Кыстыбый. Татарское национальное блюдо.

Для ленивых

Всем привет! Нежно любимая мною @Kilo_suslika мастерски развела меня на рецепт очередных "пирожков с картошкой". Но просто скопировать рецепт из интернета это неспортивно, поэтому будем готовить. Аффтар не фотограф, поэтому эротишных фот в стиле @Colonel_Brom не ждите.

Начинается всё с похода в магазин за ингредиентами. Места у нас дикие, до магазина добираюсь лесом.

Кто найдет на фото кошку, получит персональный чмок в щёчку от @rammdarkfunny (предложение не является публичной офертой).

Дорога идёт мимо пекарни, но кыстыбей они не делают, поэтому проходим мимо.

Нам понадобятся лук, картофель

Сливочное масло

И, так как я — ленивая жопа, то готовые пресные лепёшки. Я взял на пробу три вида: тортилью, сырную лепёшку и какой-то необычный круглый лаваш.

В оригинальном рецепте, разумеется, используются самодельные лепёшки, но зато по самому элементарному рецепту: вода, соль, мука и опционально яйцо. По консистенции тесто примерно должно соответствовать пельменному. Готовятся лепёшки на сухой сковороде, это важно!

Картошку чистим, режем крупными кусками, чтобы быстрее варилась, солим и ставим на огонь.

Параллельно чистим и режем лук.

Картоху варим, лук обжариваем.

Сливаю с картошки бульон в кастрюльку. Разминаю всегда насухую.

Затем уже добавляю масло, лук и молоко с бульоном из под этой же картошки соотношением примерно 2 объёма молока на 1 объём бульона. Перемешиваю.

Самое время заняться лепёшками. Разогреваю их на сухой сковороде.

Затем отдаю в нежные руки @malenkiy. Она их смазывает сливочным маслом. Если готовите лепёшки самостоятельно, то смазать маслом непосредственно после снятия с огня, сложить стопкой и дать "отпыхнуть". Масла не жалеть, помним(!), что блюдо национальное, а значит, беспощадное к талии и здравому смыслу.

У нас лепёхи покупные, поэтому мы смазываем сейчас. Затем сразу начиняем картошкой.

Складываем пополам.

И снова обмазываем маслом (всё ещё помним, да?)

Одну лепёху пересушил, поэтому вот.

Тортильи.

Сырные лепёшки.

Лаваш. Он настолько большой, что его режем на конвертики.

Запивается всё это великолепие крепким сладким чёрным чаем. Можно с молоком.

Всем приятного аппетита!

P.S. Все три вида лепёшек признаны годными, но ближе прочих к оригиналу тортилья.

Паштет «Идеальный»

Или как сделать так, чтоб было вкусно и полезно

Некоторое время назад уважаемая @talk.about рассказывала о том, как неожиданно для себя начала кушать всякое этакое, в попытках найти вкусный паштет (ссыль, если кому интересно).

А прочитал пост и вспомнил, что я, вообще-то, люблю делать домашний паштет.

Сегодня решил его повторить, ну и, пользуясь случаем, решил поделиться рецептом.

Нам понадобится:

- Печень куриная. На выходе, после чистки её должно остаться 600 грамм, так что брать надо 700-800.

- Лук репчатый 100 грамм

- Морковь 100 грамм

- Масло сливочное 120 грамм

- Сливки 20% 180 грамм

- Соль 10 грамм

Что делаем?

Надо разобрать печень. Хорошенько перепроверить каждый кусочек и убедиться, что там нет лишних сгустков крови, уплотнений, кусков костей, желчных протоков (такие зеленоватые уплотнения). Всё это надо вырезать и выкинуть. Они нам вкуса не сделают хорошего точно. Плёночки и жилки можно оставить.

Потом кидаем печень в сковороду и жарит на среднем огне, избавляясь от лишней влаги. В идеале сделать хотя бы с одной стороны приятную поджаристую корочку, но это не обязательно вообще.

Нарезаем лук и морковь, можно без фанатизма, не супер мелко.

и вываливаем в печень и перемешиваем

Тушим на медленном огне под крышкой минут 20, пока овощи не станут мягкими.

Потом даём остыть и вываливаем в блендер/кутер/любую миску (если блендер погружной).

Туда внутрь засыпаем соль и кидаем нарезанное на куски сливочное масло.
Тут важный момент! Масло должно быть ледяным, прям твёрдым. Ну или можно просто из холодильника, но дождаться пока печень остынет сильно, чтоб масло там не таяло. Иначе получится привкус топлёного масла, который тут совсем не нужен.

Месим и в процессе заливаем сливки.

По итогу переваливаем в ёмкость и убираем в холодильник.

Есть можно сразу ложкой, но если мы всё-таки хотим паштет, который можно намазывать, то оставляем на несколько часов. В идеале на ночь.

Потом получается консистенция мягкого масла

Можно балансить как угодно, это базовый рецепт, который просто делает вкусно. Хорошо подойдёт немного душистого перса и мускатного ореха.

Запасаемся витаминками

Сделаем сегодня запасы витаминов на зиму)
Я на днях заболела и потратила остатки своих витаминных заморозок, а это значит, что пора заготовить новые и с Лисятками заодно поделиться)

-2 апельсина

-2 лимона

-2 лайма

-пучок мяты и имбирь

Через пару часиков можно достать и переложить по пакетам.

А пока я ждала параллельно делала штрудель по рецепту @talk.about (спасибо что вдохновила!) но в начинку я кроме яблок положила грецкие орешки, изюм и ту самую цедру с апельсина)

Можно и даже нужно добавить мед, он сделает напиток более мягким) А за счет замороженных кубиков напиток будет не такой горячий и мед не потеряет своих полезных свойств)

Вот и все, не болейте)

Я вас ненавижу

Люблю, конечно, но всё равно ненавижу

АААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА

Добавила от себя яйцо и зеленуху, всё-таки завтрак. В остальном всё как завещала @jewellerpotato

Отныне я настоящая лиспубликанка, боевое крещение пройдено. На вкус действительно неплохо, но я бы всё-таки селёдку заменила чем-то мясным. Однозначно запомню, что такую лапшу можно приготовить в молоке – это реально очень вкусно.

Завтра отпишусь по самочувствию)))

Ето штрудель!

Сегодня будем готовить @etoshtrudel, потому что у меня есть яблоки и свободное время. Для теста возьмём граммовку из рецепта Alex&Milana:

Тесто:
150 г муки
75 г воды
25 г растительного масла
соль

Тесто очень простое, просто ссыпаем всё в одну чашу и замешиваем крюком или руками. Я не люблю руками, мешаю крюком.

Взяли муки 150 грамм, добавили туда соли на кончике чайной ложки.

Наливаем 75 грамм воды комнатной температуры.

Масло растительное 25 грамм. Лучше без запаха, а то я так недавно кекс пекла на очень ароматном подсолнечном, получилось очень странно, не кекс, а какой-то недокозинак.

Замешали тесто до однородности, скатали комок - мы не стремимся к идеальной гладкости, оно всё равно потом раскатываться будет. И в холодильник в пакете на 30 минут.

Тем временем подготовим начинку. Берём несколько яблочек: количество зависит от размера яблок, я обычно беру 3-4 среднего размера. Режем их кубиками, на дно сковороды насыпаем сахар, чтобы покрыть дно. Я никогда не отмеряю его на весах, так как сахар всё равно растает и мы его в итоге сольём.

Часть яблок обязательно складываем в собачку, иначе ничего не получится.

Когда сахар растает, а яблочки чуть размягчатся, добавляем кусок сливочного масла. Опять же, вес не играет особого значения, всё потом стечёт.

Так как у меня яблоки сами по себе достаточно сладкие, когда масло растаяло, я добавляю немного лимонного сока, люблю, чтобы была лёгкая кислинка. Но если яблоки сезонные, это необязательно.

Ну вот и все, яблоки стали полумягкие, начинка готова. Сливаем через дуршлаг, но сироп не выливаем, он ещё пригодится. Оставляем яблочки остывать.

Разогреваем духовку до 220°С и достаём из холодильника тесто. Рабочую поверхность смазываем маслом и раскатываем тесто тонко-тонко. Сверху выкладываем начинку. Не нужно плотно класть, это не пирожок, мы его скатаем по принципу рулета.

Скатываем внахлёст, чтобы получилась колбаска. Не защипываем тесто, просто как следует приминаем краешек, он не отвалится.

Убираем в духовку на 20 минут. Если любите румяную выпечку, можно желтком смазать, но у меня не было яиц, я не смазывала. Только за 5 минут до готовности обмазала слегка сиропом, который стёк с начинки.

У моего штруделя в одном месте треснул бочок, но это ничего: яблоки кубиками, никуда не убегут. Когда достала из духовки, смазала опять сиропом, чтобы он был чуть помягче (вот эти коричневые пятнышки - это корица из сиропа). Если вы смазывали штрудель желтком, сиропом можно не поливать.

Подаём с шариком (или комочком, как получится) мороженого. Тесто снаружи получилось чуть хрустящим, внутри мягким. Яблочки нежные, сладкие. С чаем или кофе - очень вкусно!

Приятного аппетита!

Кабачок, кабачок, я тебя съем!

В догонку челленджа по готовке кабачков!
Этот пост должен был выйти еще тогда, но видимо тогда я был еще не достаточно голодный )

Берем кабачок, морковку, картошку... а, нет, картошка внезапно дома закончилась, поэтому в блюдо не пошла.
Моем, срезаем шкурку и запускаем чудо-юдо агрегат - комбайн и быстро нарезаем соломкой.

Подсаливаем и убегаем по своим делам на 15 минут. Когда возвращаемся, все плавает в соке от морковки и кабачка. Выжимаем.

Добавляем пару-тройку яиц, немного муки, зелени, что попалась под руку. Перемешиваем.
Формируем плоские котлетки и выкладываем на противень.

Достаем сыр и помидорки

Трем сыр и разрезаем помидорки пополам

Украшаем и отправляем в духовку на 30 минут на 170 градусов

Пинаем балду полчаса и вытаскиваем кабачковые гнезда:

Теперь о вкусе: Тем кто любит овощи из духовки понравится...
Лично мне на вкус как морковка, прикрытая сверху вкусным сыром!

P.S. Еще один кабачок остался... тоже что-то готовить надо...

P.P.S. Жду комментябрят под постом!

Дошик с кислой капустой, селёдкой...

и молоком

Здрассьте!

Мы с @Salivel поддались тлетворному влиянию Лиспубликанского кулинарного кружка и опробовать первое национальное блюдо на себе.

В приготовлении использовали оригинальный рецепт от @jewellerpotato, без вольностей. Решили, что изменять будем, если базовая версия окажется достойной.

И так.

К этому моменту капуста уже подоспела и была распределена по тарелочкам

Ну и как видно на заднем плане, в ковш уже пошли специи.

Всё аккуратно перемешивается и сверху укладывается селёдочка.

Выводы:
1. Коллективный заговор на понос отменяется. Ели мы это вчера, пост пишу сегодня, специально чтобы оценить реакцию организма не такие непривычные сочетания. Организм сделал вид, что это была обычная еда.
2. Молоко даём мягкую сливочность и хорошо сочетается со специями. Капуста после обжарки становится мягче и добавляет всей смели «суповости», а селёдка даёт акцентную кислинку. Как итог: это вкусно.

Виза на одобрение поставлена!

Всем вкусной еды!

Корейка по-морковски

Люблю морковочку по-корейски, но так уж вышло, что в наших краях я вкусной не нашла. Можно у нас найти и белорусский хлеб, и украинские вафли, и русский майонез - а морковка всё равно говно уксусная и невкусная.

Поэтому мы возьмём ситуацию в свои руки и приготовим морковку сами. Я попробовала несколько разных рецептов, но лучше всего удался рецепт с ютуб-канала DinaRecipes.
Ингредиенты:
• 1 кг моркови
• 1 луковица
• 25 г соли
• 100 г сахара
• 2 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 80 мл 9% уксуса)
• 150 г растительного масла
• 4-5 зубков чеснока
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. красного острого перца
• 1/2 ч.л. белого (черного) перца

Поехали! Беру полкило морковки, это потому что у меня не было больше, а я, как вы помните из поста про фокаччу, ленивая жопа и не пошла докупать в магазин. Советую взять килограмм, потому что полкило - ну камон, ну это даже стыдно, морковки должно быть много!

Далее берём луковицу и режем приемлемыми для нас кусочками. На такой вес стоило бы взять половинку, но, во-первых, куда я её дену потом, что она, в холодильнике вонять будет? Во-вторых, мы с мужем любим лучок в морковке, так что будет целая.

Солим (на килограмм возьмите 20-25 грамм соли).

Добавляем уксус. На килограмм нужно 80 мл 9% уксуса, но у меня уксус 5%, так что на мои недополкило его нужно где-то 65 мл.

Как следует перемешиваем, но не жмякаем, наша цель всё смешать, а не выжать из морковки сок.

Дали ей постоять, подумать о жизни. Потом всю лишнюю жидкость отжали и слили. Повторяю - нежно, не повредив морковью тонкую душевную организацию.

После этого добавляем сахар. У меня всё ещё светло-коричневый, но вы можете добавить белый, у меня белого не было. Сахара на килограмм надо около 80-100 грамм, я кладу 40 грамм в пересчёте.

Дальше нам нужно добавить специй. Вот специи надо класть горкой в центр, потому что мы будем на них лить горячее масло, чтобы они нам раскрыли вкус. Специй я кладу по половине чайной ложки красного и белого перца, и целую чайную ложку кориандра. Тут я не стала пересчитывать на свой вес, наоборот, на килограмм я бы даже побольше положила.

Туда же поверх кладём давленный чеснок, я взяла 3 зубчика, на килограмм можно 4-5 взять.

Наливаем масла в сковороду так, чтобы луку свободно там плавалось. На палец-полтора примерно. Вес масла указывать не буду, так как это от ширины сковороды зависит. Лишнее масло потом, если что, всегда можно слить.
Когда масло подогреется, кладём туда порезанный лучок. Поджариваем, но не доводим до сильного румянца. Главное, чтобы он слегка прихватился, пережарить его мы не хотим.

И заливаем горячим прямо со сковородки аккурат в наши специи с чесночком. Если вы не любите лук, просто слейте через дуршлаг, одно масло. Аромат останется, а это главное.

Даём маслу чуть-чуть остыть, мы же не хотим получить ожог второй степени. Как только масло становится тёплым, всё как следует нежно перемешиваем.

Перекладываем то, что у нас вышло, в удобную для нас тару.

Оставляем минимум на пару часов. Можно пробовать и раньше, но пока сахар и специи не разойдутся, морковка будет пресновата. Лучше всего её есть уже на следующий день, когда она как следует промаринуется. Я обычно лишнее масло не сливаю, даже если его много вышло, просто перед тем, как в тарелку класть, даю ему стечь.
Вот и всё, мы счастливые обладатели корейки по-морковски, приятного аппетита!

Анонс

@jewellerpotato@talk.about я с вами)) скорее всего, завтра)

Роллы из кренделей.

Утонченная кухня