Штоллен!!!
Я была обязана успеть влететь и с ним к Кирюхе :)
Когда-то давно я услышала про немецкий рождественский кекс и очень захотела его попробовать. Тогда у нас его ещё не продавали и я полезла искать рецепт... Нашла их кучу, прихуела с танцев с бубном и отложила до момента "ну...когда буду готова, тогда и ебанём". А потом они начали появляться в продаже, только вот меня это не устраивало - в магазинах были скучные версии, а в кондитерках их делали только под заказ и за конячую сумму. И тогда я решилась :D
Ингредиенты:
- 500 гр. сухофруктов/ягод (тут на свой вкус, у меня это вишня, клюква и черника) и апельсиновых цукатов;
// Представители ЛЛ обычно просто добавляют цукаты, что продаются в пачках, разноцветные такие. Ну а почему бы и нет, собсна? //
- 300 гр. орехов (у меня фундук, миндаль и кешью);
- 1 лимон (нужна будет только цедра);
- 400 мл. алкоголя (ром, коньяк, виски...);
- 17 гр. сухих дрожжей;
- 200 мл. молока;
- 100 гр. сахара;
- 2 яйца (комнатной температуры);
- 310 гр. сливочного масла (230 гр. размягчённого пойдёт в тесто, остатки - на финальную смазку)));
- 700 гр. муки;
- 1,5 ч.л. молотой корицы;
- 1 ч.л. кардамона;
- 1 ч.л. молотого имбиря;
- 1/2 ч.л. мускатного ореха;
- 1 пачка сахарной пудры для посыпки в самом конце.
1. За день до приготовления все ягоды и цукаты нарезать до размера изюма и натереть туда лимонную цедру.
Перемешать, залить всё это алкоголем, закрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре на 24 часа.
На следующий день уже делаем тесто.
2. Разогреть молоко до тёплого состояния, добавить в него 1 ст.л. сахара и дрожжи. Смешать до растворения дрожжей.
3. Добавить в опару 3 ст.л. муки и перемешать. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут в тепле.
4. Поднявшуюся опару перемешать и добавить в неё оставшийся сахар, яйца и сухие специи (корица, кардамон, имбирь и мускатный орех).
5. Внести в эту основу 500 гр. муки постепенно и мешать сначала ложкой, а потом руками. Тесто будет мягкое и не липкое, но плотное.
// Тут мне помогал замешивать планетарный миксер, дайбох ему здоровья //
6. Сделать из теста лепёшку, положить на неё мягкое масло и оставшиеся 200 гр. муки. Замесить.
7. Уложить тесто в чашу, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 2,5 часа.
8. Самый потрясающий этап - нарезание орешков... Я режу на 2-3 части (в зависимости от их размера).
9. Спустя 2,5 часа, когда тесто поднялось, перемешать его и добавить к нему орехи и ягоды, предварительно слив остатки алкоголя. Перемешать.
// Сливаем, есессна, в себя //
10. Разделить тесто на 4 равные части.
11-й этап я обошла, поступив лениво. Там предлагают раскатать и сложить тесто таким вот способом:
Первые пару раз я так и делала, а потом попробовала просто лепить из него батоны и вышло ровно так же хорошо. И без дополнительной ёбки.
Спросила я дипсика, не мразь ли я, раз обхожу этот этап? На что он мне ответил:
Ну... кирпич так кирпич, почему бы и да?
Поэтому я просто слепила 4 батона.
12. Уложить формы на противень, застеленный пергаментом.
Накрыть полотенцем и убрать на 1 час в тёплое место.
13. Разогреть духовку до 180° и отправить в неё кексы на 35-45 минут (в зависимости от духовки). Извлечь и дать остыть.
14. Растопить оставшееся сливочное масло и обильно смазать им все стороны кексов.
// Можно ещё штаны угандошить в процессе этим же маслом, чо добру пропадать? //
Затем щедро посыпать кексы сахарной пудрой, так же, со всех сторон.
15. Завернуть кексы в пергамент и затем ещё в слой фольги.
Убрать в прохладное сухое место минимум на ~2 недели (или насколько хватит терпения)
Его можно начать есть и раньше, но вкуснее он будет, всё-таки, когда хорошо пропитается))
Если дома слишком тепло, то лучше убрать в холодильник, я так и сделала.
16. Перед подачей на стол кекс ещё раз посыпать сахарной пудрой.
Так как закончила я их делать только сегодня, то прицеплю фотку в разрезе с прошлого года, иначе не успею на конкурс)
Ну а когда уже будем резать эти - выебнусь ещё раз))
Доклад окончила :)
@capybarystic, принимай, как обещала))
Это должно быть очень вкусно. При всём моём равнодушии к выпечке я бы захомячил ))
Это должно быть очень вкусно. При всём моём равнодушии к выпечке я бы захомячил ))
а в продаже не встречал?))
а в продаже не встречал?))
Так я не смотрю в эту сторону. Теперь буду одним глазом )))
Так я не смотрю в эту сторону. Теперь буду одним глазом )))
если чо вдруг поймаешь - дай знать)) они к новому году обычно появляются на полках)
если чо вдруг поймаешь - дай знать)) они к новому году обычно появляются на полках)
Хорошо ))
Хорошо ))
кстааати, где там мяско? :D
кстааати, где там мяско? :D
Руки не доходят. Работы наваливается уже. Сделаю ))
Руки не доходят. Работы наваливается уже. Сделаю ))
зоебали они! мяса не дают людям, ироды))
зоебали они! мяса не дают людям, ироды))
Даа! Начали к НГ готовится, заказы поставки каждый день почти. Некогда кино посмотреть )))
Даа! Начали к НГ готовится, заказы поставки каждый день почти. Некогда кино посмотреть )))
ну это вообще уже беспредел))
ну это вообще уже беспредел))
Украшать еще скоро магазины, ужос. Пусть сммщики украшают, им контент нужен ))
Украшать еще скоро магазины, ужос. Пусть сммщики украшают, им контент нужен ))
а будешь и ты тоже принимать участие?
а будешь и ты тоже принимать участие?
скорее всего немного, но буду
скорее всего немного, но буду
и ёлка будет есесна?))
и ёлка будет есесна?))
конечно, как без ёлки ))
конечно, как без ёлки ))
хы, покажешь:D
хы, покажешь:D
главное не забыть ))
главное не забыть ))
будто я позволю:D
будто я позволю:D
Напомни в первых числах ))
Напомни в первых числах ))
хорошо)
как раз я там в мск попиздрячу
хорошо)
как раз я там в мск попиздрячу
круть ))
Возни с ним, конечно... Но выглядит вкусно))
Возни с ним, конечно... Но выглядит вкусно))
по факту тут больше время ожидания скашивает, а в целом...не сложнее лимонного пирога)
по факту тут больше время ожидания скашивает, а в целом...не сложнее лимонного пирога)
Не, у лимонного опары нет, это уже гораздо проще.
Не, у лимонного опары нет, это уже гораздо проще.
но там надо с курдом поебстись, щетаю равноценно :D
но там надо с курдом поебстись, щетаю равноценно :D
Для меня дрожжевое тесто – недостижимое умение)
Для меня дрожжевое тесто – недостижимое умение)
пробовала и не получалось или просто морально ещё не можешь дойти до него?))
пробовала и не получалось или просто морально ещё не можешь дойти до него?))
Не получается. И уже давно не повторяла попыток, руки опустились.
Не получается. И уже давно не повторяла попыток, руки опустились.
у меня было такое, когда хлеб печь начинала. не поднималось оно. тож расстроилась, помню, читать полезла - грят либо дрожжи, либо мука. сменить что-то точно нужно. пробовала с другими дрожжами и мукой, в итоге пришла к тому, что да, где-то там и крылась проблема.
Не получается. И уже давно не повторяла попыток, руки опустились.
я вот такие дрожжи купила, вместо саф-момент. мука макфа. делаю так: полстакана теплой воды (температура тела- те не ошпаривает, и не холодная), туда сахара пару стол ложек и дрожжи (сколько в рецепте надо). накрываю мокрым полотенцем и в теплое место без сквозняков на 20-30 мин. потом уже мука и все остальное
я вот такие дрожжи купила, вместо саф-момент. мука макфа. делаю так: полстакана теплой воды (температура тела- те не ошпаривает, и не холодная), туда сахара пару стол ложек и дрожжи (сколько в рецепте...
у меня тож макфа, но дрожжи беру вот такие)
у меня тож макфа, но дрожжи беру вот такие)
В этом году при выпекании куличей взяла не как обычно сухие дрожжи, а пачку живых. И, внезапно, не потребовалось несколько часов ждать пока подымется :). А свежий желатин позволил сотворить идеальную глазурь. В общем:
"не жалейте заварки"нормально делай, нормально будет :).В этом году при выпекании куличей взяла не как обычно сухие дрожжи, а пачку живых. И, внезапно, не потребовалось несколько часов ждать пока подымется :). А свежий желатин позволил сотворить идеальную...
Вот ни разу живыми не пользовалась кстати!
Вот ни разу живыми не пользовалась кстати!
Я когда-то давно в детстве, когда от большого куска на вес отрезали. И в этом году дважды: на масленицу в блины (огонь! Мгновенно поднялось) и в куличи.
Я когда-то давно в детстве, когда от большого куска на вес отрезали. И в этом году дважды: на масленицу в блины (огонь! Мгновенно поднялось) и в куличи.
как-нибудь и этот барьер переступлю))
если что, в этом рецепте было указано и в живых дрожжах. их там 50 граммов надо тогда)
в сундук с каменьями!!)
в сундук с каменьями!!)
*в попыхах ищет сундук и арёт*
*в попыхах ищет сундук и арёт*
все уже положено, птифся, не ари!))
все уже положено, птифся, не ари!))
*успокоилось*
а хде он?))
*успокоилось*
а хде он?))
в Лиспублике
в Лиспублике
блен, нам нужно его зарисовать :D
шоб там было всё наше традиционное. и кабачок, и дошик с селёдкой, и Лютик...
блен, нам нужно его зарисовать :D
шоб там было всё наше традиционное. и кабачок, и дошик с селёдкой, и Лютик...
хорошая идея! подумаю тоже))
хорошая идея! подумаю тоже))
что у нас ещё есть традиционного?
нужно под запись это)
что у нас ещё есть традиционного?
нужно под запись это)
Глоза, надо засунуть туда глоза!!
Глоза, надо засунуть туда глоза!!
ВООО!! ТОЧНЯК!))
Это офигенно!!! Ты такая молодец! Орехи и сухофрукты в выпечке моя слабость,обожаю😍
Но ждать 2 недели, это пытка какая то) я б ещё на этапе заливания ягод алкоголем сорвалась)
Это офигенно!!! Ты такая молодец! Орехи и сухофрукты в выпечке моя слабость,обожаю😍
Но ждать 2 недели, это пытка какая то) я б ещё на этапе заливания ягод алкоголем сорвалась)
оно того стоит, проверено))
пробовали жрать и сразу, и выдержанный, разница реально есть)
спасибо ❤
Ты после этого дважды кулинарный герой Лиспублики ) За то, что довела всё до конца и не сожрала ингредиенты в процессе нарезки ))
Ты после этого дважды кулинарный герой Лиспублики ) За то, что довела всё до конца и не сожрала ингредиенты в процессе нарезки ))
ну кстати в силу того, что ягод и орехов в пачке было больше необходимого, я отложила в миску себе и поедала их отдельно)) ещё осталось :D
ну кстати в силу того, что ягод и орехов в пачке было больше необходимого, я отложила в миску себе и поедала их отдельно)) ещё осталось :D
Блин, вот он секрет кулинара - покупать компонентов больше, чем нужно по рецепту. И повар счастлив, и рецепт не пострадал ))
Блин, вот он секрет кулинара - покупать компонентов больше, чем нужно по рецепту. И повар счастлив, и рецепт не пострадал ))
там ещё на финальном этапе некоторые ягодки с орешками посыпались, пока смазывала/обсыпала и тд... они тож в рот пошли, есессна :D
там ещё на финальном этапе некоторые ягодки с орешками посыпались, пока смазывала/обсыпала и тд... они тож в рот пошли, есессна :D
Это же святое! Человека, который бы так не сделал, не существует в природе )
Это же святое! Человека, который бы так не сделал, не существует в природе )
очень хочется верить, что такое не выбросится))
Как же охуенно 🤤
Я хочу это, но ненавижу ебаться с выпечкой. Особенно в условиях советской газовой духовки, в которой всё регулируется на глаз.
Может, однажды соберусь с силами приготовить, а пока отправится в папку с рецептами, которую я никогда не открываю.
Как же охуенно 🤤
Я хочу это, но ненавижу ебаться с выпечкой. Особенно в условиях советской газовой духовки, в которой всё регулируется на глаз.
Может, однажды соберусь с силами приготовить, а пока отпра...
блин, вот газовая духовка опускает руки - эт да((
Ебучий случай... Долго
Ебучий случай... Долго
Очень, ага..
Красиво.
Блин, попробовать испечь что ли? Ни разу выпечку не выдерживала неделями.
Красиво.
Блин, попробовать испечь что ли? Ни разу выпечку не выдерживала неделями.
пора!)
тут не так страшно, как кажется... просто времени много надо, и то - большая часть на выжидание. попробуй)))
пора!)
тут не так страшно, как кажется... просто времени много надо, и то - большая часть на выжидание. попробуй)))
По описанию не страшнее кулича. Главное спрятать
По описанию не страшнее кулича. Главное спрятать
это точно :D
з.ы. куличи не делала ни разу)
это точно :D
з.ы. куличи не делала ни разу)
Я в ковидные времена купила набор для кулича (сухая смесь + дрожжи + форма + глазурь). Просто добавь молока и масла.
И эта полуфабрикатная выпечка оказалась настолько вкуснее стандартных покупных! С тех пор пеку сама, ибо вкусно.
Я в ковидные времена купила набор для кулича (сухая смесь + дрожжи + форма + глазурь). Просто добавь молока и масла.
И эта полуфабрикатная выпечка оказалась настолько вкуснее стандартных покупных! С те...
Гляну, интересно стало теперь))
А есть какая-то определённая марка, которую берешь?
Гляну, интересно стало теперь))
А есть какая-то определённая марка, которую берешь?
Не, я потом с 0 печь стала. Полуфабрикат просто показал, что вкусно может быть. Один раз его использовала
Не, я потом с 0 печь стала. Полуфабрикат просто показал, что вкусно может быть. Один раз его использовала
а, ну я пока дальше полуфабриката не готова :D
куличи ваще редкость у нас дома. которую ем почти всегда одна я... причём, с колбасой :D
Ооо, я б такое тож попробовала. Блин сколько рецептов начиталась уже у вас тут, я столько не готовлю, а хочется ж попробовать. Эх, и миксера нет вообще никакого. Был один, но делали ремонт, и он куда-то ушёл
Ооо, я б такое тож попробовала. Блин сколько рецептов начиталась уже у вас тут, я столько не готовлю, а хочется ж попробовать. Эх, и миксера нет вообще никакого. Был один, но делали ремонт, и он куда-...
ну тут ещё и насадка-крюк нужна...т.е. просто миксер хер подойдёт
ну тут ещё и насадка-крюк нужна...т.е. просто миксер хер подойдёт
Да, я представляю. Но планетарий миксер занимает много места в доме и стоит как крыло самолета
Да, я представляю. Но планетарий миксер занимает много места в доме и стоит как крыло самолета
Это правда...у меня это была мечта, когда возможность появилась, муж сказал что хочет шоб у меня была вся техника, которую я хочу. И не какая-то там, а чтоб качественная и надолго. Бош взяли
Это правда...у меня это была мечта, когда возможность появилась, муж сказал что хочет шоб у меня была вся техника, которую я хочу. И не какая-то там, а чтоб качественная и надолго. Бош взяли
Если бы мы часто готовили,где он необходим, я может и задумалась бы о нем, но нет)желание что-то приготовить посещает меня редко. В основном за это отвечает Дима, хотя он уже говорит,что устал готовить,но есть то хочется каждый день,поэтому готовит дальше
Если бы мы часто готовили,где он необходим, я может и задумалась бы о нем, но нет)желание что-то приготовить посещает меня редко. В основном за это отвечает Дима, хотя он уже говорит,что устал готовит...
Вот, а я часто пеку и влюблена в это дело. А если так, то оно может и не надо. Можно и без него тесто замесить. Просто с ним удобнее, ясен пень
Вот, а я часто пеку и влюблена в это дело. А если так, то оно может и не надо. Можно и без него тесто замесить. Просто с ним удобнее, ясен пень
Кстати, месить я и сама люблю, но делаю это редко, очень редко
Кстати, месить я и сама люблю, но делаю это редко, очень редко
Мне грустно становится, если я долго не вожусь с тестом:D
Если бы мы часто готовили,где он необходим, я может и задумалась бы о нем, но нет)желание что-то приготовить посещает меня редко. В основном за это отвечает Дима, хотя он уже говорит,что устал готовит...
Короче не очень ему свезло с женой, первое,второе и компот не готовит. Всё сам
Вах! Как недурственно! И это я заморачиваюсь? У тебя тут хавчик, приготовление которого, по сути пол-месяца занимает!:))
Вах! Как недурственно! И это я заморачиваюсь? У тебя тут хавчик, приготовление которого, по сути пол-месяца занимает!:))
Я делаю его раз в год, солнц))
И большая часть тут времени занимает ожидание)))
Я делаю его раз в год, солнц))
И большая часть тут времени занимает ожидание)))
Я бы хрен вытерпел!!!
Я бы хрен вытерпел!!!
А мне кажется, что это не так.. ты модельки видел свои?)) Я б даже коробку в руки не взяла)
А мне кажется, что это не так.. ты модельки видел свои?)) Я б даже коробку в руки не взяла)
агада, вот и я про то же))
попёздывает тут сидит!