#Сыр

Захотелось ленивое. Бичик от "Мастер Кан" с омелетте, добавлю плавленый сырок и немного зелени. Просто, быстро, вкусно. По остроте нарисован один перчик и я с ним согласен - не острое. Правда это все относительно, ну и мое не острое обычно не острое только мне.

Всем приятного аппетита и не забывайте делится всяким полезным и не очень!

Творог с персиком и мюсли

Бутер номер один: чёрный хлеб (вкусный, купила в ларёчке возле церкви, хоть зачем-то эти бесполезные заведения нужны), сыр бри, грушевое варенье

Бутер номер два: хлеб и варенье такое же, в промежутке между ними арахисовая паста )

Кофе за кадром )

И заранее отвечая на вопросы: нет, не тресну и нет, не слипнется :)

На этой неделе челлендж совсем не челлендж, а сплошное удовольствие и праздник живота. Была в одном приятном месте, вообще это магазин греческих продуктов, но у них ещё маленькая кофеенка на четыре столика и микроскопический ассортимент выпечки и десертов (но в этом ассортименте сплошь шедевры).

Это единственное место в городе, а может и не в каждом городе есть такое место, где варят кофе по-гречески. Есть у них и другие позиции, и тоже достойные (пробовала капучино), но зачем пить капучино или что-то другое, когда есть кофе по-гречески? Он очень густой, в нём прям ложку можно поставить )

Далее, нам повезло, что как раз к нашему приходу допеклись пирожки с тремя видами сыра. Сыр слегка выползает с обоих концов пирожка, но это его не портит, потому что поджарившийся сыр это тоже вкусно. В принципе, я бы и без теста такое съела, и даже предпочла бы такой вариант. Один из сыров был козий, с характерным запахом.

Мороженка! Очень не бюджетная, но офигенная, вкусная. Делают, как оказалось, недалеко от моей малой родины )

И какао! Мы с подругой долго там сидели, поэтому я успела столько всего попробовать ) Такой какао я пробовала только в одном месте в Сочи, там есть специализированное заведение с не очень привлекательным названием "Какаошная". Впервые после той поездки попробовала такой же. Несладкий, очень шоколадный и жирненький напиток, нажористый, в принципе можно после него не обедать )

Наливают даже не до краёв, а через край ))

Ещё купила домой пасту из оливок каламата и пасту из абрикосовых косточек, чтобы продолжить гастрономический праздник.

И картошкой, есесна. И ещё с обжарочкой.

В честь дня картошки!!1!

ВСЕХ С ДНЁМ КАРТОШКИ!11!1!1!!

Жила была одна грустновая лиса

1 из 2

‹ ›

А потом ей где-то бог послал кусочек сыра. И кресло (ладно, стул)

1 из 8

‹ ›

Вы только посмотрите на эту головку Маасдама и счастливые глаза!

1 из 2

‹ ›

Сухое валяние, пастель, полимерная глина, лак. Лапочки и хвост подвижные и сидит сама.

Ещё один способ как потратить кабачок)

Честно говоря я опомнилась,что надо бы сфоткать процесс в самом конце, так что тут больше на словах)

Для рецепта понадобится:Кабачок 250г

Сыр 100г

1 яйцо

Мука 120г

Разрыхлитель

Соль

Для начала трем кабачок и в миске солим его, оставляем на пару минут,он отдаст лишнюю влагу, его нужно отжать и вылить воду.
А потом уже к кабачку добавить тертый сыр, яйцо,муку и разрыхлитель(я использовала соду гашеную уксусом) все перемешать, тесто для вафель готово:

Достаем вафельницу и печем:

Вкусняшка готова) я подавала с домашней сметаной, вкусное)

Приятного аппетита)

С опозданием покажу вам пять литров молока

У нас в этом году много кабачков) по-тихоньку уничтожаем) не смогла вспомнить делал ли кто то подобный рецепт,если что,повторюсь)

Для этого блюда я взяла примерно такие кабачки, чтобы семечек по меньше было:

Нужно нарезать колечками. Мне чем тоньше,тем вкуснее)

Я их сразу посолила и перемешала.

Далее готовим начинку: трем сыр с чесноком и заправляем сметаной/майонезом. Кому как больше нравится) можно добавить зелени,я поленилась:

Обжариваем на масле кабачки с двух сторон,чтобы стали мягенькие:

Дальше,когда станет мягким,просто выкладываем на тарелку и в центр кладём сыр, я сегодня свои решила пополам сложить)

Приятного аппетита)

Частенько делаю что-то в этом роде, базовый рецепт был спизжен из журнала от магазина лента. Очень вкатила финальная часть с добавлением молока.
Сегодня меня сделать её смотивировала @Rian вот этими словами и я полезла искать, что есть у меня.
У меня было:
- Картоха
- Бекон
- Лук
- Кабачок
- Сыр
- Сушёный болгарский перчик
- Зелень
- Молоко
- Разные соусы (конкретно тут у меня были задействованы грибной, 1000 островов и ореховый)
- Соль и перец

Молоко запекается и становится соусом, в нём это всё томится и короче прям вах!!1!!1@@1!
Теперь я официально осталась без кабачка, ибо сюда спустила все остатки))

Оригинальный пост был написан по горячим следам моей первой удачной попытки сварить Чечил. До этого я уже удачно делал творожный сыр (аля филадельфия) и плавленый бутербродный. Если интересно, дайте знать, напишу о них тоже.

Однажды получился средней паршивости полутвёрдый сыр, но вот именно вытяжные сыры (сулугуни, моцарелла, чечил) не получались никогда. И вот что я уяснил после нескольких попыток. (Пост по просьбе @Rian )

Нельзя спешить, но и нельзя медлить. Делать нужно всё с размеренно. Но вот какие проблемы может вызвать спешка.

Сегодня без фоточек, потому что все материалы провальных попыток были уничтожены.

Я хотел на каждом этапе получить результат как можно скорее и в итоге раз за разом косячил, но каждый раз на новом этапе.

Например:

- Залил фермент и не дал сгустку нормально сформироваться. В итоге при формировании сырного зерна просто получаешь недотворог с которым дальше уже ничего не сделать. Так что ждём пока будет прям желешка. Один из способов: положить на поверхность молока крышку пластиковую, пусть плавает как лодочка. Когда перестала плавать и застряла посреди кастрюли, значит сгусток готов.

- Не дождался повышения кислотности. Нужно подождать минимум часов шесть (ну если дома ооочень тепло, то, возможно часа четыре, но это прям редкость). В итоге, недостаточная кислотность сырной массы в момент плавления приведёт к тому, что сыр будет рваться и крошиться. Не критично, но это уже не те самые нити чудесного сыра, а какие-то сухие куски (возможно даже съедобные).

- Слишком горячая вода. Воду, если верить интернетам, надо греть примерно до 90 градусов. Можно подумать, что лучше нагреть побольше, быстрее расплавится. На деле же, от 85 и выше - уже опасная территория, так как сыр, конечно, расплавится быстрее, на на столько быстрее, что не успеет сформировать нужной структуры и просто начнёт рассыпаться а кашу и/или порошок. По мои ощущениям, идеальная температура 70-75 градусов.

- Быстрый посол. Сделать рассол понасыщеннее, чтобы быстрее просолилось. Итог: сыр получается слишком грубым и твёрдым.

- Есть сразу после посола. Это уже не критичная проблема. На этом этапе, как будто, уже можно и не корить себя за спешку, но... Если не дать сыру отдохнуть хотя бы сутки, а лучше двое, в нём останется ещё слишком много кальция и белок ещё не успеет "расслабиться". Сыру нужно полежать, подумать о жизни, тогда он станет мягким, нежным и нерезиновым.

- Вместо ферментов использовать кислоты. В интернете есть рецепт так называемой быстрой моцареллы. По сути, моцарелла и чечил - это одна и та же фигня, только сформированные в разную форму. Так что к чечилу такой подход тоже относится. И действительно: нахрена я буду возиться с ферментами, ждать, пока они там всё сделают, если могу сквасить молоко моментально и ещё и получить нужную кислотность, не дожидаясь, пока молочнокислые бактерии сделают своё дело. В чём тут подвох: быстрый способ сворачивания белка приводит к тому, что из сгустка выдавливается/вытесняется молочный жир. В итоге получаем: а) меньший выход готового продукта а) более сухую/плотную структуру иногда песочный привкус в) отсутствие вкуса сливочности (а иногда просто отсутствие вкуса). И вроде всё получилось, а удовольствия никакого.

Ещё одна ошибка: неправильный выбор сырья. Ультрапастеризованное молоко не работает вообще. Так как белок в нём уже разрушен. Просто пастеризованное - на удачу, может сработать, может нет. Но если брать магазинное, но хлористый кальций обязателен. Лучше найти фермера и купить молока из под коровы.

Ещё одна ошибка: наоборот перебдевать. Делать воду холоднее (просто не будет толком плавиться), подождать подольше перед выплавкой (сыр перекиснет и тоже не будет образовывать волокнистую структуру).

Если у нас тут есть опытные сыроделы, то с радостью почитаю ваше мнение о написанном тут.