Конь

Очередное мясное

Было мне скучно и на глоза попался кусок коня. Сырой. Аккуратно спиленый, а не рубленый пьяным, одноглазым, косым мясником. Коня в духовку я еще не пихал, подумалось мне , ну и решил проверить, на что же он будет похоже.

Вес 2 кило. Соль 13 на кило, черный молотый, кориандр молотый, паприка, чеснок сухой по чайной ложке и веточка тимьяна. Обмазал коня, добавил пару кусков сливочного масла и запаял в вакуумный пакет. Конина обычно жилистое мясо, поэтому сунул в сувид на четыре часа.

Потом закинул на противень, постелил силиконовую бумагу для жарки, чтоб не прилипало. Докинул лучок, свежий чеснок и пару лавровых листиков.

200° с конвекцией, через 15 минут перевернул, смазал дополнительно сливочным и еще 15 минут подержал.

Конь получился мягкий и не сухой. Вполне себе можно иногда готовить. Наверное хорошо было бы добавить в пакет с мясом сельдерей или петрушки зелень, что-то такое туда прям просится, но это на следующий раз.

Всем приятного аппетита, спасибо за внимание.

Карательная кулинария. Барбекю

Кто знает, тот знает

Вы всё ещё кипятите? А мы уже жарим..

Не знаю почему, но решил я снова влезть в кулинарную лигу

Да и вы возможно видели уже это, в этом можете винить @Kukabara

Дальше надо понимать, что из меня фотограф плохой, блогер тем более, фоткаю как умею, разрешаю меня пинать за это (но не сильно). Да и не повар я.
Итак, решился я тут значит приготовить купаты (колбаски домашнее приготовления из фарша).
Вообще я готовлю из курица + свинья (в соотношение где то 60 на 40), но сейчас я чуть обхожу стороной свинину (мнительный я) и потом пошёл по другом пути, тоже знакомый мне курица + индейка.
Было куплено.
Филе грудки курицы (0,67 кг.)
Филе бедра курицы с кожей (0,50 кг.)
Азу индейки (не знаю точно что это за часть, но наверное обрезки с филе грудки) (0,54 кг.)
и Филе бедра индейки. (0,68 кг.)

Итого 2.4 (округлим) кг мяса. Вышло у меня это на 1100 (тоже чуть округлил)

Был куплен лук примерно 1кг (чуть меньше), это ещё 30 рублей.

Обычно я кидаю ещё процентов 10 свежего сала, но в этот раз без него, потому что у нас на рынке его сложно найти, да и свинину пока стараюсь не брать.

Кишка была куплена вот такая ( в холодосе валялась с несколько месяцев) на озоне за 180 рублёв.(сейчас 210).

Режу вот примерно так, что бы потом можно было просто опустить в мясорубку и не проталкивать.

Кручу на мелкой сетке, самая мелкая что у меня есть, это вот примерно такая.

Вообще я делаю фарш примерно так же как и для люля :)
Крутим лук, для люля обязательно убираю "сок", но тут мне лень и оставляю вот так.

После начинаем крутить фарш..
И вот тут, моя старая добрая мясорубка сдала сбой и стала крутить очень плохо. В итоге провозился наверное лишние пол часа.
Перед тем как крутить, я открыл кишку

Я промываю его, а потом замачиваю в тёплой воде, минут на сорок.

Лук перемолол, мясо перемол, добавляю специи по вкусу.
(Я добавлю соль, перец, сушёный томат и базилик, паприку, чеснок всё по вкусу)
Добавил всё это тщательно мешаем, если мне не лень мыть посуду, я достаю тестомес и мешаю им, а если лень руками.
Перемешал, и пока фарш "настаивается" время натягивать кишку..

Натянув кишку, мы приступаем к самому главному, а именно к набиванию.
Одному делать это не просто, но мне помогает один навык..

Там кстати видно фарш.
Внимание, это опасно, проверьте что ваши пальцы не достают до "барабана".
В общем, начинаем начинать.
Несколько моментов.
Набиваться будет немного не равномерно, так как сначала кишка легче соскакиваем, потому приходится придерживать, а потом наоборот уже подтягивать. Но всё это я компенсирую потом, стараюсь равно распределить.
Второй, я так же сначала формирую большую колбасу, а потом уже на маленькие.
И да я не снял это.
Вот вам уже готовые.

Сейчас я не собираюсь жарить все, потому часть убираю в морозилку, а часть в холодильник до завтра...

Что то вспомнил, на пикабу в самом начале был пост, как чувак хотел рассказать, как сделать лук самому.
Он показал как выбрать дерево, как его обработать, а потом такой а теперь оставляем его на пол года сушиться xD Интересно вышло ли продолжение..
Ладно, вам ждать не надо в отличии от меня.
Я же на следующий день разжёг угли, хорошо что погода позволила и начал жарить.

Ну и как то так выглядит это на тарелки.

Итак замечания самому себе.
1 Я всё время ленюсь, но надо сделать бы вот так. Когда сформировал колбаски, проткнуть шпажками в пару мест. Потом уже поместить в кипяток на несколько минут, после чего уже убирать в холодильник.
Для чего? В теории, потом меньше сока будет потеряно при жарке. Плюс время готовки должно уменьшиться.
2 Я всё таки куплю когда нить искусственную оболочку.
В теории там выбор "калибра" лучше. Плюс я надеюсь будет не такая жёсткая.

Ещё раз всем напоминаю, что я винегрет, а не профессионал, а потом можете пинать, давать советы да и просто делится своими рецептами)

А да, хотел посчитать по деньгам.
Сложно это, но будем считать что у меня примерно одинаковые колбаски, их вообще 31, но будем считать 30 для "равномерности".
Итого одна колбаска вест 110 грамм в сыром (в готовом увы не взвешивал) виде (3,4/30).
Стоит же она 43 рубля (1310/30)
Сравнить мне увы не с чем, так как покупные уже давно не покупаю если покупаете и знаете цены, го в комментарии)

Единственное что мне не нравится в такой вот готовке, что сделал и вот если где то ошибся, то всё это коту под хвост)