#Рецепт

Берём:
Говядина нежирная 800 грамм, свинина жирная или полужирная 800 грамм. В итоге уровень жирности должен получиться примерно 20%.
Измельчаем на мясорубке на самой мелкой решётке.

Потом обязательно проверяем температуру фарша. Он не должен превысить 13 градусов до момента набивки в оболочку. Учитывая, что мы будем его мешать и ещё измельчать, фарш нагреется, так что лучше чтоб он был градусов 5-7.

Фарш можно положить в пакетик, сделать его плоским и положить на полчаса в морозилку.

Далее добавить ледяной воды 350 мл. 50 мл соевого соуса, 35 грамм нитритной соли, 20 грамм горчичного порошка. И очень хорошо вымешиваем. Лучше планетарным миксером. Соль должна начать экстракцию белка из мяса. Это можно понять по тому, что волокна станут клейкими и будут тянуться нити

Всё ещё не забываем проверять температуру фарша.
Потом берём кухонный комбайн/блендер/куттер и измельчаем фарш в однородную эмульсию. А пока оно измельчается, нарезаем 250 грамм сыра мелкими кубиками

Далее нужно смешать мясную массу с сыром. Делаем это нежно руками

Всё это в шприц и набиваем в оболочку.

Далее термообработка:
30 минут отепление. Просто включаем в духовке лампочку.
40 минут обсушка. ~60° с конвекцией.
40 минут обжарка. 80-85° с конвекцией.
И потом варка. Всё те же 80-85 градусов, но без конвекции и на противень на дне духовки выливаем кружку кипятка.

Варить надо, пока в центре сардельки не будет 70 градусов.

Вуоля

Осколки лета закончились, а вот рецепты нет:

Рис варим как обычно, филе судака вытираем салфетками насухо, солим, перчим, фигачим паприкой, сбрызгиваем лимоном, укрываем томатами и базиликом. А еще я положив немножко сливочного масла, чтоб эта зараза, которая рыба, не высохла. И в духовку на 20-30 минут на 180 градусов.

Шпинат нарезаем мелко, топим столовую ложку сливочного масла на сковороде, обжариваем минуту буквально зубчик чеснока, запихиваем шпинат и жарим пока он не подвинет (1-2 минуты).

Потом все красиво собираем на тарелку, отлично сочетается с обжаренным адыгейским сыром. Жарила прям на той же сковороде после шпината. Порадовало что на все ушло буквально полчаса.

Шарлотка

• кефир
  2,5% – 400–450 г
• яйца
  – 3 шт.
• мука
  – 330–360 г
• сахар
  – 170–200 г
• растительное
  масло – 50–60 г
• сода
  – 1 ч. л. без горки
• соль
  – ½ ч. л.
• яблоки
  – 500–700 г
• корица
  – по желанию

1. Кефир (400–450 г)
слегка согреть до комнатной температуры.

2. Добавить соду, перемешать и оставить на 5–10 минут.

3. 3 яйца взбить с 180 г сахара и солью до заметно более светлой и пышной
массы.

4. Влить кефир и 50-60 г масла. Перемешать.

5. Всыпать сначала 330 г муки. Перемешать. Если жидковато – добавить ещё 20-30
г.

6. Добавить яблоки.

7. Выпекать при 180 °C примерно 45–55 минут.

Тесто должно быть гуще,
чем на блины, но заметно жиже обычного кексового при поднятии ложки оно должно стекать широкой
лентой.

Я немного модифицировала, потому что описание оригинала даже мужа не воодушевило, хотя он всеяден ) Но даже это для меня верх кулинарного героизма и "безумству храбрых поём мы песню", в конце концов чего не сделаешь ради Лиспублики )

Итак, дошиками никогда не интересовалась, готовить их не умею и выбирать соответственно тоже. Поэтому купила в фамилии первую попавшуюся пачку, цена которой показалась более-менее адекватной за бомж-пакет )

На обороте был рецепт, что нужно 550 мл воды. Я булькнула в кастрюлюю 350 мл молока

И долила оставшееся водой

Со всей силой своих кочанских рук отжала жменю квашеной капусты, нарезала и положила жариться на сковородку

Тем временем нарезала запечённую свинину. Она у меня будет в роли селёдки. На ту же букву между прочим, да! )

Капуста жарится, и я решила добавить к ней болгарский перец. Потому что это красиво!

Тем временем молоко нагрелось, и пока оно не сбежало, высыпала в него часть суповой основы (вовремя остановилась, было очень остро!) и сушёные овощи из пакетика, рассыпав попутно половину овощей на пол. Да, я известный кулинарный рукожоп. Ну а что они такие неудобные пакеты делают?

И утопила в молоке лапшу. Порадовалась, что шайба лапши круглая, подходит по форме к кастрюле ) Дошики, которые видела до этого, были квадратные.

Тем временем капуста жарится, издавая, как выразился муж, божественный запах. Хорошо что у нас вытяжка мощная, иначе соседи бы вызвали бригаду скорой психиатрической помощи (воняло оно правда изрядно). Честно говоря и муж так на меня посматривал, что он тоже мог вызвать ))

А пока она его издаёт, я добавила в лапшу брокколи. Вы уже догадались почему? Конечно, потому что это красиво!

А подметая с пола рассыпавшиеся из пакетика овощи, увидела там сушёную морковку. Вспомнила, что у меня тоже есть сушёная морковка. Сыпанула. И не так пожадничала, как производители бомж-пакета, от души сыпанула )

Закипело!

Пора раскладывать: смешала основную часть блюда с зажарившейся капустой с перцем, сверху положила мясо и насыпала жареного сушёного лука из банки, которая живёт по соседству с банкой сушёной морковки. А почему бы и нет?

Вы наверно хотите моё мнение, так вот - я свою порцию съела, что не сделаешь ради Лиспублики ) Доедала её со своей любимой фразой "спасибо, очень вкусно, больше не хочу". Потому что это не тот вид еды, который мне нравится, я люблю продукты по отдельности с минимумом связующих веществ ) да и от лапши, пасты и подобных штук честно говоря не в восторге. Если бы не приличная добавка овощей и мяса, мне бы было совсем тяжко это есть. Муж свою порцию съел и сказал что вкусно, необычно, заверните ещё )

В итоге вторая пачка (я купила две на всякий случай) лапши ещё осталась, если будет энтузиазм, то рыбный вариант ещё приготовлю, но видимо пробовать буду только дегустационную дозу, остальное отдам мужу, а сама пожру лучше чего-нибудь более подходящего )

Ну а что за день рождения без угощений?
Берём салатник, шинкуем туда капустный лист.

Солим её и мне руками, что бы капуста стала нежнее.

Нарезаем или натираем огурец

Режем туда же помидоры и зелени

Готово, осталось перемешать и заправить любимой заправкой. Хоть сметаной, хоть майонезом, хоть маслом не рафинированным.
Всех с праздником.

Натягиваю сову на глобус, чтоб было веселее. Раз есть рецепт, значит относится к еде) шучу, жрать нельзя ни в коем случае)
Сегодня утром я внезапно осознала: Новый год близко, а значит мне нужны елочные игрушки и вот такое тесто:

Ингредиенты:
рулон туалетной бумаги
клей пва
крахмал 3 столовых ложки
масло массажное 1 чайная ложка
пара капель средства для мытья посуды
шпатлевка 1 маленький стаканчик

Рвем рулон на мелкие кусочки, заливаем кипятком

Блендер в руки и жужжим до возникновения облачка в тазике

Скидываем в дуршлаг

Когда вода стечет, дополнительно отжимаем массу. Наливаем в сухой таз пва, и постепенно вводим отжатые комки, перемешивая с пва. Я ленивая жопа и давным давно купила в Ашане блендер за 400 р чтоб ускорить этот процесс, потому что мне нужны большие обьемы. Для малых обьемов вполне можно испортить одну ложку.

Вот что получается когда вся бумага попадает в таз с пва

Жмякаем или блендером пока не исчезнут комочки бумаги, они должны растворится в пва. Кидаем крахмал (выпьет лишнюю влагу), массажное детское масло и средство для мытья посуды (придаст эластичность, и сохнуть будет чуть медленнее). Потом уже руками вмешиваем шпатлевку (можно затирку, алебастр, да хоть муку) - это также уберет лишнюю влагу и придаст прочности готовым изделиям из папье маше, плюс легче будешь шкурить/резать готовое.

на выходе получается папье Маше с нежнейшей текстурой, которое держит форму, может становится идеально гладким, не трескается при высыхании, не липнет к рукам. Одно но - капец сушит кожу рук. Хранить в герметичном контейнере/пакете в холодильнике. Срок жизни до года.

Никто не спрашивал, а я расскажу, что я приготовил в выходные.
Сначала была нежнейшая запеканка из кабачка. Прям не ожидал, что настолько хорошо получится. Для приготовления взял один средний кабачок, удалил из него сердцевину с косточками и нарезал кубиком. Взял филе одной курицы и нарезал кубиком. Натер, примерно, 150 грамм сыра. 200 грамм сметаны перемешал с 3 яйцами и добавил в них 2 чайные ложки соли. Все это смешал в форме для запекания и убрал в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. Специально выбрал не самую большую температуру хотел что бы потомилось.

Получилась вот такая запеканка. Я не @Colonel_Brom драчибельно еду фоткать не умею, так что извините. Да и вообще в процессе в этот раз не фоткал.
Этим же вечером я решил, что мне очень хочется похрустеть чем то с пивом. Так что решил приготовить драники по рецепту раскрытому неосторожным белорусом на этом сайте. Или на другом, уже не важно. Но дранники делаю теперь только так.
Берём картошки, сколько душе вздумается. Трем её на крупной тёрке и отжимаем. Но сок картофельный не выливаем, а даём ему отстоятся. Когда он отстоится сверху будет почти прозрачная водичка, а на дне останется крахмал. И чем больше его тем вкуснее и ароматнее дранники получатся. Водичку аккуратно сливаем оставляя крахмал в пасудине и возвращаем к нему отжатую картошку. Солим Персии по вкусу и хорошенько все перемешиваем.ну а льше остаётся только жарить. Как же не жарить картошку в тем более в день картошки.

В экстазе готовки совсем забыл сфотографировать драники. Так что вот вам фото моего завтрака оставшимися драниками. Схомячил их потихой пока жена спала что бы не пришлось делится.
Ну а что бы жена не осталась обделенной кэвкусным завтраком идём готовить аладьи. Как раз на днях подсмотрел интересную идею в комментариях. Взял стакан кефира, полтора стакана муки, две столовые ложки сахара, пол столовой ложки соли и четверть столовой ложки соды. Всё это замечал венчиком, тесто получилось густоватым, но так и задумано. Убрал тесто в теплое место зреть, у меня это обычно чуть подогретая духовка. И приступил ко второму этапу приготовления аладий. Взял 2 нектарина почистил от семечек и кожуры и пробил Бендером. Слил пюре в небольшую кастрюльку. Вообще я хотел яблоки купить, но так как я тупой и не различаю фрукты купил нектарины. Взял 2 банана пробил блендером и слил в другую кастрюльку. За это время тесто настоялась, я его поделил на 2 части и добавил к фруктам. У меня получилось 2 фруктовых теста. Ну а дальше дело техники. Жарим.

Получилось вкусно и необычно. Спасибо за внимание ну а я пошел нахуй со своими отчётами выходных

Ползая по просторам интернета нарвался на рецепт мяса которое расходится на волокна без каких либо усилий. Это как копчёное мясо, только не нужно мёрзнуть на улице и можно неплохо так поиграть со специями. При копчении все ароматы специй сводятся к нулю.

Берём свиную корейку без кости. Я нарезал кусками по пол кило, вышло 4 куска Намазываем её солью, перцем, паприкой, разморином и кориандром. Тут всё по вкусу конечно, но если кому интересно. У меня вышло 2 щепотки черного перца, пол чайной ложки кориандра, 2 чайные ложки паприки, четверть чайной ложки сухого разморина и соли чайную ложку. И вот тут бы поставить мясо в холодильник на ночь, но мне же уже не терпится. Так что приступаем к следующему этапу, запечатываем мясо на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. На моей индукции это мощность 8 из 9.

После этого складываем все в форму для запекания под фольгу или как у меня она с крышкой.

Дальше начинается самое сложное. Нужно поставить мясо томится в духовке при 150 градусов на 4 часа. Это просто пытка находится столько времени в одной квартире с такими ароматами.
Ну а пока готовится мясо можно приготовить авакадо прилипший к рукам в магазине. В тем более, что там готовить то? Берём спелый авакадо, вытаскиваем всю мякоть вилкой и перемешиваем этой же вилкой со сливочным маслом. Добавляем немного соли и лимонного сока, что бы авакадо не чернело на воздухе как мразь.

Ну и фото готового блюда.

С жареной картошкой, да с горчинкой это просто обалденно.
Как я жарил картошку рассказывать не буду, кто тут на Лиспублике уже её только не жарил.

Однажды, когда мы останавливались на базе "Приют Романтиков", там нам повар готовил на завтраки каши и оладушки. Я об этом уже рассказывала. Вернувшись домой, я ещё долго готовила себе на завтрак оладушки. Взяв за основу рецепт "Бюджетных оладьев на кефире", я экспериментировала, как могла. Особенно забавно было добавлять в рецепт с таким говорящим названием перепиленные яйца (яиц в рецепте вообще не предполагалось), чувствовалась в этом какая-то ирония. А так же проводила эксперименты с добавками, вроде какао, молотой черемухи, яблок и т.д. Можно было за раз приготовить несколько видов разных оладьев (делить тесто на порции и экспериментировать). Основным оставалось одно - оладушки получались тонкими, сладкими, и нежными. Уже сейчас, испробовав кучу разных рецептов для подобных блюд (например, чтобы спасти кислое молоко), могу сказать, что этот рецепт мне продолжает особенно нравиться, напоминать об Алтае, утрах в гармонии с природой и просто радовать тем, что в моём представлении оладушки должны быть именно такими.

Оставлю тут за основу рецепт с яблоками.

Рецепт:

• кефир - 200 мл
• вода - 200 мл
• пшеничная мука - 200 г
• яйцо - 1 шт
• разрыхлитель - 7 г
• сахар - 70 г
• ванильный сахар - 10 г
• яблоко среднее, кислое - 1 шт

Я делаю максимально лениво - насыпаю, скидываю всё, что нужно (кроме яблок) в миску, и перемешиваю миксером. Проблем с комочками нет. Потом нарезаю яблоки, убрав всё лишнее, кожу, косточки. Чем мельче получится нарезать яблоки, тем лучше. Добавляю в тесто яблоки, и можно печь.
Количество муки, сахара, можно корректировать в зависимости от предпочтений. Чем меньше муки, тем нежнее они на вкус.
Выпекаю на среднем огне, по чуть-чуть по необходимости добавляя масло.

В день приготовления эти оладушки максимально вкусные.

Соскучились по кирюхиной кухне? Сегодня у нас вновь незамысловатый, но вкусный супчик! С подробнейшим и очень душным рецептом и красивыми фоточками в конце поста. Всё по классике, и как вы, надеюсь, любите:)

---

Нам понадобится:

• Куриный суповой набор
• Стебли петрушки
• Филе курицы 250-300 грамм
• 3 картофелины, 3-4 луковицы, 3-4 некрупных моркови, пара зубчиков чеснока.
• Брокколи (заморозка) 400 грамм
• Сушёный чеснок
• Специи (соль, розмарин, чёрный перец, сухой розмарин, сухой базилик)
• Масло растительное (подсолнечное и оливковое)
• Сливки 10%
• Сыр плавленный, хороший БЗМЖ ~300 грамм
• Белый хлеб вчерашний
• Свежие листья петрушки (посыпать нарубленными для подачи)

1. Итак, начнём с бульона. Тут всё как всегда. Отправляем в техническую кастрюлю суповой набор, (у меня где-то 600-700 грамм), 1 луковицу, одну морковь, опционально 1 красный перчик для остринки, bouquet garni de type kolkhoze, в общем просто стебли петрушки или 50/50 петрушки и укропа, связанные ниточкой.

Заливаем тремя литрами холодной воды. Солим (1 неполную столовую ложку на каждый литр жидкости). Доводим до кипения (регулярно снимая пенку и образующуюся грязь/белок), убавляем огонь, кидаем в кастрюлю несколько горошин чёрного перца. Варим на медленном огне при совсем небольшом кипении, 1,5 часа.
По окончании варки жмых выкидываем, бульон обязательно процеживаем через мелкое сито и переливаем в нормальную кастрюлю.

Пока варится бульон, занимаемся другими суповыми делами.

2. Куре филинное I этап. Режем на небольшие кусочки. Добаляем немного растительного масла, добрую щепоть сушёного чеснока, подсаливаем по вкусу. Тщательно перемешиваем и убираем пока в сторонку, в холодильник

3. Суповая база (зажарка) - классическая. Мелко режем лук и морковь, очень мелко чеснок.

Морковь у меня была тонкая, поэтому я нарезал не кубиками, а просто кружочками (такой суп нравится в т.ч. ребёнку, а он любит вылавливать и есть из супа кружочки моркови.

Разогреваем до среднесильной температуры сковороду с небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла и обжариваем сначала лук.

Когда лук немного подзолотится, добавляем морковь и пассеруем всё вместе до мягкости.

Сдвигаем зажарку к краям сковороды, капаем ещё масла в центр и добавляем чеснок. Ждём пока он немного поджарится, перемешиваем.

На этом этапе можно добавить пол-чайной ложки сахара и щепотку соли, для усиления вкуса овощей. Зажарка готова.

4. Ру. На почищенную разогретую до средней температуры сковороду кидаем кусочек сливочного масла.

Сразу как масло расстает, добавляем две-три столовые ложки муки.

Не отходя от плиты, постоянно разбиваем и перемешиваем её с маслом с помощью силиконовой лопатки и обжариваем до темноватого кремового цвета.

Убираем с плиты. Это так называемый "Ру". Чаще готовится для соусов/подливок. Но можно и для супа. Оно будет выполнять у нас роль небольшого загустителя.

5. Куре филинное II этап. Курочка полежала, подмариновалась, а соль вытянула из неё немного лишней воды.

Отправляем её на сковороду и просто обжариваем до красивого цвета. Я люблю посуше. Откладываем в сторонку.

6. Сухарики. Берем любой белый хлеб.

Хлеб, в отличии от осетрины, вполне может быть второй свежести. Именно такой нам и нужен, вчерашний или позавчерашний, чтобы лучше держал форму. Нарезаем его произвольными кубиками. Если есть багет, возьмите его. У меня по рабоче-крестьянски.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем хлебушек на лист пергамента пергамент и на противень, отправляем в духовку на 5 минут.

Тем временем готовим ароматизатор для сухариков. В небольшую миску добавляем несколько столовых ложек оливкового масла. В ступке перетираем щепоть соли (из рассчёта на ваш объём сухарей и по вкусу), немного сухого розмарина, базилик.

Отправляем арома-смесь к маслу, перемешиваем. Извлекаем горячие сухарики, кидаем их в миску, вновь всё перемешиваем, стараясь чтобы смесь попала на все сухарики (лучше делать это в кулинарных перчатках). Возвращаем сухарики на противень и в духовку, при той же температуре ещё на 15-20 минут. Извлекаем, остужаем.

7. Режем картофель. Для этого супа я люблю нарезать его не очень крупно.

Заранее мелко режем плавленные сырки. Раньше я думал что плавленный сырок это такая вещь, которую алкашня за гаражами употребляет с палёной водкой, и уж тем более использовать их в кулинарии это моветон. И очень удивился, когда узнал что даже шеф-повара с известными именами вполне себе не брезгают плавленным сыром при приготовлении блюд. Главное брать подороже и покачественее, без заменителей молочных жиров.

8. Варка супа. Бульон-то у нас уже сварился. И мы его уже отфильтровали. Доводим его до кипения и вываливаем туда нашу зажарку.

Варим на медленном огне 10 минут. После чего добавляем картошку. После повторного закипания вновь убавляем огонь и варим ещё 5 минут. Теперь аккуратно, постукиванием по ложке, добавляем ру, тщательно мешаем силиконовой лопаткой, варим ещё 5 минут, следим чтобы мука разошлась и не оставалось комочков.

Добавляем брокколи. Сразу из пакета, без разморозки. Ждём закипания. Варим на медленном огне 2-3 минуты.

Добавляем плавленный сыр.

Помешиваем силиконовой лопаткой. Варим только до растворения сыра, буквально пару минут. Выключаем огонь. Добавляем в суп 150-200 мл. предварительно подогретых в микроволновке 10% сливок.

Убираем с плиты. Всё готово. Получается такой нежный сырный кремовый супчик. Возможно, брокколя не всем заходят, а мне нравится. А ещё полезно мелковому.
Подавать с сухариками и курицей. Можно кушать и фотографировать:)

---

Надеюсь, перед обедом возбудил у кого-нибудь аппетит:) Всем приятного! И спасибо за внимание!:)