Сырники «идеальные»
Рецепт (технология)
Всем доброго утра!
Стою, готовлю сыну завтрак. Думаю, а чё бы и не поделиться?
В чём же идеальность этих сырников? В том, что при соблюдении рекомендаций они получаются всегда. Ну и постарался сделать их достаточно сбалансированными по вкусу.
В чём проблема с сырникам именно для меня? В том, что они постоянно пытаются расплавиться, растечься, пригорать, потерять корочку, стать бесформенной массой ... Короче, беда с ними.
Поэтому я разработал собственный рецепт/технологию, которые и позволяют мне этих проблем избежать.
1. Творог – это природный ингредиент. Он даже в рамках одного производителя может плавать по плотности, кислотности, размером зерна. А что говорить о разных производителях?
2. Яйца имеют аналогичную проблему. Они отличаются и по размеру и по консистенции. Тут всё же ситуация чуть лучше, но в сумме с творогом будет сложнее поймать одинаковый результат.
Ингредиенты:
- Творог 5% 360 г.
- Мука пшеничная 10 г.
- Манная крупа 40 г.
- Сахар 30 г.
- Яйцо 1 шт.
- Соль... 0.1 г. (Сильно по желанию, обычно я не кладу)
Сваливаем всё в миску
Берём вилку и перемешиваем до тех пор, пока желток полностью не исчезает из виду.
На этом этапе происходит основная корректировка. Если у вас получилась консистенция мягкой податливой глины, которая хорошо держит форму, значит всё зашибись. Если же более жидко и капризно, значит надо корректировать термообработку. Считаю, что менять количество ингредиентов – плохая идея.
И так, надеваем перчатки и смазываем их маслом. Можно без этого, но так удобнее)
Формируем небольшие шарики, кладём их на тёплую сковороду, слегка припылёную растительным маслом. И нежно прижимаем.
Режим нагрева очень сильно зависит от вашей плиты. Я бы сказал, что нужен режим чуть ниже среднего огня. Накрыть крышкой и ждать 4 минуты.
Если же смесь получилась более жидкой, то надо снижать нагрев и увеличивать время. Иначе расползётся всё к херам.
Спустя 4 минуты переворачиваем.
Это надо делать нежно. Я использую силиконовую лопаточку.
Накрыть крышкой, ждать 4 минуты.
Готово)
Подавать со сметаной или сгущенкой или ... Кетчупом)
о, я раньше натыкалась только на рецепты без манки)
*льёт аджику в тарелку*
о, я раньше натыкалась только на рецепты без манки)
*льёт аджику в тарелку*
Может это самовнушение, но мне показалось, что с манкой получается более предсказуемая текстура.
Аджика! Отличный ход!
Может это самовнушение, но мне показалось, что с манкой получается более предсказуемая текстура.
Аджика! Отличный ход!
когда на творог душа ляжет, проверю))
Тоже в первые разы пытался их как блины пожарить и охуевал от того, что они сгорают внутри и сырые снаружи, всё в лучших традициях высокой кухни Юлии Высоцкой. А потом познал дзен, что при их жарке нужно отбросить всё бренное, познать бесконечно вечное, как будто мы миллионы миллиарды раз уже жарил эти сырники и тебе не нужны ..... Что то понесло меня.
Тоже в первые разы пытался их как блины пожарить и охуевал от того, что они сгорают внутри и сырые снаружи, всё в лучших традициях высокой кухни Юлии Высоцкой. А потом познал дзен, что при их жарке ну...
Да, всё так! Только чистое вселенское спокойствие позволит создать сырник таким, каким его задумала сама природа!
Тоже в первые разы пытался их как блины пожарить и охуевал от того, что они сгорают внутри и сырые снаружи, всё в лучших традициях высокой кухни Юлии Высоцкой. А потом познал дзен, что при их жарке ну...
"сгорают внутри и сырые снаружи"
научи такому, а
"сгорают внутри и сырые снаружи"
научи такому, а
Вот и спалился, что готовлю на синхрофазатроне.
Вот и спалился, что готовлю на синхрофазатроне.
*делает пометочку в досье*
А еще их можно лепить с помощью стакана, тогда идеально круглые получатся. Я, правда, никогда так не делаю, у подруги процесс видела. Вдруг кому важно.
А еще их можно лепить с помощью стакана, тогда идеально круглые получатся. Я, правда, никогда так не делаю, у подруги процесс видела. Вдруг кому важно.
Со стаканом всё проще 😏
Люблю сырники, но готовить их не люблю, капризные они, поэтому в последнее время я просто делаю творожную запеканку в духовке, но там тоже к ней есть вопросики . Попробую как-нибудь по вашему рецепту, может получится.
Люблю сырники, но готовить их не люблю, капризные они, поэтому в последнее время я просто делаю творожную запеканку в духовке, но там тоже к ней есть вопросики . Попробую как-нибудь по вашему рецепту,...
Люблю сырники, но готовить их не люблю, капризные они, поэтому в последнее время я просто делаю творожную запеканку в духовке, но там тоже к ней есть вопросики . Попробую как-нибудь по вашему рецепту,...
Творожная запеканка офигенно получается в мультиварке. А вопрос сырников я закрыла давно: выхожу из дома, прямо напротив моего подъезда магазин, где в отделе заморозки всегда есть вкусные сырники, осталось только вернуться домой и их пожарить ))
Творожная запеканка офигенно получается в мультиварке. А вопрос сырников я закрыла давно: выхожу из дома, прямо напротив моего подъезда магазин, где в отделе заморозки всегда есть вкусные сырники, ост...
Меня испортил интернет. Я теперь всегда читаю «тревожный» вместо «творожный».
Меня испортил интернет. Я теперь всегда читаю «тревожный» вместо «творожный».
- Что делать, если у меня творожный тип привязанности?
- Сырники!
Люблю сырники, но готовить их не люблю, капризные они, поэтому в последнее время я просто делаю творожную запеканку в духовке, но там тоже к ней есть вопросики . Попробую как-нибудь по вашему рецепту,...
А какие вопросики могут быть к запеканке? Ее же даже переворачивать не надо, любая консистенция подходит.
А какие вопросики могут быть к запеканке? Ее же даже переворачивать не надо, любая консистенция подходит.
У меня запеканка никогда не получалась. То слишком сухо, то жижа. Но год-два назад наткнулась на видео вкусвилла с Леной Ландэ, по её рецепту отличная вышла.
У меня запеканка никогда не получалась. То слишком сухо, то жижа. Но год-два назад наткнулась на видео вкусвилла с Леной Ландэ, по её рецепту отличная вышла.
крутая бабень кстати
крутая бабень кстати
Да. Сегодня натыкалась на видео вкусвилла с мужиком, там все комменты с возмущениями, что они с Ландэ больше не работают
Да. Сегодня натыкалась на видео вкусвилла с мужиком, там все комменты с возмущениями, что они с Ландэ больше не работают
а ей и без вкусвилла норм так репутацию сделали, в самооволку моожет тольк в путь
А какие вопросики могут быть к запеканке? Ее же даже переворачивать не надо, любая консистенция подходит.
Она у меня всегда тоже по разному выходит, и не всегда я ей довольна. Ну или такой из меня кулинар
Опробуем. Никогда не получаются сырники. Всегда превращаются в труху
Опробуем. Никогда не получаются сырники. Всегда превращаются в труху
Ожидаем отчёт)
Слухай, а нет идеального рецепта драников?
Чтоб и корочка хрустящая была у них.
Может @Pepels тоже скажет что?)) Или ещё если кто бахнет - будет заебись)
У меня они вроде и выходят, а вроде до идеала нихуя не довела, то форму не держат, то ещё как-нибудь выёбуются
Слухай, а нет идеального рецепта драников?
Чтоб и корочка хрустящая была у них.
Может @Pepels тоже скажет что?)) Или ещё если кто бахнет - будет заебись)
У меня они вроде и выходят, а вроде до идеала них...
По идее от сорта картошки может зависеть. Но я считаю, что любые драники - идеальные. Кроме пересоленых, уже блинов и разогретых.
По идее от сорта картошки может зависеть. Но я считаю, что любые драники - идеальные. Кроме пересоленых, уже блинов и разогретых.
кстати да, вот с разной картохой тож шо драники, шо пюреха - разница прям ебейшая
Слухай, а нет идеального рецепта драников?
Чтоб и корочка хрустящая была у них.
Может @Pepels тоже скажет что?)) Или ещё если кто бахнет - будет заебись)
У меня они вроде и выходят, а вроде до идеала них...
Есть! Но не у меня, у тестя. Он должен приехать после новогодних выходных, выспрошу)
Есть! Но не у меня, у тестя. Он должен приехать после новогодних выходных, выспрошу)
ой отлично, буду ждать)))
Яйки в ингидиентах не значатся, а в миске есть🤔 1шт?
Яйки в ингидиентах не значатся, а в миске есть🤔 1шт?
точно, забыл, щас поправлю
Жаль,нельзя добавить рецепт в сохранённые, пришлось по старинке скринить экран)
Жаль,нельзя добавить рецепт в сохранённые, пришлось по старинке скринить экран)
*записал: пора пилить функцию сохранёнок*
*записал: пора пилить функцию сохранёнок*
Да, было бы неплохо
*записал: пора пилить функцию сохранёнок*
и комментов! иногда там тоже оч нужное могут выдать, а это вообще похерить легче, чем пост... пост хотя б ссылкой можно куданить себе забросить, а скопировать ссыль коммента удобно далеко не всегда) пока что...