LISPUBLICA
Творожный кекс
Ребенок отказался от питания в школе и потребовала с собой творожные кексы - но я потеряла рецепт. Лежал у меня год в сохраненных рецепт другого творожного кекса. Я забыла сфоткать процесс, но карточка рецепта очень подробная. Я добавила орешки и сухофрукты, карамельную ваниль.
Инструментальное
Базовый рецепт
Захотелось кексов. Давно не делала, а тут прям торкнуло.
Чтож, рецепт простой, проверенный:
Яйцо 2 шт
Сахар 1 стакан (я меньше всегда кладу, от половины до 2/3).
Мука 2 стакана
Масло/Сметана/Творог. Грамм 200, а вообще смотря что есть в холодильнике. В данном случае было грамм 80 масла + творог
Ванилин, Разрыхлитель(сода), Соль - по вкусу.
Я была обязана успеть влететь и с ним к Кирюхе :)
Когда-то давно я услышала про немецкий рождественский кекс и очень захотела его попробовать. Тогда у нас его ещё не продавали и я полезла искать рецепт... Нашла их кучу, прихуела с танцев с бубном и отложила до момента "ну...когда буду готова, тогда и ебанём". А потом они начали появляться в продаже, только вот меня это не устраивало - в магазинах были скучные версии, а в кондитерках их делали только под заказ и за конячую сумму. И тогда я решилась :D
Ингредиенты:
- 500 гр. сухофруктов/ягод (тут на свой вкус, у меня это вишня, клюква и черника) и апельсиновых цукатов;
// Представители ЛЛ обычно просто добавляют цукаты, что продаются в пачках, разноцветные такие. Ну а почему бы и нет, собсна? //
- 300 гр. орехов (у меня фундук, миндаль и кешью);
- 1 лимон (нужна будет только цедра);
- 400 мл. алкоголя (ром, коньяк, виски...);
- 17 гр. сухих дрожжей;
- 200 мл. молока;
- 100 гр. сахара;
- 2 яйца (комнатной температуры);
- 310 гр. сливочного масла (230 гр. размягчённого пойдёт в тесто, остатки - на финальную смазку)));
- 700 гр. муки;
- 1,5 ч.л. молотой корицы;
- 1 ч.л. кардамона;
- 1 ч.л. молотого имбиря;
- 1/2 ч.л. мускатного ореха;
- 1 пачка сахарной пудры для посыпки в самом конце.
1. За день до приготовления все ягоды и цукаты нарезать до размера изюма и натереть туда лимонную цедру.
Перемешать, залить всё это алкоголем, закрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре на 24 часа.
На следующий день уже делаем тесто.
2. Разогреть молоко до тёплого состояния, добавить в него 1 ст.л. сахара и дрожжи. Смешать до растворения дрожжей.
3. Добавить в опару 3 ст.л. муки и перемешать. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут в тепле.
4. Поднявшуюся опару перемешать и добавить в неё оставшийся сахар, яйца и сухие специи (корица, кардамон, имбирь и мускатный орех).
5. Внести в эту основу 500 гр. муки постепенно и мешать сначала ложкой, а потом руками. Тесто будет мягкое и не липкое, но плотное.
// Тут мне помогал замешивать планетарный миксер, дайбох ему здоровья //
6. Сделать из теста лепёшку, положить на неё мягкое масло и оставшиеся 200 гр. муки. Замесить.
7. Уложить тесто в чашу, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 2,5 часа.
8. Самый потрясающий этап - нарезание орешков... Я режу на 2-3 части (в зависимости от их размера).
9. Спустя 2,5 часа, когда тесто поднялось, перемешать его и добавить к нему орехи и ягоды, предварительно слив остатки алкоголя. Перемешать.
// Сливаем, есессна, в себя //
10. Разделить тесто на 4 равные части.
11-й этап я обошла, поступив лениво. Там предлагают раскатать и сложить тесто таким вот способом:
Первые пару раз я так и делала, а потом попробовала просто лепить из него батоны и вышло ровно так же хорошо. И без дополнительной ёбки.
Спросила я дипсика, не мразь ли я, раз обхожу этот этап? На что он мне ответил:
Ну... кирпич так кирпич, почему бы и да?
Поэтому я просто слепила 4 батона.
12. Уложить формы на противень, застеленный пергаментом.
Накрыть полотенцем и убрать на 1 час в тёплое место.
13. Разогреть духовку до 180° и отправить в неё кексы на 35-45 минут (в зависимости от духовки). Извлечь и дать остыть.
14. Растопить оставшееся сливочное масло и обильно смазать им все стороны кексов.
// Можно ещё штаны угандошить в процессе этим же маслом, чо добру пропадать? //
Затем щедро посыпать кексы сахарной пудрой, так же, со всех сторон.
15. Завернуть кексы в пергамент и затем ещё в слой фольги.
Убрать в прохладное сухое место минимум на ~2 недели (или насколько хватит терпения)
Его можно начать есть и раньше, но вкуснее он будет, всё-таки, когда хорошо пропитается))
Если дома слишком тепло, то лучше убрать в холодильник, я так и сделала.
16. Перед подачей на стол кекс ещё раз посыпать сахарной пудрой.
Так как закончила я их делать только сегодня, то прицеплю фотку в разрезе с прошлого года, иначе не успею на конкурс)
Ну а когда уже будем резать эти - выебнусь ещё раз))
Доклад окончила :)
@capybarystic, принимай, как обещала))
Не шедевр, просто захотелось кексов...а раз тут конкурс, чё б не совместить приятное с полезным?)
У меня несколько разных рецептов для кексов, этот вообще был изначально коржом для торта, но так мне вкатил, что я его и под кексы забрала тоже :D
Ингредиенты:
- Мука - 150 гр.
- Разрыхлитель теста - 5 гр.
- Соль - 1 щеп.
- Какао-порошок - 20 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Молоко - 140 мл.
- Масло растительное - 40 гр.
- Масло сливочное (растопленное) - 40 гр.
- Яйцо - 1 шт.
Способ приготовления до жути лёгкий:
1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Смешать все жидкие отдельно.
3. Потом это всё объединить.
4. Ну и перемешать уже между собой. Мне тут миксер помогал, пока я посуду мыла)
А потом я вспомнила, что у меня есть красители и больше всего осталось чёрного...на кой-то хуй я решила его туда ебнуть, это можете не повторять:D
5. Духовку разогреть до 170°, разлить кексы по формочкам и запустить туда.
6. Если стандартные формочки из 6 штук - держу минут 12 низ и минут 10 верх. В зависимости от духовок время может различаться.
Обычно делала двойную порцию, хватало на пару таких формочек (на 12 кексов), сегодня сделала одну. И вышло на 1 формочку и остатки ушли в форму побольше, в ней на 5 минут дольше выпекала)
Ну и вот, собсна, хатова.
