Буррито 1 (Шаурма 1)

Предполагалось, что буду экспериментировать с начинками, но не сложилось - этот рецепт шаурмы так и остался единственным в моей кулинарной книге.

Расчет на 3 порции.

Мясо:

2 куриных бедра

Швейцарская колбаска

Куриные бёдра отварить до полной
готовности, отделить мясо от костей и нарезать средними кубиками. Колбаску
нарезать кусками того же размера.

«Маринад» для мяса:

1 ст. л. майонеза

Щепотка соли

2 зубчика чеснока

Цедра и сок половины лайма (также подойдут лимон, апельсин)

Красный перец молотый

Орегано

Смесь пяти перцев молотая

Цедру мелко натереть с цельного фрукта до его использования,
или хотя бы натеребить овощечисткой небольшими ломтями. Чеснок – через
чеснокодавилку. Вывалить все ингредиенты на мясо и перемешать. Можно дать
постоять, можно сразу отправить на сковороду, ибо в вареное мясо уже вряд ли
что впитается. Жарить, помешивая, до первых кусочков с золотистой корочкой.

Овощи:

1 луковица, 3 маленьких огурца, 3 помидора

Другое:

Сметана, не менее 3 ст. л.

3 лаваша

Нарезать овощи в разную посуду, аки в шаурмячной; не смешивать. Нарезать огурцы и помидоры средними
кусочками. Лук порезать тонкими кольцами.

Лаваш подогреть на сковороде для пущей
гибкости, затем выложить на ровную поверхность. Промазать половину лаваша
сметаной. На этой половине выложить послойно 1/3 каждого ингредиента: обжаренное
мясо, помидоры, огурцы, лук. Затем взяться за перпендикулярно расположенные
куче края лаваша и притеснить ими кучу, дабы она расползлась и сделалась более
плоской. Продолжая поджимать эти края, большими пальцами приподнять нижнюю
часть лаваша и из этого положения свернуть в тугой кулёк.

Готово к употреблению. Можно обжарить верх
и низ кулька на сухой сковороде, чтобы сделать лаваш хрустящим в этих местах.

Варианты доработки:

Сметану можно заменить на майонез. Лук - предварительно замариновать.

Вместо простой соли можно попробовать вкусную соль/кавказскую соль/сванскую соль/прочие необычные смеси специй, как в рецепте моего нового салата.

Мой новый салат

Ну, как - новый... Смесь рецепта шаурмы и салата из студенческих времён по памяти.

Судя по тому, сколько в меня влезло за один заход (на фото), получится порций 5

Ингредиенты для салата:
~300г кукурузы,
~300г фасоли,
2 пачки крабовых палочек (в нарезке или крупно нарезать самим),
2 варёных яйца (крупно порезать),
горсть арахиса солёного,
горсть арахиса жареного в острой глазури,
маринованный лук,
щепотка сванской соли,
немного соевого соуса на морепродуктах (креветочный или крабовый у Haday, например),
~1 ст. л. подсолнечное масло без запаха и/или
1 cт. л. майонеза (лучше домашний).

Сборка салата

Удалить жидкость из фасоли и кукурузы, высыпать в отведённую салату посуду (или промежуточную ёмкость для перемешивания). Бросить туда же крабовые палочки, варёные яйца, всыпать все виды арахиса. После этого выловить маринованный лук ложкой (небрежно, дабы немного маринада всё же попало в салат) и добавить его к остальному. Посыпать всё это дело сванской солью. Плеснуть соевый соус на морепродуктах, перемешать. Плеснуть подсолнечного масла, перемешать. Размазать майонез по поверхности, опционально - перемешать. Масло тут больше для экономии майонеза, ибо если салат будет долго стоять, майонез в него впитается. Салат готов.

Что можно доработать

Подсушенные на сковороде консервированные шампиньоны из рецепта другого салата должны хорошо сюда зайти

Если осталась лишняя варёная картошка, можно попробовать добавить её.

Если уже доступна зелень - она, наверное, хуже не сделает.

Солёные огурцы плохо сочетаются с крабовыми палочками, на мой взгляд.

Самый вкусный майонез

Вкуснее вас никто соус не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации.

Ингредиенты (на банку 800мл):
2 яйца,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. горчицы цельнозерновой на винном уксусе (Chatel Old-Style Mustard, например),
2-5 зубчиков чеснока,
3 ч.л. лимонного сока,
2 ч.л. уксуса,
масло подсолнечное без запаха на оставшийся объём.

Предполагается, что замешиваться он будет погружным блендером прямо в банке. Зубчики чеснока разрезать на четыре части, дабы его куски (и остальные твёрдые ингредиенты) при опускании блендера свободно вошли под купол ножа и лучше измельчились. Заложить в банку ингредиенты в указанном порядке и залить маслом по плечи.

Собственно, не включая блендер, опустить его на дно банки. Начать взбивать и, медленно гоняя купол ножа спиралеобразными движениями по стенке банки, поднять прибор на поверхность.

На блендерах Moulinex достаточно 1 скорости в турбо-режиме.

С первого же прохода должна получиться густая эмульсия, по консистенции и цвету сравнимая со сметаной - от жидкой обезжиренной до жирной густой. Повторными проходами попытаться добить оставшиеся карманы масла, видимые через стекло. Если сразу получилась констистенция "ложка стоит", усердствовать не стоит, оно уже особо не перемешается. Главное, что основная масса превратилась в правильный майонез.

Порядка 10% попыток заканчиваются браком, ибо в яйцах не всегда хватает эмульгирующих веществ, и масло частично или полностью не сворачивается. Неудачную попытку можно попытаться спасти, оставив майонез отстояться, затем слить прозрачную фракцию и повторно взбить осадок. Если осадок стал майонезом, приливая тонкой струёй ранее отделённую жидкость, продолжать взбивать его. Поэтому я обычно заготавливаю сразу более одной банки.

Майонез у всех получается по-разному, и предпочтения вкусовые у всех разные, поэтому в течение последующих попыток вам наверняка придётся оттолкнуться от этого базового рецепта и сделать что-то своё.

В любом случае, вкуснее вас никто майонез не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации. Так что делать соусы самому - определенно того стоит.

Салат с консервированными шампиньонами

Прямиком из моей цифровой книги рецептов:

-шампиньоны консервированные (резаные или
цельные) -1банка (425мл)

-курица копченая (окорок или бедра) - 500гр

-лук-1шт

-сахар-1,5ч.л.

-уксус-2-3ст.л.

-майонез – до 2ст.л

-перец молотый (лучше свежего помола) по
вкусу

-свежая зелень по вкусу.

[О, а вот и оригинальный рецепт мариновки лука, который я передал по памяти в сегодняшнем посте]

Лук тонко порезать полукольцами. Обдать
кипятком, чтоб не горчил, затем слить и промыть холодной водой. Посыпать
сахаром, перцем, прилить уксус, оставить мариноваться, пока готовятся другие
ингредиенты.

Шампиньоны, если цельные, резать на 4
части, однако можно просто купить готовые, хотя промышленная нарезка может
кому-то показаться мелковатой. Подсушить на сковороде, чтобы убрать из грибов
лишнюю жидкость.

Копченую курицу нарезать кубиками тех же
размеров, что и шампиньоны.

Слить с лука жидкость. Все продукты вывалить
в глубокую миску. Заправить майонезом ровно настолько, чтобы он связал собой
ингредиенты. Готово к употреблению.

Лук в быстром маринаде

Идёт в салат с консервированными шампиньонами, новый салат с крабовыми палочками и начинку для шаурмы/буррито, будет промежуточным ингредиентом в, соответственно, рецептах салатов и шаурмы/буррито. Чтобы не перегружать рецепт блюда, в который этот лук идёт, все рецепты второстепенных ингредиентов домашнего приготовления сначала выпущу отдельными постами.

Базовый рецепт

Ингредиенты для маринованного лука:
половина большой луковицы,
2 ст.л. уксуса яблочного 6%,
2 ч.л. сахара,щепотка соли.

Замариновать лук нужно в начале сборки блюда, потому что ему нужно постоять всего минут 10 - как раз за это время будет подготовлено всё остальное.

Лук нарезать прозрачными полукольцами. Обдать кипятком. Положить в небольшую плоскодонную ёмкость диаметром не сильно больше, чем была луковица, и размять руками либо тупыми кухонными приборами (лопатка, толкушка и т.п.). Залить 2 ст. л. уксуса яблочного, добавить 2 ч.л. сахара и щепотку соли, перемешать, равномерно распределить по дну и оставить пускать соки на время приготовления всего остального.

Потенциальные добавки

Помнится, в оригинале в маринад для лука также входит молотая смесь пяти перцев. Можно сделать упор на экзотические острые сорта, если вы любите остроту в салатах, или больше душистого перца, если нужен усиленный перечный вкус без остроты. Паприку для цвета. Но не перебарщивать - по моему опыту, паприка начинает ощущаться как безвкусный песок на зубах, если её много. У западных поваров-ютуберов получается насыщенный красный цвет, но бюджетная паприка, по моему опыту, доходит только до тухлого рыжего, и дальше сколь ни добавляй, цвет лучше не становится, а текстура блюда ухудшается. Либо дело не в дешёвой паприке, а в цветокоррекции на видеомонтаже.

Карательная кулинария. Практикум

Попалось мне как-то реклама весьма нетривиальных субпродуктов.
Сначала я прифигела.
Потом поржала.
Потом накатала пост.
Короче прошла через все стадии принятия неизбежного и к приезду @Kukabara заказала по паре килограмм лосинных и оленьих хм... пещеристых тел.
Когда коробка с гениталиями копытных приехали - через вакуумный пакет мне показалось, что они довольно интересно пахнут. Эдакая смесь запаха грибов и какой-то парфюмерии.
Ага, щазз!
Вскрытый пакет ванял навозом. Ну навоз и навоз. Мы не привередливые.

Новые грани ароматов открылись нам с раскрытием крайней плоти.

Мой словарный запас оказался слишком мал, чтоб описать благоухания наших кулинарных изысканий.

Отрезать эту самую крайнюю плоть оказалось очень сложно. Она прочная, что ппц! Бронежилеты нужно делать не из кивлара, а из лосинных и оленьих половых органов.

Кстати говоря, вот вам голосование (не гуглить!)

По результату экзекуции у нас образовались:

Уже через пару минут на плите самцовое естество начало восставать и увеличиваться. А к моменту закипания воды - весьма недвусмысленно вылезло из кастрюли. Пришлось разрезать каждый член на многочлен.

При варке вся глубина ароматов раскрылась в полной мере. У нас отвалились носы, слезились глаза и уши. Все насекомые в округе совершили дружный суицид

Спустя несколько часов варки наши половые ингредиенты были поделены поровну между девочками и приготовлены по разным рецептам

Угощайся, @BespiriL. для тебя же @jewellerpotato старалась!

На сегодня рубрика Карательной кулинарии завершена. Можно выставлять плашку)

Внезапное едовое явление

Очень люблю роллы, кимпабы и всё такое, но готовить их, по-моему, сложно. Или скорее муторно. И тут на маркетплейсах мне попалась формочка для онигири... А дальше – как в тумане. На следующий день я уже неслась домой с формочкой и продуктами для приготовления. Кстати, о них...

Мне понадобилось

Для основы:
– Рис Краснодарский. 230 гр
– Вода. 260 мл
– Рисовый уксус. 3 ст. ложки
– Сахар. 2 ст. ложки без горки
– Соль. Чуть меньше чайной ложки

Начинка раз:
– С/с красная рыба
– Творожный сыр
– Свежий огурец

Начинка два:
– Крабовые палки
– Творожный сыр
– Свежий огурец
– Соус Сладкий чили

Готовила я это впервые, так что за мной не повторяйте, описываю чисто из интереса.

Итак, для начала занялась рисом. Промыла его несколько раз, затем залила холодной водой и отставила на полчасика. После воду слила, залила свежую и поставила на сильный огонь до закипания. Только закипело – убавила и засекла 12 минут.
В это время смешала уксус, сахар и соль – слегка подогрела в микроволновке, чтобы лучше подружилось. Когда рис сварился, оставила его остывать, а сама занялась начинкой. Нарезала всё, что режется, и смешала со всем, что мажется. Когда рис немного остыл и стал тёплым, добавила в него заправку и перемешала. Готово! Можно собирать онигири.

Разрезала напополам лист нори, положила на доску, сверху – формочку. Дальше слоями укладывала рис, начинку и снова рис – каждый приминала «крышечкой», предварительно смочив её подсоленной водой. Руки, кстати, тоже смачивала. Затем выдавила из формы получившийся треугольник и обернула его свободным краем нори. Можно есть! Впрочем, сразу обернула только одну штучку – то, что я готова съесть сейчас.

Остальные оставила вот так, обернув пищевой плёнкой, и убрала в холодильник – добавляю нори только когда решаю поесть.

И сегодняшнее утро показало, что тактика рабочая.

Готовить их оказалось настолько просто, что я точно ещё повторю. И не раз.

Эноки с беконом : антидиета

Шаг уан - покупаем эноки и сырокопченый бекон

Шаг ту - разбираем еноки на пучки с сигару ( толстый маркер кому как) заворачиваем каждый в половина куска бекона

Шаг сри - обжариваем на сковороде с двух сторон, немного поливаем соевым соусом и острым ( шрирачей, свитчили - чего нравится)

Вы великолепны!! Бюджет - рублей триста без соусов и масла) @Kukabara

ФотоФокс: Кушанье

А-ля яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски – это (внезапно) яйца, обернутые мясным фаршем, обваленные в сухарях и пожаренные во фритюре. Но я делаю их не так. Однажды меня торкнуло, что в детском саду я очень любила яйца в фарше, так что решила приготовить что-нибудь такое. Уже потом мне сообщили, что вообще-то они «по-шотландски», но, как вы сейчас увидите, разница есть. Во-первых, я использую перепелиные яйца.

Во-вторых, фарш у меня птичий (курица или, как в данном случае, индейка). В-третьих, добавляю в фарш овощи: сегодня это лук, морковка и кабачок.

В четвёртых, панировочные сухари добавляю в сам фарш, а не обваливаю в них. В-пятых, запекаю в духовке (но сегодня попробовала приготовить в аэрогриле).

И в-шестых, желток у меня не жидкий, яйца изначально сварены вкрутую.

Но это вкусно, одно из моих самых любимых блюд.

Ответ на пост: Продолжаем спасать лису

Продолжим цепочку, в которую меня втянула @rammdarkfunny Она выглядит (если я правильно понял) следующим образом: @Linda_M, @zmmx, @Kukabara, @talk.about, @capybarystic, @Rian.@rammdarkfunny

Ответ на пост Продолжаем спасать лису

Рецепт классический, загуглил на скорую руку в интернете.

Молоко - 500 мл

Яйца - 2-3 шт. (в зависимости от размера)

Масло растительное - 1 ст. ложка (+для смазывания сковороды)

Мука - 200 г

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 1 щепотка

Масло сливочное (для смазывания блинов) - 1 ст. ложка