Раздразнили калитками! Захотелось тоже что-то похожее к чаю. Но так как я больше по мясу, то самостоятельный замес теста был заменен на готовое слоеное тесто и ягоды из магазина. Решил сперва сделать подобие корзинок, добавить начинку, выпечь ну и потом с удовольствием съесть. Были сомнения в успехе последнего, но все получилось.
Слоеное тесто, ежевика и черника
Была мысль такая, но отменилась
Нашлись формочки для кексов
В почти готовые корзинки добавил ягоду
Сделал заливку из желтка, творога, крахмала и сахара с ванилькой
Запек
Ну и вот
Опять рубрика "готовлю в 3 часа ночи". Ну а когда? По сути своей, это не то чтобы шарлотка. Основу я тут использую из рецепта для печенья через мясорубку (помнит кто такое?). С другой стороны, а у шарлотки есть какой-то стандартный рецепт? 🤔 Честно, назвать этот пост рецептом прям нельзя, ибо где-то было на глаз и всякое такое, но навскидку: - куча яблок (Ну реально. Чтоб много было) - кленовый сироп - сахар. Это всё было на глаз. И на вкус. Прастити)) Порезала, залила и засыпала. И тестом заниматься утопала. А тесто такое: - 2 яйца - 1 стакан сахара - 200 гр. размягчённого сливочного масла - 1/2 ч.л. разрыхлителя - 2,5 стакана муки - карамельный ванилин Процесс не фоткала, ибо руки было впадлу мыть и фильм ставить на паузу, но вот такое есть :D
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 330 г
Сухое обезжиренное молоко – 28 г
Сахар – 25 г (2 ст. л.)
Соль мелкого помола – 8 г
Быстродействующие (инстантные) дрожжи – 1 ст. л. (около 10 г)
Яйца крупные – 3 шт. и ещё 1 желток (белок от него оставьте для смазки)
Вода – 57 мл
Масло сливочное несолёное – 142 г (размягчённое, но ещё прохладное)
Для смазки:
Белок, оставленный от четвёртого яйца, слегка взбитый с 1 ст. л. холодной воды
Семена для посыпки на ваш вкус – например, кунжут или мак (по желанию)
Сложите все ингредиенты для теста в чашу миксера или в хлебопечку и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим. Поначалу оно липкое и хорошо вымешивается только за 15–20 минут, поэтому вручную месить его не советую. Готовое тесто скатайте в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на час подходить. Затем, не снимая крышки, уберите его в холодильник на ночь: так брожение замедлится, а формовать тесто на следующий день будет проще.
На следующий день достаньте тесто из холодильника и разделите на шесть частей. Каждую скатайте в шарик и слегка приплюсните, а затем разложите по смазанным маслом ячейкам специальной формы для булочек и мини-пирогов. Если такой формы нет, выложите будущие бриоши на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, на расстоянии 5–7,5 см друг от друга. Накройте заготовки и дайте им подойти, пока они заметно не увеличатся в объёме и не станут пышными. На это уйдёт от часа до двух-трёх: чем теплее в комнате, тем быстрее. Когда булочки почти подойдут, разогрейте духовку до 190 °C.
Смажьте булочки взбитым белком и, если хотите, посыпьте семенами. Выпекайте на средней полке духовки 14–18 минут. Если булочки начнут румяниться слишком быстро, через 10 минут прикройте их фольгой, сложенной «домиком». Бриоши считаются готовыми, когда температура в центре булочки достигнет хотя бы 88 °C – контролировать по кухонному термометру, воткнув его в самую середину. Неиспользованные заготовки сохраняются при комнатной температуре несколько дней, если их плотно завернуть, а для более долгого хранения их лучше заморозить.
Совет Пи-Джей Хэмел, сотрудницы старейшего производителя муки в США King Arthur Baking, ведущая их блог с рецептами, из которого в своё время был позаимствован этот рецепт: подойдут как красные дрожжи SAF Red, так и золотые SAF Gold – оба варианта дают хороший результат.
У Lesaffre также есть локализованный бренд Саф-Момент для розницы, отличается только фасовками (саше по 11 грамм) и, в некоторых вариантах, добавками (в Саф для сдобы добавлены кондитерский ванилин, натуральный бета-каротин, ароматизатор и краситель). Штаммы вроде как одни и те же, пересчитывать пропорции не нужно.
Пробовали несколько раз чизкейк “Сан-Себастьян”. Ну чизкейк, ну вкусный, ну без тарталетки снизу и с карамелизированной корочкой сверху. Но в последний раз в заведении муж взял себе такой фисташковый и загорелся. Грит ОН ОХУЕННЫЙ! ХОЧУ!!
Ну шож, хочешь - значит, получишь))
Полезла искать рецепт и пришла к выводу, что это просто ленивая вариация десерта, который ещё и подгореть должен слегка, если говорить по-простому.
Если ещё проще: свалил всё в кучу, замешал и сунул в духовку шоб он сгорел к ебени матери. Но не прям весь в сухарь, но всё же. Корка чтоб была, в общем.
Вот, ночью была первая попытка его сделать. Процесс не фоткала, рецепты смотрела разные и в итоге раскидала удобные для себя пропорции…
Долго еблась с мыслями, какую пасту фисташковую лучше взять для этой цели - хотелось прям натуральную. Чтоб орех и всё, без добавок. Потом подумала, что для чизкейка всё-таки такое не подойдёт, поэтому, взяла десертную.
Задумалась: а как так вышло, что десерт с пафосным названием, подающийся в ресторанах - всего лишь подгоревшая творожная запеканка?
Полезла искать. И правда, в инете говорится, что это был факап. Мол пекли чизкейк, проебались и в итоге он вышел сгоревшим. Но попробовали и ахуели. Так шо не сгоревшая корка, а карамелизация, в рот она ебись.
Также узнала, что и печенье с шоколадной крошкой было неудачной попыткой сделать шоколадное печенье, но шоколад внутри не расплавился и вышло вотетавот.
И чипсы - дерзкая ответочка от повара, которому кинули предъяву за слишком толстые шматки жареной картохи.
Кароч, мораль: не надо ссаться зафаршмачить свою готовку, вдруг высрете шыдевыр)
А рецепт пока не указала, ибо дегустатор ещё не проснулся. Вдруг что-то не то выйдет. Значит, будут новые попытки))
В Чехии главным символом Пасхи считается берánek — это такой кекс или бисквит в виде ягнёнка. Обычно его щедро украшают глазурью, орехами, конфетами и всякими посыпками, чтобы сделать красиво. Но иногда кулинары выдают какую-то дичь, и в итоге получается нечто абсолютно проклятое.
За разговорами дома вспомнились трубочки с кремом, ну и понеслась. Заказали формочки конусные, взяли теста слоеного готового в магазине, крем белковый сами взбили. Быстро и просто.
Готово!
1 из 4
Надолго они конечно не задержались, даже я одну съел. Правда мясные штуки люблю больше и теперь думаю мяса в них набить может и сыром заткнуть, трубочко-самса будет :)
