Маринад для мяса ресторанный

Спасибо Хосе Хилою (Jose.elCook) за рецепт

Ингредиенты:

- 1 большая луковица белого лука

- 15 зубчиков чеснока (обычного размера, или один здоровенный, как на скрине выше)

- 2 столовые ложки дижонской горчицы

- 2 столовые ложки красного винного уксуса

- 1 столовая ложка орегано

- 1 столовая ложка зиры (кумина)

- 1 столовая ложка острого соуса

- 2 чайные ложки копчёной паприки

- 2 чайные ложки чёрного перца

- 2 чайные ложки крупной кошерной соли

Лук и чеснок нужно очистить и целиком отправить в чашу кухонного комбайна - измельчить до однородной массы. К получившейся смеси добавить дижонскую горчицу и красный винный уксус, затем всыпать орегано, зиру, копчёную паприку, чёрный перец и соль, а также влить острый соус. Всё тщательно перемешать до однородной консистенции - маринад готов.

Мясо (курицу или любое другое на выбор) обмазать получившимся маринадом и убрать в холодильник на 8 часов. После можно сразу готовить, можно и отправить в морозилку до востребования.

Курица в маринаде из соевого соуса

На 7 голеней

1 ст. ложка подсолнечного масла

3 ст. ложки томатной пасты

Полстакана китайского соевого соуса из
желтых бобов (тестировалось с соусом Amoy)

3-4 зубчика чеснока

Разные перцы молотые, сушеные травы по
вкусу

Голени промыть и высушить (полотенцем,
бумажным полотенцем).

Чеснок пропустить через чеснокодавилку (или
измельчить ножом в кашу) в удобную для замешивания тару. Добавить перец,
томатную пасту, прилить соевый соус. Подсолнечное масло может быть добавлено в
маринад сразу или же использовано при жарке на сковороде. Перемешать все до
однородной консистенции. Погрузить курицу в удобную для обваливания тару,
облить маринадом и, собственно, обвалять. Мариновать от 1 часа, можно оставить
на ночь. Обжарить на сковороде (можно поэкспериментировать с барбекю-решеткой
над мангалом).

Курник

Блинный вариант

Мое традиционное новогоднее блюдо

Два курника уже были съедены, а я все забывала отснять процесс. Так что с третьим исправляюсь

Это блюдо я давно выбрала в качестве основного новогоднего горячего. Правда в качестве верхнего слоя беру готовое слоеное дрожжевое тесто.

Готовится просто. Все основные ингредиенты подготавливаю 31 к вечеру. Тогда же собираю и первый экземпляр. Еду с ним к родителям провожать старый год. Следующие экземпляры собираю или дома, или в гостях.

Итак:

1) толстые блины. Практически панкейки. Вкуснее если их печь с добавлением ржаной муки и/или цельнозерновой. В этом году кукурузную муку добавляла, но пышность не очень получилась, бывало и лучше

2) рис. Просто рис. Я люблю круглозерный для этого брать. Можно добавить сливочного масла, можно полить бульоном от курицы. Для сочности.

3) курица. После многих лет остановилась на филе бедра, тушу с луком. Оптимальное сочетание мясистости и жирности.

4) грибы. Мама раньше из сушеных делала. Практически грибная икра использовалась. Вкусно. Но у меня банальные шампиньоны. Раньше из банок брала - обжаривала. Сейчас обычно свежие жарю/запекаю.

5) тесто. Готовое, слоеное, дрожжевое. Разморозить перед приготовлением

Поедать вкусно со сметаной.

Сытный, теплый, не сильно жирный (если не переборщить со сметаной). Вносит нотку разнообразия в салатное меню.