Домашняя ветчина

Самый простой рецепт из колбас

Ветчину можно сделать не имея вообще сложного оборудования!

Нужен нож и кулинарный термометр.

И всё. Всякие миксеры, колбасные шприцы и прочие су-виды в этот раз отдыхают.

Я, к сожалению, не сфоткал самое начало, но там надо просто нарезать мясо кусочками 3 на 3 сантиметра (примерно. Не надо с линейкой).

Ветчина бывает ещё и цельномышечная, когда даже резать не надо, но там в процессе чуть сложнее.

Ингредиенты:

Свинины средней жирности 1.5 кг.

Соль нитритная 30 грамм

Горчичный порошок 10 грамм

Мускатный орех 0.5 грамма

Белый перец 0.5 грамма

Смешать и выместить.

Я дополнительно отрезал все самые жирные куски и пропустил их через мясорубку, но это не обязательно.

Вымешиваем до тех пор, пока мясо не станет матово-липким.

Потом набиваем в оболочку. Я забивал в коллагеновую оболочку 60 калибра. НО!

В качестве оболочки можно использовать простую пищевую плёнку, плотную фольгу, рукав для запекания... Что угодно, что поможет стянуть мясо в плотный кусок. Можно даже использовать магазинную ветчинницу, да простят предки грешную душу того, кто придумал, что ветчина делается ТАК.

Вопрос: а как набивать без шприца?

Да ложкой просто внутрь натолкать!

Теперь надо связать.

Вот в такой батон

Как вязать?

Будет этакий узел-удавка. Сунуть туда конец батона и затянуть.

А потом просто спиралькой крутить вокруг, пока батон не станет плотным

Ну и потом опять сверху удавку, чтоб зафиксировать.

А потом такими же петлями обтянуть по всей длине.

Вот и всё.

Потом термообработка.

1 этап: Отепление. 40 градусов 40 минут.

Потом если у вас оболочка, то Обсушка и жарка, это 60 градусов и 80 градусов соответственно. С конвекцией до образования красивой «лаковой» корочки.

Эти этапы можно пропустить и перейти сразу к варке. 80-90 градусов, без конвекции в обычной духовке. Внизу поставить противень и налить воды.

Держать до тех пор, пока в центре батона не будет 70 градусов.

Конец.