Сырно-грибной суп. Рецепт от полковника

Всем привет, мои маленькие любители кулинарии!

Давненько я с вами не делился рецептами! Сегодня у нас в меню простой сырно-грибной (или грибносырный) супчик. Нежный, но жирненький и нажористый. Фудпорно, как всегда, в конце поста!
Нам понадобится:

• Куриный бульон - 3 - 3,5 литра
• Картофель 2-3 шт
• Лук, морковь, чеснок
• Грибы, любые с полкило
• Плавленные сырки, качественные, 2 шт.
• Мука, соль, сушёный лук, сушёный тимьян
• Растительное и сливочное масло
• Опционально - свежие молоко и сыр.

---

Начинаем с варки бульона в технологической кастрюле. По вашему вкусу.

Я варю из куриного супового набора, с добавлением стеблей петрушки (прям типа bouquet garni, ага) , моркови, остринки. Солю сразу! Из расчёта небольшая столовая ложка соли на литр воды.

Пока варится бульон, подготавливаем остальные ингредиенты:

У меня основная масса грибов - магазинные шампиньоны, но есть в морозилке некоторое количество самособранных и замороженных лисичек и опят. Их тоже пускаем в суп.

Делаем стандартно-вкуснючую зажарку.
Наливаем на сковороду растительного масла, прогреваем до средне-сильной температуры, вываливаем туда морковь.

Пассеруем её пару-тройку минут, потом добавляем лук. Перемешиваенм. Обжариваем ещё пару минут вместе.

Затем сдвигаем массу к краям сковороды, капаем в центр чутка оливкового масла и выкладываем чеснок.

Пол-минуты он прожаривается, давая вкус жареного чеснока и ароматизируя само масло.

Всё перемешиваем и продолжаем пассеровать до мягкости и золотистости. На глазок.

Сразу же можно добавить добрую щепоть сушёного тимьяна

Пассеруем грибы, выпаривая влагу.

Когда грибы готовы, убираем их из сковороды. Сковороду вновь быстро насухую очищаем и добавляем туда кусок сливочного масла.

Когда масло расстает, сразу же выкладываем полторы две столовых ложки муки и начинаем обжаривать её, постоянно перемешивая. Сильно жарить муку не надо, лишь до золотистости. Так из неё уйдёт "сырой" привкус. Это будет наш загуститель для супа.

Все составные части готовы.

Тем временем и бульон сварился. Переливаем его в цивильную кастрюлю тщательно процеживая. Жмых выкидываем.

Чистый бульон вновь доводим до кипения, и добавляем в него зажарку и грибы.

Пусть минут 5 побулькает на медленном огне. После чего добавляем картошку.

Нарезанному Картофелю, обычно достаточно 15 минут, чтобы свариться, и даже чутка развариться, что нам и нужно. Пока что подготавливаем плавленные сырки. Можно их нарезать, или разорвать на кусочки руками.

Перед самой готовностью супа добавляем плавленный сыр. Если есть желание, можно и немного натёртого твёрдого свежего сыра добавить. Это сделает суп вкуснее, но несколько испортит текстуру. Тут на ваше усмотрение.

Продолжаем варку, помешиваем, и ждём пока растворится сыр. Обычно это всего пара минут.

И ещё один опциональный момент. На этом этапе можно добавить стакан молока либо пол-стакана сливок. Это, опять же, по желанию. Суп станет более вкусный, более кремовый, но ещё чуть более жирный:)

Я добавил стакан молока и дал последний раз булькнуть.

Суп готов. Снимаем с плиты. Добавляем пару столовых ложек сушёного зелёного лука (именно сушёного, он даёт в финале приятную ароматическую нотку). Накрываем крышкой, даём 15-20 минут настояться и немного остыть. Можно кушать.

Так же ещё одна опция: этот суп после готовности можно пробить блендером, сделав из него приятный суп-пюре. А можно кушать прям так.

Ну и финальная фотосессия. Правда, я её проводил уже на второй день, поэтому суп стал уже чуть более тёмным и более тяжёлым визуально, но всё равно ещё достаточно симпатичный. Ну а главное, очень вкусный! Рекомендую!

Всем спасибо за внимание, лисятки! Тем кто кушает, приятного аппетита!

Итак, это - оно :D

Суп Лакса

Несколько раз видела такое название в разных заведениях и везде он был абсолютно разным. Знаю, что продаётся в банках основа для супа с таким названием, готовила из неё - вообще не то. Этот вариант был честно спизжен у одного из ресторанов, там была целая детективная история, а когда я его нашла и записала, рестик официально выложил видос с рецептом, заразы :D Правда, они его несколько раз умудрились поменять, и манго туда сували, и всякое ещё...но именно этот вариант запал нам в сердце. Потом они его убрали, да и в рот их. Теперь его можно дома готовить))

Так вооот, @Colonel_Brom как обещала, подлетаю на конкурс :D

Набор немножко необычный выходит для неё. Внимание сюда:

- Куриное филе - 250 гр. (и бульон пойдёт туда, у меня было ~1,5 л.)

- Кокосовое молоко - 1 банка/пачка (у меня было 500 мл.)

- Креветки - 500 гр. (можно меньше, можно и ваще без них - без проблем)

- Рис - 1 пак. (варю для супа в пакетиках, )

- Лайм - 1 шт.

- Кабачок - 1 шт. (вот этот вот мелкий, который свежим жрать каеф)

- Клопы растительные - 1 пучок (ПО ЖЕЛАНИЮ, МОЖНО И БЕЗ НЕГО, А ТО ЗНАЮ Я ВАС :D)

- Соль (тут тож по вкусу, есесна)

- Паста грин карри от Aroy-D (в мешке болотная масса - это оно. её по вкусу, я добавляла примерно 2 столовые ложки на этот объём). Выглядит она вот так:

А с готовкой тут вообще всё просто:

1. Отварить курицу, порезать кусочками и забросить обратно в бульон

2. Отварить рис (он понадобится в конце)

3. Очистить креветки, если они не очищенные

4. Кабачок натереть/нарезать соломкой (я делала на тёрке для морковки по-корейски)

5. К курице с бульоном влить кокосовое молоко, добавить пасту карри и креветки. Нагревать, помешивать. Паста будет растворяться очень быстро, поэтому сразу можно будет попробовать на вкус и прикидывать, нужно ещё или нет. По остроте.

И варим минут 5 - до готовности креветок. Если же они уже были готовыми, тогда просто нагреваем, не доводя до кипения, т.к. ингредиенты все уже готовые.

6. В миску выкладываем натёртый кабачок

7. Заливаем всем, что получилось в кастрюле

8. Добавляем туда рис (количество тоже по желанию, я положила ложки ~3, ибо оно и так пиздос какое сытное)

9. Брызгаем в тарелку соком 1/4 лайма

10. Я ещё добавила кинзу, ибо в том рестике подавали так же и это нам вкатило.

Ну и всё, собсна))

Кто-то как-то сказал, что это внешне похоже на молочную лапшу))

Но на вкус это ближе к том-яму пойдёт (@rammdarkfunny привет :D)

Когда мы первый раз попробовали этот суп, не могли понять, что же за лапша там такая странная? Дело в том, что под кокосовым молоком кабачок вообще не узнавался. Пробовали раз, два...трииии, уже остальных людей начали подбивать его пробовать, так никто и не допёр, что эта охуительная, необычная и хрустящая лапша - это кабач. А в итоге всё оказалось до жути просто)

В общем, вариант с клопами вам:

И да, @Colonel_Brom, фоткала на табуретке, ибо на столе тупо даже места почти нет из-за техники :D

Борщ. Рецепт от полковника

Всем привет, лисятки! Покулинарим?

В вашей ленте рубрика "Кирюхино жорево", и сегодня у нас самый вкусный на свете суп и очень душный пост, как я люблю. Мой личный рецепт весьма стоковый, но отработанный годами, и со своей технологией и хитростями, которыми с вами сегодня поделюсь. Процесс снимал просто на телефон (простите за усранную плиту - рабочий инструмент, жеж), а красивые фудпорн-фото, конечно же, в конце поста, на чёрном диване фоне, как вы любите:)

---

Итак, приступим! Для начала варим бульон.

При варке бульона добавляем стебли петрухи и укропа, луковицу, перчики чили, несколько горошин чёрного перца. Пенку и свернувшийся всплывший белок и прочую гадость обязательно снимаем в первые 15 минут варки. Я солю бульон сразу же. Из расчёта примерно пол-кулачка соли на литр жидкости. Кулачки у всех разные, конечно... Ну, где-то немногим меньше обычной столовой ложки соли без горки. На литр. Всё это дело варим на медленном огне. Я обычно варю 2 часа, не меньше, лучше 3. На втором часу варки можно добавить пару листьев лавра.

Бульон обязательно процеживаем. Через 2-3 сита. Если варить на медленном огне, а потом отфильтровать, бульон-база получается прозрачный, наваристый, красивый и вкусный! Отставляем его в сторону

Совсем мелкую труху можно скормить домашнему питомцу. Безотходное производство! Рационализм!

У меня отходов мало, но и питомец мелкий совсем. Даже меньше Лютика

@__Trenikhina__ глянь! И лижется ещё:)

Я добавил в этот раз ещё пару картофелин. Лишь для бОльшей густоты супа. Картофель тут необязателен, и без него вкусно.

Берём побольше чеснока, а так же в отдельной миске у нас пусть лежит грамм 150-200 сливочного масла. Оно должно при комнатной температуре подтаять - оно понадобится нам попозже.

Теперь важный момент. Имеющуюся натёртую свеклу делим условно на три части. Первую треть сразу перекладываем в отдельную маленькую тарелку. Засыпаем столовой ложкой сахара, перемешиваем, и убираем пока в холодильник. Пусть стоит там и даёт сок.
Отвлечёмся пока и делаем ещё одну вкусняшу к борщу.
Чесночное масло для булочек. Помните у нас с вами там масло сливочное стоит, оттаивает? Сейчас им займёмся.

Всё оставшееся в ступке, на пестике и на ложках промакиваем кусочком хлебушка, и зохавываем, ибо ароматная чесночная вкусняха же. После чего идём целовать жену

Потом будет удобно отламывать небольшими кусочками, словно плитку шоколада. Если нет силиконовых формочек, можно просто закатать "колбаской" в пишевую плёнку и завернуть словно конфету с двух сторон, а потом отрезать сколько нужно. Хватает такого масла ещё на несколько раз покушать после.

Возвращаемся к супу.

Так же сразу добавляем вторую треть свеклы

Займёмся сердцем супа - зажаркой. На сковороду добавляем растительного и сливочного масла. Хорошенько прогреваем.

Когда и чучок станет золотистым - сдвигаем зажарку к краям сковороды, а в центр добавляем мелко резаный чеснок. Даём ему пожариться так пол-минуты, чтобы он дал вкус именно жаренного чеснока, а не тушёного в теле зажарки. Потом снова всё перемешиваем

Теперь добавляем третью часть свеклы. Пассеруем

Пассеруем всё вместе ещё некоторое время.

Прибавляем огонь бульона, доводим до кипения. Вываливаем картофель

Вновь доводим до кипения и добавляем зажарку.

Варим до готовности картофеля. Минут 15 где-то. По прошествии этого времени отправляем в суп ту первую треть свеклы с сахарком, которая у нас стояла в холодильнике. Она уже дала много сока, который у нас будет и подсластителем и красителем.

Даём супу едва булькнуть и сразу выключаем огонь, убираем кастрюлю с плиты. И сразу добавляем 70-процентного уксуса, буквально 1/2 или 1/3 столовой ложки на кастрюлю. Добавление уксуса, это, наверное, вопрос дискусионный. Но он нам тут нужен во-первых для кислинки (поскольку капуста в супе свежая), а во-вторых кислая среда останавливает процесс варки, и сохранит нам тот самый яркий тёмно-красный цвет, который мы получили добавлением третьей части свеклы с соком.

Теперь в чеснокодавке давим 1-2 зубчика чеснока, смешиваем с горстью мелко-рубленного укропа, добавляем в центр супа. Закрываем крышкой. Даём настояться хотя бы полчаса. А в идеале борщ наиболее вкусный на второй день.

Подготавливаем булки. Хм, как-то странно прозвучало, но да ладно.

У меня просто магазинные булочки с кунжутом. В булочке делаем надрез, вставляем туда кусочек нашего замороженного чесночного масла.

Если есть время можно кинуть на пару минут в разогретую духовку, чтобы масло расстаяло. Если нет - просто на пол-минуты в микроволновку.

Всё. Можно подавать и кушать. Если есть сало - то вприкуску только лучше. У меня только булочки и сметана.
Ну а если вы всю духоту до конца дочитали, ловите эротические фоточки:)

И добавляем сметанки! Можно ещё и свежемолотого чёрного перчика. Нет, даже нужно!

И перемешиваем. Ням!

Всем кто кушает - приятного аппетита!:)