Мой ремонт закончен, значит можно мутить всякое вкусное с фоточками! Во время ремонта что-то фотать это душ сперва и все такое, ибо в грязи с ног и до макушки. А теперь можно!
Итак.
Берем кусок бычачины и рубаем его в фарш.
Берем много специев! Черный молотый, зира, кориандр, паприка, душистый, глутомат, чеснок сухой, соль, сахар. Вмешиваем в фарш и кидаем его в холодильник. Фарш нужен холодный.
Берем зеленуху и рубим мелко, чем мельче, тем лучше.Кинза, лук зеленый, репчатый и юкроп.
Колим вкусные фруктовые дрова, потому что саксаул в красной книге, зажигаем и идем люляшить дальше.
Теперь пришло время жопы дракона барана. Курдюк должен лежать в морозилке и достать его надо в последний момент, когда будут готовы угли. Фигачим его как сыр на средней терке и вмешиваем вместе с зеленью в фарш.
Если уголь еще не готов, надо все это дело в холодильник кинуть, чтоб жир не потек.
Угли созрели. Ляпаем красивые палочки и идём жарить. Уголь нужен горячий. Чтоб вся эта нежная конструкция не обвалилась, палки не крутим пока не появится легкая корочка. Готовится быстро. Стол должен быть уже готов :)
Такие вот у нас люля :)
.. забыл написать самое главное, фарш перед травой и жиром нужно вымесить и выбить до белых нитей, чтоб был липучий.
На 7 голеней
1 ст. ложка подсолнечного масла
3 ст. ложки томатной пасты
Полстакана китайского соевого соуса из
желтых бобов (тестировалось с соусом Amoy)
3-4 зубчика чеснока
Разные перцы молотые, сушеные травы по
вкусу
Голени промыть и высушить (полотенцем,
бумажным полотенцем).
Чеснок пропустить через чеснокодавилку (или
измельчить ножом в кашу) в удобную для замешивания тару. Добавить перец,
томатную пасту, прилить соевый соус. Подсолнечное масло может быть добавлено в
маринад сразу или же использовано при жарке на сковороде. Перемешать все до
однородной консистенции. Погрузить курицу в удобную для обваливания тару,
облить маринадом и, собственно, обвалять. Мариновать от 1 часа, можно оставить
на ночь. Обжарить на сковороде (можно поэкспериментировать с барбекю-решеткой
над мангалом).
Итак, решили мы тут значица поехать мясо пожарить, а значит надо его мариновать.
По умолчанию это делаю я.
Решил в этот раз сделать два маринада.
Начнём.
Имеем 2.6 кг свиной шеи, 1.6 кг филе бедра индейки, примерно 2.4 филе бёдра курицы.
Соевый соус, лук, чеснок, аджика. Немного специй, соль перец базилик.
Решаю, сначала заняться мясом, то есть помыть порезать, сразу разделить на две половинки, а потом маринад.
Начинаю с курицы, обрезаю остатки хрящей и вот всяких косточек. Самое главное, жир не трогаю. Жира не много, по сути в готовом продукте его не будет, но свою задачу выполнит.
С филе бёдра индейки было проще, цены на неё жесть ( 800р за кг) и вот два бедра это 1.6 кг.
Дальше шея.
Ну моя прелесть )) кусочки делаю под шампура. А именно получается толщина где то 3-4 см, и вот на всю высоту. Увы фото нет.
И так примерно некоторое время две ёмкости.
И тут начинается.
1 маринад, простой, проверенный временем.
Примерно 200 грамм лука нарезаю кольцами, на очень крупные обычные.
Добавляю, ну на это количество примерно пол головки чеснока.
Потом соль, перец, базилик, все на глаз. Заливаю водой и добавляю уксус, что бы вот кислил, где то на 4. Если время торопит то где то на 6 из 10.
Второе, в каком то смысле проще, но в каком то сложнее.
Плюс, что не надо гадать со специями.
Берем вторую половинку от чеснока, так же примерно 200 грамм лука.
100 грамм аджики и сколько то соевого соуса, я взял так что бы чуть чуть покрывало мясо.
Веселье с луком, но надо нарезать, измельчать через блендер, процедить. Сок в мясо, жмых в мусорку (идеально в фарш, для люля)
Убираем в холодильник
Итак первое мясо пробыло в маринаде примерно 18 часов, обычно ставлю часов на 10. Курицу могу часа 4 -6.
Но и 18 беспроблемно.
По вкусу, как обычно нежное, если не пересушить, вкус мяса и немного кислинка уксуса и базилик чувствуется.
Увы фото готового нет.
Второе пролежало примерно 27 часов.
И возможно, возможно именно это сыграла злую шутку.
Во первых что мне не понравилось, это то что маринад прям очень сильно поменял вкус, минимум мяса, в основном пряности.
Аджика + соевый.
Второе, немного пересолилось.
Третье, как будто не такое сочное и мягкое, но это возможно связано с тем как жарили, жарил не я потому ¯\_(ツ)_/¯
Варианты решения всех этих моментов. Меньше держать в маринаде, плюс можно чуть меньше соевого соуса, но данный объём заполнить кефиром, который в свою очередь должен размягчать мясо и немного уберёт солёность и пряность. Но не знаю когда проведу эксперимент.
На этом всем (:
Дома захотели не жирный шашлык. Ни жиринки, постное филе говядины. Хоть я их и не поддерживаю с выбором и странным желанием, но мясо это мясо. Буду делать.
Если его мариновать и пожарить прям так, появится возможность развить жевательные мышцы до невероятной силы, а еще он становится страшно сытный и наедаешься одним кусочком. Я такое не люблю и пойду другим путем.
Берем соль 12г/кг, немного сахара 3г/кг, луковичку, черный перчик, душистый перчик и молотый кориандр. Кусочек сливочного масла я все же тайком закинул в пакет. Вакуумируем и пихаем в сувид часов на 8 при 60 градусах. Дальше можно продолжать уже обыкновенный процесс жарки.
Красивые фоточки не делал - лень меня победила, впрочем как обычно :)
Ну и стандартный мой шашлычный маринад для нормального мяса на килограмм:
соль 12 грамм, сахар 3, перец черный, душистый, специи по желанию(если смесь то без соли или учитывать), средняя луковица, порезать-пожамкать и томатный сок (или вкусный помидорка) не соленый полстакана.
Ещё завтра есть, как минимум, ога)
всякое разное -- оно должно быть всего лишь окружением главного - шашлыка
какой вариант самым вкусным оказался?