Продолжаем правильно питаться, на этот раз будем делать вафли из кабачка. Для этого берем один кабачок, 1 яйцо, 100 грамм греческого йогурта, 5 столовых ложек рисовой муки и немного соли.
Не обращайте внимания, что тут 2 яйца. Сначала хотел сделать 2 но потом понял, что с таким маленьким кабачком вафли резиновые получатся.
Натираем кабачок на терке и отправляем в сито, добавляем немного соли, перемешиваем и даем постоять, что бы кабачок дал сок. Через десять минут отдимаем .
В оставшуюся от кабачка массу вбиваем яйцо и добавляем греческий йогурт, все хорошенько перемешиваем. По одной столовой ложке добавляем рисовую муку, перемешиваем после каждого добавления.
Можно и обычную муку, но я тут начитался, что с рисовой мукой блюда получаются более хрустящими и она имеет более нейтральный вкус. Не оттеняет своим вкусом другие ингредиенты.
Все хорошенько перемешав и досолив берем её. Старую советскую вафельницу. Ну или обычную для венских вафель если у вас такой нет.
Часть покрасочного покрытия потеряла когда я ее отмывал агрессивными химическими растворами. Раньше видимо как то быстрее жили, не отвлекались на такие мелочи как жир на вафельнице.
Ну а дальше смазываем вафельницу кисточкой с маслом и черпачком наливаем в вафельницу теста. Я делал небольшие вафельки что бы удобнее было есть.
Температуру ставил примерно 190 градусов. Держал 4 минуты.
Подгоревшая это остатки жижи вылил в вафельницу.
Нам на вкус очень зашли, жена в очередной раз ругалась на кабачок за то, что он скрывал от нас что может быть таким вкусным.
Как бонус можно сделать для них намазку. Мы в этот раз для нее взяли мясо краба. Выглядит как крабовые палочки, на вкус как крабовые палочки, но чуть нежнее и дороже. А так же творожный сыр, греческий йогурт и вареные яйца. Все это мелко нарезали и смешали. Вкусная и нежная мазилка получилась. Может по БЖУ не идеальна конечно, но это её проблемы.
Люблю вкусно пожрать, а в выходные еще и выпить иногда охота. Но переедать не хочется, в тем более мы с женой недавно пп увлеклись. Так что представляю вам на суд высокобелковую закуску к пиву. Но и без него тоже очень вкусно.
Берем кальмаров, в моем случае это неочищенные.
Можно их просто почистить ручками, убрать инопланетную слизь снаружи, выдернуть прозрачные хребты изнутри, ну и пленочку прозрачную с тушки снять. А можно обдать кипятком и вся эта гадость кроме хребтов забавно скукожится и её легче будет убрать. Но самое главное не перебарщивать кипятком, три-четыре заливания кальмара кипятком и он станет вареным и жарить его уже будет нежелательно, резиновым станет.
А вы знали, что когда что то делаешь и пытаешься сфотографировать для поста, то всё идет по пизде? Не знаю как у вас, а у меня часто такое.
Кальмара почистили, отделили уши, расправили тушку, что бы было удобнее нарезать и приступаем к нарезке. Вот те темные края я тоже обрезал, выглядят не аппетитно. Нарезать можно двумя способами. Большие куски сантиметров по 5 нарезать сеточкой с двух сторон, но до конца не проехать. Эта сеточка нужна для того что бы кальмар лучше пропитался. Или просто нарезать соломкой, я выбрал второй вариант.
Для маринада режем мелко петрушку, выдавливаем через ситечко половинку лайма. Можно и не через ситечко конечно, типа неебёт уплачено жри с костями, но я так больше люблю.
Всё это соединяем в какой нибудь ёмкости и добавляем оливкового масла. Перемешиваем и даем промариноваться пару часов.
Непосредственно перед употреблением прогреваем хорошенько сковородку и вываливаем частями или полностью кальмаров на неё
Какого то хера кальмар водянистый попался и 2 минуты которые он должен жарится он тушился. А морепродукты нельзя долго подвергать термической обработке. Так что выпариваем лишнюю влагу и убираем со сковороды.
В маринад можно еще чеснок добавлять для аромата, но в нашем доме чеснока нет, поэту готовили без него.
Приятного аппетита.
@Colonel_Bromзвини за уёбищные фотки, я что то последнее время заёбанный хожу, нет огонька что бы сделать охуенно, но твою движуху пропустить не мог. Совесть бы загрызла.
Мой любимый продукт - индейка. Ранее я как-то выкладывал простой рецепт тушения в пароварке, сегодня у меня совсем простой вариант, готовка которого занимает считанные минуты. Но сначала немного теории. Индейка, в отличие от курицы, довольно сочное по консистенции мясо и эту его особенность надо использовать максимально эффективно, не позволяя мясу сильно засушиваться при готовке. Многие готовят курицу в духовке или путём зажарки, для индейки же оптимальный вариант - тушение или быстрая обжарка а-ля стейк. Для первого варианта самым интересным является бедро, для второго часто рекомендуют грудку, но грудку при зажарке очень легко пересушить, поэтому для тех, кто не познал весь индеечный дзен, я бы также рекомендовал попробовать бедро.
В моём же случае я взял именно грудку, но сразу нарезанное в виде филе. В нашем случае это бонус к скорости готовки. В плане брендов в Москве выбор не особо большой - Рестория или Индилайт. Вторая марка мне нравится больше, но это чисто субъективизм. Стоит также заметить, что индейка потенциально также может болеть сальмонеллой, так что совсем уж сырой её подавать не стоит.
В общем, поехали...
Мой фирменный рецепт подготовки мяса: берём приправу для курицы, в меру обильно посыпаем ей, добавляем немного молотого сушёного чеснока. Можно и в виде 1-2 зубцов не молотого, главное не свежего - в этом блюде он будет не очень гармонировать. Я лично также люблю сыпать по делу и без прованские травы. Куски мяса, если режете его самостоятельно, не должны быть слишком мелкими.
Состав той самой приправы, которую использую я. В составе уже есть чеснок, но он почти не чувствуется, поэтому я добавляю дополнительную порцию. Если хочется чего-то совсем необычного, можно попробовать карри - она также сочетается с индейкой, как и курица, но тогда, конечно, стоит отказаться от овощей и заменить их на рис. Кстати, о самих овощах: лучше всего с индейкой сочетаются фасоль, помидоры, кукуруза. По этой причине мой выбор - мексиканская смесь.
Выкладываем на сковородку пакет овощей на выбор и даём им минуты 3 попариться самостоятельно. Затем поверх выкладываем индейку. Овощи, если они замороженные готовятся чуть дольше мяса, поэтому им надо дать чуть больше времени, а по моей ничем не подтверждённой теории если их положить вниз, они дойдут быстрее и при этой отдадут аромат мясу. Под конец всё хорошенько перемешиваем. На фото у нас уже почти готовое блюдо.
После того, как выложили мясо, на среднем огне доводим его до готовности буквально минут 10 и получаем вот такое вот блюдо. Проверить, готова ли индейка очень легко - мясо должно легко разрубаться нажатием гранью вилки. Стоит отметить, что с индейкой хорошо сочетаются красное и белое вино, пиво, водка, самогон, виски, джин, коньяк, шампанское, вермут, текила. Ни в чём не отказывайте себе, но помните о вреде злоупотребления чаем, особенно зелёным.
Ракурс ближе. При таком варианте готовки стоит учитывать, что мясо не выйдет нежнораспаренным, но в силу того, что индейка сама по себе обладает достаточно мягким и сочным мясом, нам это не критично.
Ещё немного теории. Лично для меня особым лакомством является уже остывшая индейка, можно даже из холодильника, хотя для кого-то уже на второй день индейка приобретает противный вкус - тут уже всё субъективно. В нашем случае, так как в составе есть овощи, совсем холодную её подавать не стоит, но лучше всё же дать немного остыть.
Вчера вечером меня осенило: у меня на кухне лежали 2 тыковки, во мне было полбутылки джина, а муж был на смене... А значит, время приготовить то, о чём слагают легенды. Тем уж более, что не просто так, а на Кирюхин конкурс :)
Вот такая вот малышка у меня была
И вот такая, ещё меньше
Итак, в наличии приветствуются:
Для теста:
- Мука - 250 гр.
- Масло сливочное (холодное) - 180 гр.
- Соль - 1 щепотка
- Ледяная вода - 8 ст.л.
Для начинки:
- Тыквенное пюре - 600 гр. (из 900 гр. тыквы)
- Яйца - 4 шт.
- Сгущёнка - 1 банка
- Корица - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Имбирь молотый - 1/4 ч.л.
- Гвоздика (по желанию) - 1/4 ч.л.
- Соль - 1 щепотка.
Пару финтов для ЛЛ:
1. Тыкву можно варить, а не запекать в духовке. Просто её придётся потом отвесить на сито или дуршлаг. Я так и делаю.
2. Вместо раздельных специй можно купить сразу пряничную смесь, она сейчас часто встречается на магазинных полках, там как раз будет тот же состав а-ля для имбирных печенек. Но у меня они раздельные)
Процесс приготовления:
Тыкву взвесили, нарезали и отправили готовиться (в моём случае - вариться).
Пока готовится тыква, ебашим тесто:
Смешиваем муку с солью, натираем туда холодное сливочное масло и перемешиваем.
Потом добавляем туда ледяную воду и замешиваем тесто, собирая его в ком. Замешиваем без фанатизма - в тесте должны остаться кусочки масла.
Отправляем этот ком в морозилку на 15 минут, затем вытаскиваем и раскатываем по форме, делая бортики.
Помещаем ещё на 15 минут в морозилку и как раз включаем духовку разогреваться на 180°.
По истечении времени, запускаем эту тарталетку запекаться на 12 минут.
За это время у неё надуется дно - это нормально, протыкаем его хуем вилкой и суём опять в духовку на 10 минут. После чего достаём, прыгаем от восхищения, что эта блядь решила мне завернуть все свои борты, поправляем их как можем и оставляем остывать.
За это время как раз успела приготовиться тыква.
Отбрасываем её на сито либо дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, добавляем к ней все сухие специи и перемешиваем.
Добавляем к этому месиву яйца со сгущёнкой и пюрируем погружным блендером, ну или обычной толкушкой, если блендера нет :)
Получается вот такая мазня великолепного благородного цвета:
В остывшую основу заливаем начинку.
И отправляем этот подсолнух в духовку на 60-80 минут (у меня было 60, зависит от духовки) на 170°. Для понимания готовности: при колыхании пирога в стороны, начинка в центре должна быть немножко подвижной, а по бокам - нет.
Не шибко презентабельно выглядит, но он охуенный :D
После того, как остыл, можно уже резать, но хорошо, если постоит ещё в холодильнике пару часов. Так он лучше схватится.
Ну и сё, собсна, можна жрац!
Его точно должны оценить любители пряничного и имбирно-печенюшного, ибо специи дают своё. А тыква в таком сочетании ощущается вообще не привычной всем тыквой, что нередко удивляет тех, кто её не очень жалует. Проверено :)
Всем привет, лисятки! Пришло время устроить ПЕРВЫЙ ЛИСПУБЛИКАНСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КОНКУРС!
Эту идею я вынашивал ещё до революции. Ну, на старом ресурсе то бишь:) И вот, наконец, разродился! Многие из нас любят и умеют готовить, и все любят с гордостью рассказывать о своих победах на кухне:) Так почему бы нам не сделать из этого челлендж? Правила просты, как яичница:
Вы готовите своё любимое, или даже коронное блюдо. И фотографируете его. Фотографии оформляете на нашем любимом сайте в виде поста, с тегами "Твоё блюдо великолепно" и "Моё". Помимо фотографий готового блюда, пост должен содержать краткое или развёрнутое описание рецепта. Описание может быть как только текстовым, так и сопровождаться фотографиями процесса приготовления, граммовками при желании.
Классификация блюда не имеет значения, хоть суп, хоть десерт, хоть что другое. Тыквенный тарт или Уха из горбуши - всё одинаково интересно!
Приветствуется любая оригинальность при написании поста, юмор или дотошность.
Сроки проведения конкурса - с 23 октября по 23 ноября сего года.
Лиспубликанцы своими демократическими плюсиками выберут лучшие посты. Призовых мест будет три. Количество постов от одного пользователя не ограничено, но учитываться при подведении итогов будет только пост(ы), получивший наибольшее количество голосов. Три лиспубликанца, набравшие больше всех плюсцов получат медали от полковника призы от Кирюхи, прямо из Сибири. И не только от него, но об этом позже. А помимо основного приза так же некоторые приятные бонусы:)
Призы будут разными, но приблизительно равнозначно приятными:) А вот какие будут призы - я вам об этом прям щас не скажу. Я же мастер интриги:)
Напишите в коментах - рассказать о призах немного позднее в отдельном посте, или хранить тайну до самого конца конкурса?:)
Ну что, лисятки, готовы поддержать Кирюху и расчехлить свои скалки и шумовки?:))
@модератор прошу добавить к списку тегов и к этому посту тег [ТВОЕ БЛЮДО ВЕЛИКОЛЕПНО]
В вашей ленте рубрика "Кирюхино жорево", и сегодня у нас самый вкусный на свете суп и очень душный пост, как я люблю. Мой личный рецепт весьма стоковый, но отработанный годами, и со своей технологией и хитростями, которыми с вами сегодня поделюсь. Процесс снимал просто на телефон (простите за усранную плиту - рабочий инструмент, жеж), а красивые фудпорн-фото, конечно же, в конце поста, на чёрном диване фоне, как вы любите:)
Итак, приступим! Для начала варим бульон.
В "технологической" кастрюле. Так я называю большую древнюю советскую кастрюлю, которую использую для грубых процессов. 3,5 литра воды и где-то около килограмма свиных костей с мясом. (можно и говяжий бульон делать, но обязательно мясо на костях)
При варке бульона добавляем стебли петрухи и укропа, луковицу, перчики чили, несколько горошин чёрного перца. Пенку и свернувшийся всплывший белок и прочую гадость обязательно снимаем в первые 15 минут варки. Я солю бульон сразу же. Из расчёта примерно пол-кулачка соли на литр жидкости. Кулачки у всех разные, конечно... Ну, где-то немногим меньше обычной столовой ложки соли без горки. На литр. Всё это дело варим на медленном огне. Я обычно варю 2 часа, не меньше, лучше 3. На втором часу варки можно добавить пару листьев лавра.
По прошествии двух часов бульон переливаем в нормальную кастрюлю, в которой далее будет вариться суп.
Бульон обязательно процеживаем. Через 2-3 сита. Если варить на медленном огне, а потом отфильтровать, бульон-база получается прозрачный, наваристый, красивый и вкусный! Отставляем его в сторону
С костей счищаем пригодные кусочки мяса. Часть можно схавать сразу, ибо вкусненько. Когда остынет - накрываем тарелочкой и убираем в холодильник. Пригодится позже.
Совсем мелкую труху можно скормить домашнему питомцу. Безотходное производство! Рационализм!
У меня отходов мало, но и питомец мелкий совсем. Даже меньше Лютика
Идём далее. Моем руки после животного. Берём капусту. 800г. - 1 кг. У меня как раз удобный маленький кочан.
Нарезаем произвольно. Как нравится.
Вываливаем на широкую разогретую сковороду с растительным маслом, немного пассеруем. Во, сковорода, кстати, раритет дедовский, конца 50-х или начала 60-х!
Потом добавляем немного горячей воды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне. Наверное около часа. Пока готовим всё остальное. Я люблю чтобы капуста в супе была мягенькая. Можно на этом этапе добавить в неё щепоть соли и щепоть сахара. Когда капуста станет достаточно мягкой - просто выключаем огонь и путь себе стоит, ждёт своего часа.
Подготавливаем остальные ингредиенты
Я добавил в этот раз ещё пару картофелин. Лишь для бОльшей густоты супа. Картофель тут необязателен, и без него вкусно.
Берём побольше чеснока, а так же в отдельной миске у нас пусть лежит грамм 150-200 сливочного масла. Оно должно при комнатной температуре подтаять - оно понадобится нам попозже.
Картофель нарезаем небольшим кубиком. Заливаем холодной водой, убираем пока в холодильник.
Лук режем кубиком. Пару зубчиков чеснока - мелким кубиком. Свеклу и морковь трём на крупной тёрке. Всё в разные тарелочки!
Теперь важный момент. Имеющуюся натёртую свеклу делим условно на три части. Первую треть сразу перекладываем в отдельную маленькую тарелку. Засыпаем столовой ложкой сахара, перемешиваем, и убираем пока в холодильник. Пусть стоит там и даёт сок. Отвлечёмся пока и делаем ещё одну вкусняшу к борщу. Чесночное масло для булочек. Помните у нас с вами там масло сливочное стоит, оттаивает? Сейчас им займёмся.
На 150-170 грамм сливочного масла нарезаем несколько веточек укропа и несколько зубчиков чеснока
Отправляем их в ступку, вместе с хорошей щепотью соли крупного помола.
Хорошенько перетираем и отправляем получившуюся массу к сливочному маслу
Всё оставшееся в ступке, на пестике и на ложках промакиваем кусочком хлебушка, и зохавываем, ибо ароматная чесночная вкусняха же. После чего идём целовать жену
Перемешиваем тщательно
И отправляем в формочки для заморозки.
И сразу в морозилку
Потом будет удобно отламывать небольшими кусочками, словно плитку шоколада. Если нет силиконовых формочек, можно просто закатать "колбаской" в пишевую плёнку и завернуть словно конфету с двух сторон, а потом отрезать сколько нужно. Хватает такого масла ещё на несколько раз покушать после.
Возвращаемся к супу.
Отправляем в бульон тушёную капусту. Включаем самый слабый огонь. Пусть пока просто греется
Так же сразу добавляем вторую треть свеклы
Займёмся сердцем супа - зажаркой. На сковороду добавляем растительного и сливочного масла. Хорошенько прогреваем.
Вываливаем сначала морковь, и хорошенько пассеруем её на средне-сильном огне.
Через некоторое время к моркови добавляем лук. Продолжаем обжаривать всё вместе.
Когда и чучок станет золотистым - сдвигаем зажарку к краям сковороды, а в центр добавляем мелко резаный чеснок. Даём ему пожариться так пол-минуты, чтобы он дал вкус именно жаренного чеснока, а не тушёного в теле зажарки. Потом снова всё перемешиваем
Теперь добавляем третью часть свеклы. Пассеруем
На этом этапе можно добавить совсем немного соли и сахара.
Вновь сдвигаем зажарку к краям и в центр добавляем одну-две ложки томатной пасты. Так же, как и чеснок, немного прижариваем её, чтобы убрать землистый привкус. И вновь всё перемешиваем.
Пассеруем всё вместе ещё некоторое время.
Зажарка готова. В самом конце можно добавить совем немного кипятка из чайника, чтобы собрать вкусы из пригаринок, если они есть, выключить огонь и накрыть крышкой.
Прибавляем огонь бульона, доводим до кипения. Вываливаем картофель
Вновь доводим до кипения и добавляем зажарку.
Варим до готовности картофеля. Минут 15 где-то. По прошествии этого времени отправляем в суп ту первую треть свеклы с сахарком, которая у нас стояла в холодильнике. Она уже дала много сока, который у нас будет и подсластителем и красителем.
Тут же следом отправляем в суп мясо
Даём супу едва булькнуть и сразу выключаем огонь, убираем кастрюлю с плиты. И сразу добавляем 70-процентного уксуса, буквально 1/2 или 1/3 столовой ложки на кастрюлю. Добавление уксуса, это, наверное, вопрос дискусионный. Но он нам тут нужен во-первых для кислинки (поскольку капуста в супе свежая), а во-вторых кислая среда останавливает процесс варки, и сохранит нам тот самый яркий тёмно-красный цвет, который мы получили добавлением третьей части свеклы с соком.
Такие вот "лайфхаки"
Теперь в чеснокодавке давим 1-2 зубчика чеснока, смешиваем с горстью мелко-рубленного укропа, добавляем в центр супа. Закрываем крышкой. Даём настояться хотя бы полчаса. А в идеале борщ наиболее вкусный на второй день.
Подготавливаем булки. Хм, как-то странно прозвучало, но да ладно.
У меня просто магазинные булочки с кунжутом. В булочке делаем надрез, вставляем туда кусочек нашего замороженного чесночного масла.
Если есть время можно кинуть на пару минут в разогретую духовку, чтобы масло расстаяло. Если нет - просто на пол-минуты в микроволновку.
Всё. Можно подавать и кушать. Если есть сало - то вприкуску только лучше. У меня только булочки и сметана. Ну а если вы всю духоту до конца дочитали, ловите эротические фоточки:)
И добавляем сметанки! Можно ещё и свежемолотого чёрного перчика. Нет, даже нужно!
Кароч, вариант для ленивых: @jewellerpotato порезать на 4-6 частей дольками, сыпануть прованских трав, давануть туда чеснок, посолить и оливкового масла туда. Перемешать и в духовку. До золотистости, тогда допекала для @Colonel_Brom как раз :D
Некоторое время назад уважаемая @talk.about рассказывала о том, как неожиданно для себя начала кушать всякое этакое, в попытках найти вкусный паштет (ссыль, если кому интересно).
А прочитал пост и вспомнил, что я, вообще-то, люблю делать домашний паштет.
Сегодня решил его повторить, ну и, пользуясь случаем, решил поделиться рецептом.
Нам понадобится:
- Печень куриная. На выходе, после чистки её должно остаться 600 грамм, так что брать надо 700-800.
- Лук репчатый 100 грамм
- Морковь 100 грамм
- Масло сливочное 120 грамм
- Сливки 20% 180 грамм
- Соль 10 грамм
Что делаем?
Надо разобрать печень. Хорошенько перепроверить каждый кусочек и убедиться, что там нет лишних сгустков крови, уплотнений, кусков костей, желчных протоков (такие зеленоватые уплотнения). Всё это надо вырезать и выкинуть. Они нам вкуса не сделают хорошего точно. Плёночки и жилки можно оставить.
Потом кидаем печень в сковороду и жарит на среднем огне, избавляясь от лишней влаги. В идеале сделать хотя бы с одной стороны приятную поджаристую корочку, но это не обязательно вообще.
Нарезаем лук и морковь, можно без фанатизма, не супер мелко.
и вываливаем в печень и перемешиваем
Тушим на медленном огне под крышкой минут 20, пока овощи не станут мягкими.
Потом даём остыть и вываливаем в блендер/кутер/любую миску (если блендер погружной).
Туда внутрь засыпаем соль и кидаем нарезанное на куски сливочное масло. Тут важный момент! Масло должно быть ледяным, прям твёрдым. Ну или можно просто из холодильника, но дождаться пока печень остынет сильно, чтоб масло там не таяло. Иначе получится привкус топлёного масла, который тут совсем не нужен.
Месим и в процессе заливаем сливки.
По итогу переваливаем в ёмкость и убираем в холодильник.
Есть можно сразу ложкой, но если мы всё-таки хотим паштет, который можно намазывать, то оставляем на несколько часов. В идеале на ночь.
Потом получается консистенция мягкого масла
Можно балансить как угодно, это базовый рецепт, который просто делает вкусно. Хорошо подойдёт немного душистого перса и мускатного ореха.
АААААААААА!!!
да, я так и подумала((
тут не к тебе ворчание про простыню :D
Пока это единственное логическое объяснение)