Пятничный стейк

традиция

Начну издалека. Посчастливилось нам однажды побывать в гостях у родственников на Урале. Приехали в Екб, погуляли, пофоткались и пошли в ресторан возле ратуши. Там я отведал обалденных говяжих стейков и я предложил жене регулярно и на постоянной основе готовить их дома.

Так и появилась традиция под названием "Пятничный стейк". Традиционно говяжий стейк подаётся с крепким алкоголем и салатом. Желательно добавить джазовой или лёгкой рок музыки.

Первые блины были комом. Несколько месяцев я обкатывал технологию приготовления и пришел к такому выводу:

1) Важнейшую роль играет мясо. Покупные мираторговские стейки разочаровали. Вкусом не выделяются, стоят средне, да и вообще мясо подозрительное. На говядину похоже лишь издалека. Возможно влияет откорм, я не такой уж спец в этом деле. Иногда попадается откровенное говно:

Видно, что мясо шприцовано, накачано говнецом чтобы его вес стал больше.

Пробовал разных поставщиков, но пока остановился на местном фермерском хозяйстве. Покупаю мясо на рынке и на мой взгляд оно самое вкусное, хоть иногда и бывает жирновато

2) Сковорода. Нужна такая, которая при размещении на ней холодного стейка отдаст ей максимальное количество тепловой энергии и минимально потеряет собственную температуру. То есть нужна по сути сковорода с большой массой, ибо теплоемкость разных сковородок отличается незначительно. Я выбрал бабушкиную чугунину. Результаты неплохие, вполне себе.

3) Масло. Его должно быть минимум. Только чтобы обеспечить теплопередачу от сковороды к мясу. Всё остальное излишек и должно быть удалено. Жирное мясо выделяет много масла, его лучше в процессе готовки удалять. Так же в нём содержится мясной сок, который горит, добавляет неприятный вкус мясу при этом. Лучше по возможности всё сливать

4) Толщина стейка. От этого зависит по сути время готовки. Подходят стейки толщиной от 3 до 6 см. Последние для любителей medium-rare, так как прожарить их тяжело не загубив при этом материал. Меньше 3 см. жарить не рекомендую, т.к. очень тяжело поймать момент когда он будет готов. В 95% случаев он выйдет сухой.

А вот мой сегодняшний стейк. Жирный, но другого не было. Откровенно толстые куски жира обрезал.

Вообще эта деталь коровы называется антрекот. Слова "рибай" или "мачете" никто из продавцов не знает. У нас продаются по 700 за кг. вместе с костями. Антрекот условно состоит из трёх частей. Г-образная оболочка из кости, которую мы обрезаем. Затем еще один слой, не знаю как называется, тоже обрезаем. Он жесткий

И собственно само мясо. В идеале получаем вот такой кусок

Далее всё просто.

1) Разогреваем сковороду, добавляем совсем немного масла и растираем по всей сковороде.

2) Когда начинает идти еле заметный дымок от масла, вкидываем стейк и легонько прижимаем его к сковороде. Убавляем газ до среднего значения. Далее всё зависит от сковороды. На моей для 4 см. стейка жарим 5 минут

3) Снимаем со сковороды, излишки жира удаляем, включаем газ на максимум и ждем разогрева сковороды.

4) После прогрева жарим вторую сторону тоже 5 минут. На выходе получаем чудесный medium-rare. Для лучшей прожарки держим больше

5) Снимаем со сковороды и даем мясу "отдохнуть" минут 10. В это время мясо теряет много влаги и с него выделяется сок (не кровь!). Очень вкусный кстати! Сок потребляем или сливаем, кому как нравится. И в принципе стейк готов. Во время "отдыха" мясо всё еще готовится. "Нутрянке" большие температуры не нужны и оно прекрасно доходит даже при 60 градусах, получается эффект холодного копчения)

6) Приправы добавляем в самом конце. Очень не рекомендую солить предварительно. Это удалит драгоценную влагу.

На хорошо разогретой сковороде мясо покрывается коркой в первые минуты и весь сок и самая вкуснота остаются внутри. Важно покрыть его коркой с двух сторон.

Можно жарить на кости, ничего страшного нет. Только вот кость искривляет мясо и в некоторых местах оно может не контачить со сковородой. Используйте на свой страх и риск

Однако лучшим вариантом жарки остаётся решетка. Излишки жира и сока падают на угли и не влияют на вкус мяса. Оно пропитывается дымком.

Милое дело расположиться летом в трейлере, накатить и поесть мяса

Приятного аппетита! Ешьте мясо и салаты регулярно. Это полезная и вкусная еда. К тому же относительно недорогая.

Маршрут №30 (часть 4)

заключительная

После Черкесского перевала идёт красивая тропа через лес. До веселого спуска километра 3 пока еще хорошей тропы

А вот и он. Фото не передаёт уклона, но он там есть. Видимо здесь был не очень сильный дождь.

Некоторые туристы предпочитают проходить этот участок на лошадях. Дело в том, что если идти в обратном направлении, то это довольно серьезный подъем. Лошадьми так же пользуются местные жители дачных домиков, чтобы забросить вещи

Веселый спуск был не очень сложным, не смотря на ночной дождь. Не крутой и не скользкий. Нас больше пугали.

Дождевики у нас были, но дождь начался настолько быстро, что у нас не было никакого желания останавливаться и переодеваться. Да и дождь был тёплый, одно удовольствие гулять под таким.

Тропа уходила вниз. Теперь только спуск

Потом начались какие то джунгли. Было очень сыро, но красиво. Не покидало ощущение, что я где-то в африке в тропиках

Дождь всё не кончался. По пути увидели небольшой навес и решили сделать привал, немного почаёвничать. Ребенок устал. Да, это серьезное испытание для всех.

В этот день мы должны были выйти из заповедника, т.к. купили билеты только на 5 дней. И нам во что бы то не стало нужно покинуть его до 23:59

Мы должны были пройти около 20 км. Помогало то, что мы спускались

По пути встретили водопад и пополнили запасы воды

К кордону мы пришли часов в 22 вечера. Успели, однако. Постучались в будку - никого. Походили, побродили и из будки вылез егерь. Изрядно навеселе. Мы ему так и так, отметьте что мы вышли, а то у нас последний день. Он пригласил нас внутрь, напоил чаем девушек, а со мной раздавил 0.5. Бахнули мы с ним, пообщались. Он рассказал случаи с его работы.

Был, говорит, тут чувак. Пришел с женой и с ребенком, типа турист. Зашел и не вышел. Подняли МЧС, ментов, в розыск его определили - результат ноль, пропал и всё. По адресу прописки никого, по месту работы тоже. И вот спустя год-два заходят туристы, говорят:

- Мы там снежного человека видели. Одежда вся рваная, небритый, нестриженый. Бегает там как маугли по джунглям. Пожрать просил. Это кто?

- Хуй знает. Где видели?

Ну и выехали на точку. Начали прочесывать, наткнулись на хижину. Из каких то брёвен и палок. Оказалось, это та семья, которая пропала год назад. Муж долбоящер поверил каким то Рен-твшникам, что скоро конец света и решил уйти жить в горы. Да не один, еще и семью прихватил. Завел их в ебеня, соорудил хижину в какой то землянке. Жена и ребенок плакали, когда мчс-ников увидели. Кричали "заберите нас отсюдова!". Все худющие, грязнющие. Не знаю как выжили, передаю как егерь рассказал

Ладно, мы вышли, уже было очень темно. Впопыхах раскинули палатки прямо возле КПП и спать

День 6

У большинства туристов 30-ка кончается именно здесь, но мы идём дальше.

Остался последний день пешего пути до поселка Солох-Аул. Традиционно тропа заканчивалась именно здесь, а не на КПП, поэтому мы решили пройти ее по-чесноку

В принципе, обычная горная дорога, ничего примечательного. Ну разве что бетонный мост

Встречаются небольшие обрывчики. Мне было не страшно.

Вот и дошли до Солохаула. Жена пытается вызвать такси до Дагомыса. Дальше идти не стали по причине усталости и сильной жары. В тени было 32 градуса.

А вот и общий трек маршрута

Было сложно, но мы смогли. Я считаю, что в целом этот маршрут легкий и доступен каждому - было бы желание. Нужно просто разбить его на посильные участки и выбрать время на его прохождение с запасом. Чтобы не бегом, а не спеша идти и любоваться красотами, которые будет открывать перед вами Адыгея и Краснодарский край.

Этот поход был всего лишь частью нашего семейного отпуска, около 60%. Потом нас ждало море, путешествие на электричке в Майкоп за машиной и обратная дорога домой, которая была не менее интересной.

На этом всё, всем спасибо! Если понравилось, попробую выложить еще. У меня в запасе еще огромное количество мест, где мы побывали!

Маршрут №30 (часть 3)

День 4

Настало утро и нас опять зовёт дорога. Приняли душ и погнали! Тропа после приюта идёт резко вверх и огибает гору Фишт

Периодически нас догоняют т.н. "Паравозики" - группа биороботов, следующих друг за другом со скоростью 6-8 км/ч, которые не знают усталости, жары, подъемов и вообще никаких преград. Заснять их не удалось по причине быстрой скорости передвижения. Там, где мы осторожно спускались, чтобы не упасть и не покатится в обрыв, эти создания весело и вприпрыжку бежали, делая шаги по 1,5-2 метра длиной.

Становится очень жарко. С большим трудом забираемся на Белореченский перевал

Забрались. На сегодня план дойти до начала "Веселого спуска" - это такая тропа с хорошим уклоном, которая после дождя становится очень веселой и скользкой. Очень надеемся, что нас не застанет дождь

Дошли до дачных домиков. Погода уже портится, меня в край одолевают мошки. Спрятался в палатку, решил немного отдохнуть и заснул.

Погода портится еще сильнее, начинают собираться тучи и время к вечеру. Решили не испытывать судьбу и нервную систему, пошли арендовали дачный домик для ночёвки, ибо очередную ночь в +5 градусов и в дождь мы врядли переживём в футболках и носках. Да, проебались с одеждой, че уж теперь.

Ночью реально был сильный дождь и гроза. Мы сделали правильное решение. Отдали 2000 за ночевку. Относительно немного.

А вот и трек за день. Километров 10 есть.

День 5

Вечером прошлого дня хозяин домика пригласил в гости. Бахнули с ним по соточке, поговорили. Живёт он в Сочи, здесь живёт летом. Зимой, говорит, домики заметает почти под самую крышу. А рядом, говорит, дача пyтина. Не знаю, дача не дача, но вертолеты там гоняют регулярно. В час раза три, наверное.

Покидаем дачные домики, идём дальше на Черкесский перевал

продолжение в след. части

Маршрут №30 (часть 2)

продолжение

День выдался солнечный и не смотря на это, жарко не было. Ну может слегка.

Во время просмотра и фотографирования цветочков жена потеряла свои очки. Мы это смогли понять только по анализу фото. Она нацепила их на футболку, а на следующей фотке их уже не было. Нагнулась видать и всё, прощайте очёчки.

Тропа идёт дальше, взору открываются живописные виды на Оштен. С другой стороны, с которой мало туристов ходят.

Спустились к озеру Псенодах. Ну такое. Не то чтобы озеро, но искупаться можно было бы.

Понемногу поднимаемся на перевал. Тропа отличная. Никаких тебе обрывов. А ведь я жуть как боюсь высоты.

Я вообще иногда очень удивляюсь как так получилось, что я люблю горы, походы и лес, но в то же время боюсь высоты и пауков. Природа надо мной просто посмеялась!

Ну вот и перевал, поднялись наконец. Высота, вроде, 2200 метров. Дышится не очень, воздуха не хватает. Немножко поднялись и сидим отдыхаем. И так каждые 30-50 метров высоты.

Там дальше спуск и на горизонте маячит приют Фишт. Слева перевал "Гузерипльский". Если честно, жутко устали в тот день и решили один денек отдохнуть в приюте. До него еще надо дойти. Расстояние примерно 4 км., а ноги уже заплетаются. Но идти надо - вечереет!

День третий!

Китайские шузы дочери - всё! Камни своё дело делают, надо их подлатать.

Не помню что сделали, какого то картона туда напихали. Надеемся что до конца маршрута доживут.

Сняли палатку тентованную. Да, не по туристически, но честно мы так заебались в тот день и так устали, что у нас просто не было сил раскладываться на улице

На приюте аншлаг - толпа народу. Вертолёт делает уже второй рейс в город. Пива на всех не хватает.

Вечером пришли туристы, которые шли в обратном направлении с моря. У них иссякли запасы питания. Не задумываясь отдали им контейнер с тушенкой.

В этом походе, кстати, мы довольно мало ели. Днем есть не охота. Жрешь орехи, конфетки, сухофрукты. Вечером уже устаёшь, тоже не до этого. Гречку с тушенкой еле запихнул в себя. В основном воду пьешь, это да)

Прошароебились до вечера, пошли спать. Ночью небо застлано звёздами. Отчетливо виден млечный путь, но так как я цифровик не брал - ничего из этого вы не увидите)) Так же ночью приходил медведь, но приют огорожен электрозабором на солнечных панелях.

Ночью опять был дубак. Так как одеял нету, я накрывался матрацем с другой кровати. Ниче так, тепло было)

Маршрут №30

На том сайте не получилось, попробую здесь

Расскажу как мы ходили знаменитый 30-ый маршрут от КПП Лагонаки в Адыгее к морю. На самом деле до моря он не идёт, но если есть желание, то конечно же, никто не держит. Топайте прямо до Дагомыса. Мы прошли до Солохаула, что по трекингу примерно 52 км. На самом деле прошли больше, т.к. шли через перевал Фишт-Оштенский. Это небольшой крюк, примерно в 8 км. от официальной тропы.

Ходили в 2020 году в августе некоторые детали я не помню, выложу что есть в памяти и на харде)

Тачку мы оставили в Майкопе на платной стоянке. Сами вооружились рюкзаками и вызвали такси, которое доставило нас прямо к КПП, откуда и начался наш маршрут.

Мы бывали здесь не один раз, но в поход решились впервые. Вся дорога до КПП была мне знакома и не особо интересна. Фотографировал я мало. Ну а чего фотик разряжать, впереди была целая неделя похода, нужно экономить память и заряд

Ну что, вот мы и на месте. Впереди 60 км. пешего пути, 7 дней и отличное настроение. Я, жена и дочь готовы к приключениям

Жена купила солнечные очки в Майкопе за 4 косаря. Очень круто защищают от солнца и бликов, не болят глаза.

Стартовая точка примерно на 1800 метрах. Можно сказать, что уже горы. Растительность уже не южная, а такая же, как у нас в Тульской области. Очевидно из-за высоты.

Плато славится обилием пещер. Во многих из них мы были. В пещере Нежная у нас брал интервью телеканал Россия, но это было в другой поездке

Вообще дочь подготовилась слабо. Взяла кроссы - китайский дешман, и неудобный рюкзак, нагружающий спину. Ну да ладно, это её дело, наше дело предупредить.

Дело к вечеру, наша задача на сегодня - дойти до места, под названием "Инструкторская щель"

Вместе с нами идёт большое количество людей, думаю, что свернуть с тропы мы не должны

Ну вот, почти дошли. Кажется, у нас кончается вода. Штош, ищем ручей. Благо их там полно. А вот и он. Мутный какой-то. Но у нас есть фильтры для очистки. Классная штука, всем рекомендую

Ну вроде дошли. Инструкторская Щель на плато Лаго-Наки получила свое название благодаря своей популярности среди инструкторов и тренеров, которые используют это место для обучения и тренировок. Это ущелье с крутыми скалами и сложными маршрутами является идеальным полигоном для отработки навыков скалолазания, альпинизма и других видов активного отдыха. Я, правда, не увидел ничего подобного в этом месте. Наверное, надо было свернуть чуть левее, ближе к обрыву))

Расстилаем палатки, хаваем и спать. Народу было много, человек 100. Я их не заснял. Отдыхают люди, че им мешать. Засыпаем под звуки гитары и походных песен. А вот примерно так мы шли.

Ночью начался пиздос. По показаниям часов (они лежали в 30 см. от палатки) температура на улице упала до +5 градусов. А мы, в общем то, налегке. Теплой одежды нет.

Достали из рюкзаков всё, что было. Носки, трусы, футболки. Я на руки одел две пары носок, укрылся курткой и всё равно холодно было. В палатке, по моим ощущениям, было в районе +9. Ближе к утру жутко хотел ссать, но терпел до первых лучей. И вот, наконец)

Когда мы встали, многие уже ушли. Это так кажется, что 10 километров будешь идти 2-3 часа. Нет, это расстояние идешь целый день. На сегодня план покорить Фишт-Оштенский перевал. Почему не Гузерипльский, скажете вы? Да потому что я в душе не ебу как туда идти. Я тупо шел за стадом, к тому же предварительно я загрузил трек в свои часы Garmin и они подсказывали мне путь. Кто ж знал, что они поведут меня по длинной тропе. Забегая вперед, я ничуть не сожалею. Это была очень красивая тропа.