#Осколки лета

Осторожно, возможно слюноотделение от прочтения, читать только сытым!

Начинается сезон кабачков, поэтому пост будет полезен всем. Это может случиться с каждым, никто не застрахован... Мы совершенно случайно попались в ловушку: когда были на даче соседка подарила кабачок...
Сразу встал вопрос, что с ним делать? Просто зажарить - банально... Оладьи из кабачков - лень... И мы решили сделать кашу из топора рататуй.
Что такое рататуй? Это французское прованское блюдо. Звучит как высокая кухня, но по факту совершенно наоборот. Это деревенское блюдо, которое делают из овощей. оставшихся в холодильнике ко́шике в сарае. Это, кстати, обыграли в одноименном мультфильме - простецкое блюдо в дорогом ресторане. Но мы то знаем, что всё зависит от повара, который из любой мелочи может сделать шедевр. Что ж, попробуем и мы.

Итак, нам понадобятся:

• Кабачок (лучше молодой, чтобы семечки не удалять и не чистить)
• Баклажан (аналогичный)
• Томат ( помясистее, чтобы не вытек)
• Лук (покрупнее, можно два)
• Чеснок (2-3 зубка если любите)
• Перец болгарский (жёлтый смотрится красивее)
• Специи по вкусу (прованские травы или хмели-сунели)
• Соусы по вкусу. Я взял немного острой паприки и немного соевого. Соль уже не нужна, так как приправы и соусы уже соленые.
• Подсолнечное масло

Нарезаем овощи полукольцами толщиной около 1см, тоньше только лук, а перец лучше дольками. Дольки лука и чеснок пока отложим, чтобы не развалились до укладки на противень. Засыпаем приправами и добавляем соусы, замешиваем для равномерного распределения. Соевый соус отлично впитывается в баклажан и кабачок, насыщая их солью. Добавляем немного подсолнечного масла, чтобы при запекании появилась румяная корочка.
Далее берём блюдо или противень для запекания, слегка смазываем маслом и укладываем овощи чередуя ( кабачок - лук - баклажан- томат - перец и т.д. и т.п.) как на картинке из интернета:

У меня так же, но овощей настолько много было, что я уложил вторым слоем сверху)))
Между овощами потом равномерно распихиваем зубки чеснока для аромата.
Можно ещё раз кисточкой размазать подсолнечное масло сверху. Ставим в духовку на 230-250 гр на час . Я запекал в газовой духовке, поэтому температура и время условны . Просматривайте периодически, чтобы не сгорело)))

Пока запекаются овощи, нарезаем сыр с белым трюфелем...

... и прекрасную не солёную итальянскую ветчину (у нас же ресторан дома, да?)

Укладываем красиво на тарелку:

Пока мы точили нож для нарезки мяса, нарезали ветчину и сыр, наше основное блюдо наполнило ароматом не только кухню но и всю квартиру и приготовилось. Аккуратно достаем из духовки (осторожно - горячее!):

Раскладываем по порциям.
Опционально: посыпать тёртым пармезаном, или добавить песто. Я пробовали так и так - всё вкусно!

Приятного аппетита!

Спасибо Хосе Хилою (Jose.elCook) за рецепт

Ингредиенты:

- 1 большая луковица белого лука

- 15 зубчиков чеснока (обычного размера, или один здоровенный, как на скрине выше)

- 2 столовые ложки дижонской горчицы

- 2 столовые ложки красного винного уксуса

- 1 столовая ложка орегано

- 1 столовая ложка зиры (кумина)

- 1 столовая ложка острого соуса

- 2 чайные ложки копчёной паприки

- 2 чайные ложки чёрного перца

- 2 чайные ложки крупной кошерной соли

Лук и чеснок нужно очистить и целиком отправить в чашу кухонного комбайна - измельчить до однородной массы. К получившейся смеси добавить дижонскую горчицу и красный винный уксус, затем всыпать орегано, зиру, копчёную паприку, чёрный перец и соль, а также влить острый соус. Всё тщательно перемешать до однородной консистенции - маринад готов.

Мясо (курицу или любое другое на выбор) обмазать получившимся маринадом и убрать в холодильник на 8 часов. После можно сразу готовить, можно и отправить в морозилку до востребования.

Я вам драников принесла.
Нам понадобится:

-картошка (старая)
-лук репчатый
-квашеная капуста (без уксуса)
-мороженое
-паштет (у меня домашний, рецепт будет)
-соль, сахар, острый чили, черный перец, копчёная паприка
-масло для жарки/масло нерафинированное
Начнëм.
Классические драники готовятся из тëртой старой картошки, соли и перца. Добавлять туда муку, яйца, морковь считаю ересью. Так учил меня папа, а он в семье главный белорус. Обязательно их готовить из старой картошки, молодая не подойдет.
На какой терке тереть? Смотрите сами: на крупной они будут хрустящие, даже в остывшем варианте. Даже на следующий день. Если тереть на мелкой-будут более эластичные и однородные по структуре.
Вкусовщина, я тру на крупной, люблю хрустящие поджарочки.
Дальше добаляем в картоху соль, черный перец, хорошенько перемешиваем и оставляем отдыхать. Жарю я драники последними, когда остальное готово. С двух сторон до золотистой корочки.

Дальше добавка для тех, кто ищет новых ощущений и не готов сильно заморачиваться.

Всë.

Для классического вкуса драники есть со сметаной.

Как их есть: в идеале стащить со сковороды пока горячие и есть руками- когда они пальцы обжигают, так оп-оп-оп, аааааааааа-как их блин держать?) Потом бац- и в банку со сметаной запихнуль, чуть сложив пополам, чтоб драником как черпаком побольше сметаны зацепить.Желательно чтоб и на горячие масляные пальцы она попала! И вот так все вместе в рот.

Идеальные драники.

Вкусно или нет, а также свои комментарии от этого блюда расскажет @BespiriL

Картошка-это вкусно. @Kerhan @Pepels я сделяль

Товарищи лиспубликанцы!

Собрали мы тарелку. Склеили. Лиса обрадовалась, принялась её вылизывать до блеска — и тарелка... ну вы поняли.

Бах! Вторая.

Хвост тут вообще ни при чём, честное слово. Лиса просто слишком сильно любит посуду. Особенно чистую.

Но мы не сдаёмся! Значит, челлендж не заканчивается. Рецепты ещё есть — и осколков ещё много.

Так что всё по-старому:

· выкладываете пост с любым летним рецептом;

· ставите теги: [МОЁ] и [ОСКОЛКИ ЛЕТА];

· получаете осколок.

Соберём вторую тарелку! А там — глядишь, и третья на подходе. Лиса уже присматривается к сервизу...

Тарелок много — лето одно! Собираем всей Лиспубликой!

Не помню, где был мой оригинальный пост об испытании этого рецепта, поэтому визуал из ролика от американского повара бразильского происхождения Guga Foods.

Нарезать тонкими полукольцами большое количество сладкого лука. Или столько, сколько влезет в большую сковороду, если делаете лишь две порции.

Лучше обзавестись овощерезкой типа мандолина (гильотинного типа), иначе нужен острый шэфский нож и много терпения, чтобы распустить гору луковиц на полукольца толщиной с бумагу.

Фарш говяже-свиной 80:20 скатать в шары.

Также подготовьте стакан воды, ибо котлеты будем не столько жарить, сколько варить.

Касательно хлеба, Гуга рекомендует булочки бриошь, но я дерёвенский, не знаю, существуют ли такие в РФ. Батон "Ромашка" больше всего на них похож. XD Булочки можно испечь самостоятельно по рецепту из связанного поста.

Свой вариант я собирал на толстых ломтях белого хлеба, что, в целом, тоже в духе самых ранних американских бургеров.

Положите в сухую сковороду столько лука, сколько вам будет удобно перемешивать. Он быстро усядет. Обжарьте на среднем-сильном огне (насухую!) до тех пор, пока он не начнёт коричневеть.

Затем влейте воду и агрессивно поперемешивайте лук, чтобы смыть со дна и стенок сковороды карамелизовавшийся сахар, глутамат натрия и прочую вытопившуюся из лука вкусноту. Затем подвыпарить немного воду, дабы осталась лишь лужа концентрированного лукового бульона.

После этого сдвинуть весь лук на одну сторону и положить заготовленные шары фарша.

Слегка расплющить их в толстые котлеты по диаметру ваших булочек.

Пока жарится одна сторона, посолить-поперчить другую. Когда она дойдёт, перевернуть и посолить-поперчить с обжаренной стороны.

Если сковорода начала подсыхать, допускается подлить воды.

Параллельно подрумяньте ваши булочки на другой сковороде, тоже без масла.

После того, как партия котлет доготовится, разделить между ними весь лук, что был в сковороде, положить его сверху и приплющить, дабы не разваливался.

На нижнюю булочку намажьте немного хрена, на верхней как следует размешайте кетчуп и острую горчицу.

И, собственно, положите котлету между ними

Готово к употреблению.

Видео Гуги:

Видео NOTANOTHERCOOKINGSHOW, которым вдохновился Гуга. Оригинальный постер накосячил с тем, что недожарил лук - нужно именно дать ему основательно карамелизоваться.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 330 г
• Сухое обезжиренное молоко – 28 г
• Сахар – 25 г (2 ст. л.)
• Соль мелкого помола – 8 г
• Быстродействующие (инстантные) дрожжи – 1 ст. л. (около 10 г)
• Яйца крупные – 3 шт. и ещё 1 желток (белок от него оставьте для смазки)
• Вода – 57 мл
• Масло сливочное несолёное – 142 г (размягчённое, но ещё прохладное)

Для смазки:

• Белок, оставленный от четвёртого яйца, слегка взбитый с 1 ст. л. холодной воды
• Семена для посыпки на ваш вкус – например, кунжут или мак (по желанию)

Сложите все ингредиенты для теста в чашу миксера или в хлебопечку и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим. Поначалу оно липкое и хорошо вымешивается только за 15–20 минут, поэтому вручную месить его не советую. Готовое тесто скатайте в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на час подходить. Затем, не снимая крышки, уберите его в холодильник на ночь: так брожение замедлится, а формовать тесто на следующий день будет проще.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и разделите на шесть частей. Каждую скатайте в шарик и слегка приплюсните, а затем разложите по смазанным маслом ячейкам специальной формы для булочек и мини-пирогов. Если такой формы нет, выложите будущие бриоши на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, на расстоянии 5–7,5 см друг от друга. Накройте заготовки и дайте им подойти, пока они заметно не увеличатся в объёме и не станут пышными. На это уйдёт от часа до двух-трёх: чем теплее в комнате, тем быстрее. Когда булочки почти подойдут, разогрейте духовку до 190 °C.

Смажьте булочки взбитым белком и, если хотите, посыпьте семенами. Выпекайте на средней полке духовки 14–18 минут. Если булочки начнут румяниться слишком быстро, через 10 минут прикройте их фольгой, сложенной «домиком». Бриоши считаются готовыми, когда температура в центре булочки достигнет хотя бы 88 °C – контролировать по кухонному термометру, воткнув его в самую середину. Неиспользованные заготовки сохраняются при комнатной температуре несколько дней, если их плотно завернуть, а для более долгого хранения их лучше заморозить.

Совет Пи-Джей Хэмел, сотрудницы старейшего производителя муки в США King Arthur Baking, ведущая их блог с рецептами, из которого в своё время был позаимствован этот рецепт: подойдут как красные дрожжи SAF Red, так и золотые SAF Gold – оба варианта дают хороший результат.

У Lesaffre также есть локализованный бренд Саф-Момент для розницы, отличается только фасовками (саше по 11 грамм) и, в некоторых вариантах, добавками (в Саф для сдобы добавлены кондитерский ванилин, натуральный бета-каротин, ароматизатор и краситель). Штаммы вроде как одни и те же, пересчитывать пропорции не нужно.

Рецептом это можно назвать с натяжкой, ну а вдруг кто-то такое сочетание сам не придумал, а теперь узнает и будет счастлив?

У меня на завтрак всегда творог. Потому что: 1 - много белка, начинаешь набирать свою норму сразу с утра; 2 - после каши или каких-то других углей я через 20 минут буду голодная, а другой вид белка кто бы мне с утра приготовил; 3 - не надо готовить; 4 - обожаю творог!

Творог прямо из пачки не вызывает энтузиазма, значит нужно его облагородить. Сырники не подходят - это слишком длительное облагораживание, да и не стала бы я их каждый день есть ) Поэтому творог разминаю, подливаю туда кефира или ряженки, чтобы можно было размешать всё до мягкой и приятной для поедания консистенции. И сыплю туда что-нибудь фруктовое или ягодное. Ягодное целиком, фруктовое (банан, персик, нектарин, груша) - в нарезанном виде. Зимой можно перебиться сухофруктами, хотя когда сезон хурмы - это ещё та тема )

А дальше в зависимости от настроения. Если фрукты или ягоды сладкие, можно слопать прямо так. А если кислые, сыплю сверху гранолу, кукурузные хлопья, палочки или попкорн. Разнообразить гранолу этими видами кукурузного счастья придумала уже давно и тащусь от этого сочетания кислого с небольшим количеством сладкого.

Спонсор идеи поделиться этим недорецептом - купленный во Вкусвилле хайповый попкорн (очень вкусный кстати именно в этом сочетании, без ничего был бы отвратительно сладким, и имеет ещё один недостаток, как и все продукты из Вкусвилла - стоит как крыло самолёта).

Чуть не забыла пункт 5 - тарелку после творога любит вылизывать кто-нибудь из кошек )

450гр баклажан
200гр. Помидор-черри
50гр. кинзы
150гр. Творожного сыра
45гр. масло оливковое
75гр. Соуса чили сладкого
100гр. Крахмал( здесь взят кукурузный)
50гр. Масло подсолнечное
Соль и специи по вкусу

Берем филе трески.

Вытаскиваем оставшиеся кости. Обычно я просто вырезаю полоску с костями и жарю отдельно, для любителей. Но тут рыбина была большой, кости тоже, проще было вытащить