LIS PUBLICA

Сырный суп с брокколи и ароматными сухариками. Рецепт от полковника.

Всем привет, мои маленькие любители кулинарии!

[моё] Длиннопост Nikon D800 Брокколи Куриное филе Мужская кулинария Осколки лета Рецепт Суп Фотография

Соскучились по кирюхиной кухне? Сегодня у нас вновь незамысловатый, но вкусный супчик! С подробнейшим и очень душным рецептом и красивыми фоточками в конце поста. Всё по классике, и как вы, надеюсь, любите:)

Нам понадобится:

Куриный суповой набор
Стебли петрушки
Филе курицы 250-300 грамм
3 картофелины, 3-4 луковицы, 3-4 некрупных моркови, пара зубчиков чеснока.
Брокколи (заморозка) 400 грамм
Сушёный чеснок
Специи (соль, розмарин, чёрный перец, сухой розмарин, сухой базилик)
Масло растительное (подсолнечное и оливковое)
Сливки 10%
Сыр плавленный, хороший БЗМЖ ~300 грамм
Белый хлеб вчерашний
Свежие листья петрушки (посыпать нарубленными для подачи)

1. Итак, начнём с бульона. Тут всё как всегда. Отправляем в техническую кастрюлю суповой набор, (у меня где-то 600-700 грамм), 1 луковицу, одну морковь, опционально 1 красный перчик для остринки, bouquet garni de type kolkhoze, в общем просто стебли петрушки или 50/50 петрушки и укропа, связанные ниточкой.

Заливаем тремя литрами холодной воды. Солим (1 неполную столовую ложку на каждый литр жидкости). Доводим до кипения (регулярно снимая пенку и образующуюся грязь/белок), убавляем огонь, кидаем в кастрюлю несколько горошин чёрного перца. Варим на медленном огне при совсем небольшом кипении, 1,5 часа.
По окончании варки жмых выкидываем, бульон обязательно процеживаем через мелкое сито и переливаем в нормальную кастрюлю.

Пока варится бульон, занимаемся другими суповыми делами.

2. Куре филинное I этап. Режем на небольшие кусочки. Добаляем немного растительного масла, добрую щепоть сушёного чеснока, подсаливаем по вкусу. Тщательно перемешиваем и убираем пока в сторонку, в холодильник

3. Суповая база (зажарка) - классическая. Мелко режем лук и морковь, очень мелко чеснок.

Морковь у меня была тонкая, поэтому я нарезал не кубиками, а просто кружочками (такой суп нравится в т.ч. ребёнку, а он любит вылавливать и есть из супа кружочки моркови.

Разогреваем до среднесильной температуры сковороду с небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла и обжариваем сначала лук.

Когда лук немного подзолотится, добавляем морковь и пассеруем всё вместе до мягкости.

Сдвигаем зажарку к краям сковороды, капаем ещё масла в центр и добавляем чеснок. Ждём пока он немного поджарится, перемешиваем.

На этом этапе можно добавить пол-чайной ложки сахара и щепотку соли, для усиления вкуса овощей. Зажарка готова.

4. Ру. На почищенную разогретую до средней температуры сковороду кидаем кусочек сливочного масла.

Сразу как масло расстает, добавляем две-три столовые ложки муки.

Не отходя от плиты, постоянно разбиваем и перемешиваем её с маслом с помощью силиконовой лопатки и обжариваем до темноватого кремового цвета.

Убираем с плиты. Это так называемый "Ру". Чаще готовится для соусов/подливок. Но можно и для супа. Оно будет выполнять у нас роль небольшого загустителя.

5. Куре филинное II этап. Курочка полежала, подмариновалась, а соль вытянула из неё немного лишней воды.

Отправляем её на сковороду и просто обжариваем до красивого цвета. Я люблю посуше. Откладываем в сторонку.

6. Сухарики. Берем любой белый хлеб.

Хлеб, в отличии от осетрины, вполне может быть второй свежести. Именно такой нам и нужен, вчерашний или позавчерашний, чтобы лучше держал форму. Нарезаем его произвольными кубиками. Если есть багет, возьмите его. У меня по рабоче-крестьянски.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем хлебушек на лист пергамента пергамент и на противень, отправляем в духовку на 5 минут.

Тем временем готовим ароматизатор для сухариков. В небольшую миску добавляем несколько столовых ложек оливкового масла. В ступке перетираем щепоть соли (из рассчёта на ваш объём сухарей и по вкусу), немного сухого розмарина, базилик.

Отправляем арома-смесь к маслу, перемешиваем. Извлекаем горячие сухарики, кидаем их в миску, вновь всё перемешиваем, стараясь чтобы смесь попала на все сухарики (лучше делать это в кулинарных перчатках). Возвращаем сухарики на противень и в духовку, при той же температуре ещё на 15-20 минут. Извлекаем, остужаем.

7. Режем картофель. Для этого супа я люблю нарезать его не очень крупно.

Заранее мелко режем плавленные сырки. Раньше я думал что плавленный сырок это такая вещь, которую алкашня за гаражами употребляет с палёной водкой, и уж тем более использовать их в кулинарии это моветон. И очень удивился, когда узнал что даже шеф-повара с известными именами вполне себе не брезгают плавленным сыром при приготовлении блюд. Главное брать подороже и покачественее, без заменителей молочных жиров.

8. Варка супа. Бульон-то у нас уже сварился. И мы его уже отфильтровали. Доводим его до кипения и вываливаем туда нашу зажарку.

Варим на медленном огне 10 минут. После чего добавляем картошку. После повторного закипания вновь убавляем огонь и варим ещё 5 минут. Теперь аккуратно, постукиванием по ложке, добавляем ру, тщательно мешаем силиконовой лопаткой, варим ещё 5 минут, следим чтобы мука разошлась и не оставалось комочков.

Добавляем брокколи. Сразу из пакета, без разморозки. Ждём закипания. Варим на медленном огне 2-3 минуты.

Не вижу смысла использовать свежую капусту. При заморозке/разморозке вкус она абсолютно не теряет, стоит замороженная дешевле, а термическая обработка происходит гораздо быстрее.

Добавляем плавленный сыр.

Помешиваем силиконовой лопаткой. Варим только до растворения сыра, буквально пару минут. Выключаем огонь. Добавляем в суп 150-200 мл. предварительно подогретых в микроволновке 10% сливок.

Убираем с плиты. Всё готово. Получается такой нежный сырный кремовый супчик. Возможно, брокколя не всем заходят, а мне нравится. А ещё полезно мелковому.
Подавать с сухариками и курицей. Можно кушать и фотографировать:)