Вот и подошёл к концу наш летний кулинарный челлендж. И знаете что? Мы справились!
Две разбитые тарелки — и обе собраны! Благодаря вам, дорогие товарищи. Мы и представить не могли, что вы так активно включитесь в спасение Лисьей посуды. Рецепты лились рекой: гуакамоле, рататуй, жареные груши, коврижка с чёрной сгущёнкой, замороженный смородиновый чай, очень большой выбор блюд из кабачков и много-много всего другого, что мы даже перечислять устали :) Вы удивили, порадовали и, главное, накормили всю Лиспублику.
Постов было много, а рецептов — ещё больше! Половина из них уже ушла в закладки — будем ждать следующего лета, чтобы всё это приготовить :)
Лиса, кстати, теперь обходит сервант стороной. Но мы в неё верим — в следующий раз всё будет хорошо. Наверное. Если она не разобьёт что-нибудь покрупнее — например, сервант целиком. Или окно. Или чью-то нервную систему…
Огромное спасибо каждому, кто поделился своим рецептом. Кто принёс один пост — молодец. Кто принёс пять — герой. А кто заставил нас пускать слюни над фотографиями — вы легенды!
Челлендж завершён, тарелки склеены, лето спасено (и небольшой кусочек осени).
А мы не прощаемся — у нас ещё много идей, а у лисы — много посуды.
Итак! Нам надо кусок Пятачка, штуки три груши, обязательно твердые, вкусные и сочные. Мягкие могут развалиться. Чеснок свежий много, штук пять долек, чеснок сухой, соль, масло растительное и немного кунжутного вкусного и ароматного. Черный перчик свежемолотый, совсем немного молотого кориандра и красный острый перец, можно молотый, можно кусочками, а можно просто отдельно халапешки или маринованный чили. Тут кому как нравится и количество и острота.
Натюрморт хрюкофокс и груши, ну и чеснок.
Рубим на толстую соломку мясо и груши, чеснок на слайсы, но можно и крупно, он тоже вкусный. Жарим груши %), как станут стеклянные вынимаем, жарим мясо, солим, добавляем сухой чеснок, кориандр и черный перец, тут уже можно добавить острого кому сколько нравится. Сгребаем мясо в угол, жарим слайсы чеснока. Дальше все соединяем, добавляем пару столовых ложек кунжутного масла. Можно добавить пару чайных ложек хорошего соевого соуса, хуже не будет. Перемешиваем и оставляем немного поменяться вкусами между собой.
1 из 5
Берем китайскую муку из китайского клейкого риса и щепотку соли. Можно делать сладкие и не жареные, но тогда это уже будет моти. Делаем мягкое тесто, катаем китайские колобки, нещадно давим их и жарим на масле. Получается хрустящая корочка снаружи и тягучка внутри.
Если сделать тонкий хворост, полить медовым сиропом и посыпать кунжут, получится бомбезный десерт!
Без ГМО!
1 из 3
Жареный моть!
А на тарелке вы уже видели! Спасибо что досмотрели.
Проходил тут у нас в городе Фестиваль науки (приглашали читать лекцию, но речь не об этом). Наткнулись на павильон центра академии наук Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству. В догонку ко Дню картошки публикую пост.
Краткая справка
Институт картофелеводства Беларуси — это главный картофельный научный центр страны, который входит в систему Национальной академии наук (НАН). Сейчас он работает как Научно-практический центр НАН по картофелеводству и плодоовощеводству и находится в агрогородке Самохваловичи под Минском.
История с 1928 года
Научная работа началась 2 января 1928 года с создания Центральной картофельной опытной станции в Минске. Институт в нынешнем виде сформировался в 1990 году, а в 2006-м стал основой для создания нынешнего Научно-практического центра.
Главные достижения — сорта
Белорусские селекционеры создают сорта с высокой урожайностью (до 70 тонн с гектара), устойчивостью к болезням и отличным вкусом.
Заглянули в павильон, а там сортов картофеля видимо-невидимо! Приглашаю посмотреть @Kerhan, @jewellerpotato, @Cubinec и остальных)))
Крупнее:
На самом деле там больше было, но к концу дня устроили распродажу и я успел сфоткать то что осталось. Названия одно интереснее другого:
1 из 6
Вы спросите, а зачем нужно столько сортов? А вот зачем! Оказывается, для каждого типа приготовления картошки нужен свой сорт!
И ещё пару фото в догонку:
1 из 2
Закончу сладким. По приходу домой сделали фруктовый салат: дыня, яблоко, груша, виноград.
А заправку сделали из мёда и сметаны (хотелось бы сливки, но сливок не было). И со сметаной было очень вкусно.
Сколько себя помню, деньрожденьевый торт, если я была на др в деревне, был именно таким.
Очень давно не пекла, но пепел Клааса стучит банки старого варенья, выгнанные при зачистке холодильника, укоризненно на меня смотрят. Так что рецепт утилизации старого варенья: Варенье/джем 1 стакан Сахар 1 стакан(кладу меньше, и так липко) Молоко 1 стакан (один раз забыла добавить, все равно съели) Яйца 2шт (если мелкие - можно 3) Мука 2стакана Сода 1 ч/л Варенье и сгущенка чтоб все слиплось
Берем варенье
Кидаем в него соду
Добавляем молоко-яйца-муку. Перемешиваем
Консистенция густой сметаны примерно
Выливаю на противень (можно и в форму)
Выпекать при 180 минут 45-час, до готовности
Нарезка/обрезка "коржей". Можно есть и так, но я решила придерживаться бабушкиной рецептуры.
У меня довольно тонкие корди получились. Наверное сменю или форму или объем добавлю в след.раз.
Промазываем коржи вареньем(смородина протертая с сахаром) и сгущенкой(у меня черная. Так получилось)
Пока поставила пропитываться. Обрезки так сгрызла.
Ползая по просторам интернета нарвался на рецепт мяса которое расходится на волокна без каких либо усилий. Это как копчёное мясо, только не нужно мёрзнуть на улице и можно неплохо так поиграть со специями. При копчении все ароматы специй сводятся к нулю.
Берём свиную корейку без кости. Я нарезал кусками по пол кило, вышло 4 куска Намазываем её солью, перцем, паприкой, разморином и кориандром. Тут всё по вкусу конечно, но если кому интересно. У меня вышло 2 щепотки черного перца, пол чайной ложки кориандра, 2 чайные ложки паприки, четверть чайной ложки сухого разморина и соли чайную ложку. И вот тут бы поставить мясо в холодильник на ночь, но мне же уже не терпится. Так что приступаем к следующему этапу, запечатываем мясо на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. На моей индукции это мощность 8 из 9.
Вот прям со всех сторон, что бы как будто готовое.
После этого складываем все в форму для запекания под фольгу или как у меня она с крышкой.
Дальше начинается самое сложное. Нужно поставить мясо томится в духовке при 150 градусов на 4 часа. Это просто пытка находится столько времени в одной квартире с такими ароматами. Ну а пока готовится мясо можно приготовить авакадо прилипший к рукам в магазине. В тем более, что там готовить то? Берём спелый авакадо, вытаскиваем всю мякоть вилкой и перемешиваем этой же вилкой со сливочным маслом. Добавляем немного соли и лимонного сока, что бы авакадо не чернело на воздухе как мразь.
Ну и фото готового блюда.
Не удержался, укусил кусочек)
С жареной картошкой, да с горчинкой это просто обалденно. Как я жарил картошку рассказывать не буду, кто тут на Лиспублике уже её только не жарил.
Однажды, когда мы останавливались на базе "Приют Романтиков", там нам повар готовил на завтраки каши и оладушки. Я об этом уже рассказывала. Вернувшись домой, я ещё долго готовила себе на завтрак оладушки. Взяв за основу рецепт "Бюджетных оладьев на кефире", я экспериментировала, как могла. Особенно забавно было добавлять в рецепт с таким говорящим названием перепиленные яйца (яиц в рецепте вообще не предполагалось), чувствовалась в этом какая-то ирония. А так же проводила эксперименты с добавками, вроде какао, молотой черемухи, яблок и т.д. Можно было за раз приготовить несколько видов разных оладьев (делить тесто на порции и экспериментировать). Основным оставалось одно - оладушки получались тонкими, сладкими, и нежными. Уже сейчас, испробовав кучу разных рецептов для подобных блюд (например, чтобы спасти кислое молоко), могу сказать, что этот рецепт мне продолжает особенно нравиться, напоминать об Алтае, утрах в гармонии с природой и просто радовать тем, что в моём представлении оладушки должны быть именно такими.
Утро на берегу Катуни. Для красоты и приятных воспоминаний. Можно поискать гусеницу.
Оставлю тут за основу рецепт с яблоками.
Рецепт:
кефир - 200 мл
вода - 200 мл
пшеничная мука - 200 г
яйцо - 1 шт
разрыхлитель - 7 г
сахар - 70 г
ванильный сахар - 10 г
яблоко среднее, кислое - 1 шт
Я делаю максимально лениво - насыпаю, скидываю всё, что нужно (кроме яблок) в миску, и перемешиваю миксером. Проблем с комочками нет. Потом нарезаю яблоки, убрав всё лишнее, кожу, косточки. Чем мельче получится нарезать яблоки, тем лучше. Добавляю в тесто яблоки, и можно печь. Количество муки, сахара, можно корректировать в зависимости от предпочтений. Чем меньше муки, тем нежнее они на вкус. Выпекаю на среднем огне, по чуть-чуть по необходимости добавляя масло.
В день приготовления эти оладушки максимально вкусные.
Для начала не забываем добыть/разморозить фарш.(А то вчера я вместо фарша кусок говяды разморозила. Тоже вкусно, но не то) Смешиваем его с нарезанным луком, рисом и приправами-травками
Рис беру уже сваренный или полусваренный.
Добываем перцы. Желательно ровные и не огромные. Вытаскиваем внутренности
Плотно набиваем перцы фаршем, можно с шапочкой. Фарша оказалось чуть больше, чем перцев, поэтому затесался один кабачок. Можно еще морковкой сверху посыпать, но мне было лень.
Ну а дальше готовим. В данном случае тушим в мультиварке, но можно и на плите, и в духовке.
Ребенок отказался от питания в школе и потребовала с собой творожные кексы - но я потеряла рецепт. Лежал у меня год в сохраненных рецепт другого творожного кекса. Я забыла сфоткать процесс, но карточка рецепта очень подробная. Я добавила орешки и сухофрукты, карамельную ваниль.
Получился не кекс, а КЕКСИЩЕ!!!
на часах 10 вечера, а мы с мужем сидит и поедаем детский кекс))) офигенное рассыпчатое тесто, нежная текстура, прям рекомендую
вот рецепт, единственное я брала сахара 170 грамм и муку безглютеновую (гарнец универсальная)
Попробовала,она оказалась не сильно насыщенная на вкус, и за пол часа она не стала совсем мягкой( поэтому я добавила ещё яблок, немного меда и ещё запекла
Потом я это все размяла вилкой,но не сфоткала. Тесто было на глаз, так как все экспериментально: Грамм 200 этого пюре Сахар 80г Сметана домашняя(сливки 33%) 100 грамм(можно заменить молоком,но тогда муки нужно по больше) Мука 135 грамм Разрыхлитель На всякий я потёрла ещё просто маленькое яблочко
Пора печь:
Оп)
Сверху положила мороженое) вкусненько) возможно со взрослой тыквой нужно будет поменять пропорции, эти вафли получились сладкие, яблоко и мед в них чувствуется сильнее всего) возможно сахара можно положить по меньше
Соскучились по кирюхиной кухне? Сегодня у нас вновь незамысловатый, но вкусный супчик! С подробнейшим и очень душным рецептом и красивыми фоточками в конце поста. Всё по классике, и как вы, надеюсь, любите:)
Нам понадобится:
Куриный суповой набор
Стебли петрушки
Филе курицы 250-300 грамм
3 картофелины, 3-4 луковицы, 3-4 некрупных моркови, пара зубчиков чеснока.
Свежие листья петрушки (посыпать нарубленными для подачи)
1. Итак, начнём с бульона. Тут всё как всегда. Отправляем в техническую кастрюлю суповой набор, (у меня где-то 600-700 грамм), 1 луковицу, одну морковь, опционально 1 красный перчик для остринки, bouquet garni de type kolkhoze, в общем просто стебли петрушки или 50/50 петрушки и укропа, связанные ниточкой.
Заливаем тремя литрами холодной воды. Солим (1 неполную столовую ложку на каждый литр жидкости). Доводим до кипения (регулярно снимая пенку и образующуюся грязь/белок), убавляем огонь, кидаем в кастрюлю несколько горошин чёрного перца. Варим на медленном огне при совсем небольшом кипении, 1,5 часа. По окончании варки жмых выкидываем, бульон обязательно процеживаем через мелкое сито и переливаем в нормальную кастрюлю.
Пока варится бульон, занимаемся другими суповыми делами.
2. Куре филинное I этап. Режем на небольшие кусочки. Добаляем немного растительного масла, добрую щепоть сушёного чеснока, подсаливаем по вкусу. Тщательно перемешиваем и убираем пока в сторонку, в холодильник
3. Суповая база (зажарка) - классическая. Мелко режем лук и морковь, очень мелко чеснок.
Морковь у меня была тонкая, поэтому я нарезал не кубиками, а просто кружочками (такой суп нравится в т.ч. ребёнку, а он любит вылавливать и есть из супа кружочки моркови.
Разогреваем до среднесильной температуры сковороду с небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла и обжариваем сначала лук.
Когда лук немного подзолотится, добавляем морковь и пассеруем всё вместе до мягкости.
Сдвигаем зажарку к краям сковороды, капаем ещё масла в центр и добавляем чеснок. Ждём пока он немного поджарится, перемешиваем.
На этом этапе можно добавить пол-чайной ложки сахара и щепотку соли, для усиления вкуса овощей. Зажарка готова.
4. Ру. На почищенную разогретую до средней температуры сковороду кидаем кусочек сливочного масла.
Сразу как масло расстает, добавляем две-три столовые ложки муки.
Не отходя от плиты, постоянно разбиваем и перемешиваем её с маслом с помощью силиконовой лопатки и обжариваем до темноватого кремового цвета.
Убираем с плиты. Это так называемый "Ру". Чаще готовится для соусов/подливок. Но можно и для супа. Оно будет выполнять у нас роль небольшого загустителя.
5. Куре филинное II этап. Курочка полежала, подмариновалась, а соль вытянула из неё немного лишней воды.
Отправляем её на сковороду и просто обжариваем до красивого цвета. Я люблю посуше. Откладываем в сторонку.
6. Сухарики. Берем любой белый хлеб.
Хлеб, в отличии от осетрины, вполне может быть второй свежести. Именно такой нам и нужен, вчерашний или позавчерашний, чтобы лучше держал форму. Нарезаем его произвольными кубиками. Если есть багет, возьмите его. У меня по рабоче-крестьянски.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем хлебушек на лист пергамента пергамент и на противень, отправляем в духовку на 5 минут.
Тем временем готовим ароматизатор для сухариков. В небольшую миску добавляем несколько столовых ложек оливкового масла. В ступке перетираем щепоть соли (из рассчёта на ваш объём сухарей и по вкусу), немного сухого розмарина, базилик.
Отправляем арома-смесь к маслу, перемешиваем. Извлекаем горячие сухарики, кидаем их в миску, вновь всё перемешиваем, стараясь чтобы смесь попала на все сухарики (лучше делать это в кулинарных перчатках). Возвращаем сухарики на противень и в духовку, при той же температуре ещё на 15-20 минут. Извлекаем, остужаем.
7. Режем картофель. Для этого супа я люблю нарезать его не очень крупно.
Заранее мелко режем плавленные сырки. Раньше я думал что плавленный сырок это такая вещь, которую алкашня за гаражами употребляет с палёной водкой, и уж тем более использовать их в кулинарии это моветон. И очень удивился, когда узнал что даже шеф-повара с известными именами вполне себе не брезгают плавленным сыром при приготовлении блюд. Главное брать подороже и покачественее, без заменителей молочных жиров.
8. Варка супа. Бульон-то у нас уже сварился. И мы его уже отфильтровали. Доводим его до кипения и вываливаем туда нашу зажарку.
Варим на медленном огне 10 минут. После чего добавляем картошку. После повторного закипания вновь убавляем огонь и варим ещё 5 минут. Теперь аккуратно, постукиванием по ложке, добавляем ру, тщательно мешаем силиконовой лопаткой, варим ещё 5 минут, следим чтобы мука разошлась и не оставалось комочков.
Добавляем брокколи. Сразу из пакета, без разморозки. Ждём закипания. Варим на медленном огне 2-3 минуты.
Не вижу смысла использовать свежую капусту. При заморозке/разморозке вкус она абсолютно не теряет, стоит замороженная дешевле, а термическая обработка происходит гораздо быстрее.
Добавляем плавленный сыр.
Помешиваем силиконовой лопаткой. Варим только до растворения сыра, буквально пару минут. Выключаем огонь. Добавляем в суп 150-200 мл. предварительно подогретых в микроволновке 10% сливок.
Убираем с плиты. Всё готово. Получается такой нежный сырный кремовый супчик. Возможно, брокколя не всем заходят, а мне нравится. А ещё полезно мелковому. Подавать с сухариками и курицей. Можно кушать и фотографировать:)
Курочку можно есть вприкуску, а можно добавить прям в суп.
Не забываем добавлять сухарики. Я добавил и заточил уже после фотосета:)
Надеюсь, перед обедом возбудил у кого-нибудь аппетит:) Всем приятного! И спасибо за внимание!:)
