Легендарный факап

Пробовали несколько раз чизкейк “Сан-Себастьян”. Ну чизкейк, ну вкусный, ну без тарталетки снизу и с карамелизированной корочкой сверху. Но в последний раз в заведении муж взял себе такой фисташковый и загорелся. Грит ОН ОХУЕННЫЙ! ХОЧУ!!

Ну шож, хочешь - значит, получишь))

Полезла искать рецепт и пришла к выводу, что это просто ленивая вариация десерта, который ещё и подгореть должен слегка, если говорить по-простому.

Если ещё проще: свалил всё в кучу, замешал и сунул в духовку шоб он сгорел к ебени матери. Но не прям весь в сухарь, но всё же. Корка чтоб была, в общем.

Вот, ночью была первая попытка его сделать. Процесс не фоткала, рецепты смотрела разные и в итоге раскидала удобные для себя пропорции…

Долго еблась с мыслями, какую пасту фисташковую лучше взять для этой цели - хотелось прям натуральную. Чтоб орех и всё, без добавок. Потом подумала, что для чизкейка всё-таки такое не подойдёт, поэтому, взяла десертную.

Задумалась: а как так вышло, что десерт с пафосным названием, подающийся в ресторанах - всего лишь подгоревшая творожная запеканка?

Полезла искать. И правда, в инете говорится, что это был факап. Мол пекли чизкейк, проебались и в итоге он вышел сгоревшим. Но попробовали и ахуели. Так шо не сгоревшая корка, а карамелизация, в рот она ебись.

Также узнала, что и печенье с шоколадной крошкой было неудачной попыткой сделать шоколадное печенье, но шоколад внутри не расплавился и вышло вотетавот.

И чипсы - дерзкая ответочка от повара, которому кинули предъяву за слишком толстые шматки жареной картохи.

Кароч, мораль: не надо ссаться зафаршмачить свою готовку, вдруг высрете шыдевыр)

А рецепт пока не указала, ибо дегустатор ещё не проснулся. Вдруг что-то не то выйдет. Значит, будут новые попытки))

Вот он, кстати, объект сегодняшней дегустации.

Чешская Пасха...

все не как у людей.

В Чехии главным символом Пасхи считается берánek — это такой кекс или бисквит в виде ягнёнка. Обычно его щедро украшают глазурью, орехами, конфетами и всякими посыпками, чтобы сделать красиво. Но иногда кулинары выдают какую-то дичь, и в итоге получается нечто абсолютно проклятое.

Мой фаворит N°5...)

Ностальжи

За разговорами дома вспомнились трубочки с кремом, ну и понеслась. Заказали формочки конусные, взяли теста слоеного готового в магазине, крем белковый сами взбили. Быстро и просто.

Надолго они конечно не задержались, даже я одну съел. Правда мясные штуки люблю больше и теперь думаю мяса в них набить может и сыром заткнуть, трубочко-самса будет :)

Песочные пироженки с творогом

Или очередной эксперимент в 3 часа ночи...

Есть у нас в одной сети пекарен прикольные пирожные-корзиночки, а тут ебнуло мне, что можно ж самой такие попробовать сделать, чтоб не покупать их.

Купила, распробовала, вроде поняла, что должно быть в начинке и накатала себе список недостающего. Ну и как обычно - время 3 часа ночи, а значит, пора ебашить :D

(Ради любопытства полезла в галерею и убедилась, что по чистой случайности у меня многие кухонные пиздопляски происходят примерно в это время)

Корзинки там были с ладоху, у меня таких форм не оказалось, поэтому, сегодня они будут тарталетками :D

Итак...

---

Для теста:

- яйцо - 1 шт.

- мёд - 50 гр.

- сливочное масло (мягкое) - 60 гр.

- сахар - 40 гр.

- мука - 160 гр.

- разрыхлитель - 1 ч.л.

- ванилин по вкусу

Для творожного крема:

- творог 9% - 180 гр.

- яйцо - 1 шт.

- сгущёнка - 60 гр.

- мука - 20 гр.

- сахар - 20 гр.

- ванилин по вкусу.

В тех самых корзинках был ещё джем на дне (в каждой точке пекарни разный кладут) и ягоды в самом креме (раньше была вишня, сейчас чёрная смородина). У меня дома был черничный джем и чёрная смородина в морозилке. Взяла их.

---

Процесс лёгкий:

Смешать все ингредиенты для теста

Замесить в комочек

Брать по шарику и размазывать по формочке, чтоб с бортиками было

А потом смешать всё для крема

Сделать ВЖЖЖБЖЖББЖЖЖЖ блендером

Ну и всё, можно собирать одно в другое))

Поставила на 180° и ушла мыть посуду...

Так как в моём случае тарталетки были тонкие, за 15 минут всё уже было готово :)

Сделала вывод, что мне всё-таки нужны алюминиевые формочки для таких штук, ибо если выпекать в них, то корзинки будут более хрустящие, чем после силиконовых. И я бы разрыхлителя поменьше чуть добавила, чёт дохуя его как-то, имхо.

Закажу формочки и буду исправляться)

Тортики

Залезла на старый комп, принесла немного прекрасного

Кукушечка @Kukabara , вот, держи обещанное!

Это тортики, которые я делала примерно 5-7 лет назад, очень любила это делать и придумывала сама, из чего они будут состоять.

С шоколадным автобусом делала мужу на ДР

С конфетками )

С вишнёвой желешкой

А это мне досталась банка абрикосов, закрученных мамой, и я пустила их на благое дело

Вот этот вообще нежнючий, с белошоколадными конфетками

Вообще их конечно было больше, но это всё что нашла сфотканное

Булочки «как из школьной столовой»

У меня сложные отношения с дрожжевым тестом, но эти булочки почему-то всегда получаются. Хочу поделиться с вами рецептом.

---

Для теста:

• Яйцо С1 – 1 шт.

• Сахар – 70 гр.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Подсолнечное масло – 50 гр.

• Молоко – 140 гр.

• Б/д дрожжи – 4 гр.

• Мука – 320 гр.

• Ванилин или ванильный сахар – по вкусу

Для посыпки:

• Мука – 30 гр.

• Сливочное масло – 20 гр.

• Сахар – 20 гр.

Для смазывания:

• Желток – 1 шт.

• Молоко – 1 ст. л.

Начинка:

• Джем на ваш вкус

---

В чуть тёплое молоко кладу по чайной ложке сахара и муки, добавляю дрожжи. Перемешиваю и оставляю минут на десять до образования пенной шапочки.

Пока дрожжи оживают, смешиваю яйцо, сахар (в т.ч. ванильный), соль и растительное масло. После добавляю сюда нашу опару.

Теперь просеиваю в эту смесь всю муку и быстро замешиваю тесто. Да, оно очень липнет к рукам – нужно смириться смазать их подсолнечным маслом. Дополнительной мукой тесто попросту забьётся и булочки станут слишком плотными. Оно должно быть мягким.

Смазываю чашку растительным маслом и перекладываю в неё тесто, накрываю пищевой плёнкой (её, кстати, тоже нужно смазать) и полотенцем. Пусть постоит примерно три часа (в тёплом месте должно хватить и полутора). Доставать и обминать при этом не нужно.

Тесто поднялось – вынимаю его из чашки и делю на восемь равных (нет) кусочков. Настало время начинки, и тут я немного задумалась... Обычно я добавляю джем, но сейчас у меня гостит брат – он любит делать бутерброды из покупных булок со штрейзелем... И я подумала: а что если попробовать запихнуть туда сыр? Да, несколько штук так и сделаю.

Раскатываю каждый кусочек теста в пухлый кружочек. В пять добавляю по паре ложек джема, а в три – сыр. Собираю края в кучку и тщательно защипываю, чтобы начинка не вытекла при выпекании.

Кладу булочки в застеленную пергаментом форму «швом» вниз, снова накрываю плёнкой и полотенцем, чтобы они немного поднялись.

В это время готовлю посыпку. Для этого нарезаю холодное сливочное масло, к нему добавляю муку, сахар и всё это дело перетираю пальцами в крошку.

Смешиваю желток и молоко, смазываю этим наши булочки, а сверху посыпаю штрейзелем.

Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 20-25 минут, пока как следует не зарумянятся. После духовки накрываю булочки полотенцем минут на 10, чтобы стали мягче. Готово!

Эх, сейчас бы налить в гранёный стакан чай из ведра...

Карательная кулинария. Печенье

Обещанное расчленение)

Мой штоллен дождался моего приезда, поэтому, как и обещала в посте с его рецептом, показую вариант в разрезе))

@Rian пост сдал - пост принял))

Штоллен к Новому году

По следам Кукухи

Рецепты рождественского штоллена мне попадались давно, те же изюм/цукаты, вымоченные в алкоголе, для кулича я позаимствовала из них. Но что-то смущало. Особенно идея, что он должен "зреть" несколько недель.

После рецепта Штоллен от @Kukabara стало понятно: Пора!

Я их обычно на несколько суток замачиваю, но в х-ке.

Потом в субботу, посмотрев в рецепт, слила их в общую емкость и добавила шкуру лимона.

Примерно прикинув вес сухофруктов, поняла, что рецепт мне надо брать *1.5.

А результат мы узнаем на Новый Год!

Главная моя ошибка: в момент поднятия теста или запекания, надо было обычных кексов замесить! А то приходишь на кухню, запах есть, а вкусняшек нет, только "ликер" от сухофруктов! Очень тяжело :).

И тут глоза

а вообще тут о питерской выпечке

Одна из немаловажных вещей, за которой я еду в Питер - пожрать вкусной выпечки. Дело в том, что выпечка у нас в городе исключительно убогая. Есть буквально пара мест, элитных, где за овердохрена денег можно заказать неплохой или даже хороший десерт. Поэтому я совершенно честно говорю, что не люблю выпечку. Ем её только там, где она вкусная, а это крайне редко. Но только не в Питере, потому что там можно рандомно зайти в любую пекарню, ткнуть в любую позицию, и с вероятностью 10% не прогадаешь!

Самое офигенное - это пекарни Вольчека. Их по городу очень много, там продаётся самый вкусный зерновой хлеб и разные всякие булки и тортики. Очень бюджетно при этом

Они не очень комфортны в плане посидеть - мест мало, руки помыть негде. И кофе там невкусный! Поэтому обычно мы там закупали несколько коробок всякого вкусного, и уже дома дрипали кофе

И лопали пироженки. У нас было не хуже чем в кафе - сидишь на окошке и любуешься на Кронверский проспект.

А тут вкусный кофе, очень, но территориально не очень удобно, только один раз туда попали.

Мы конечно не одной выпечкой питались, просто другую еду я что-то не стала фотографировать ) Но наелась я её на долгое время вперёд. До следующей поездки в Питер наверно )