Вы всё ещё кипятите? А мы уже жарим..
Не знаю почему, но решил я снова влезть в кулинарную лигу
Да и вы возможно видели уже это, в этом можете винить @Kukabara
Дальше надо понимать, что из меня фотограф плохой, блогер тем более, фоткаю как умею, разрешаю меня пинать за это (но не сильно). Да и не повар я.
Итак, решился я тут значит приготовить купаты (колбаски домашнее приготовления из фарша).
Вообще я готовлю из курица + свинья (в соотношение где то 60 на 40), но сейчас я чуть обхожу стороной свинину (мнительный я) и потом пошёл по другом пути, тоже знакомый мне курица + индейка.
Было куплено.
Филе грудки курицы (0,67 кг.)
Филе бедра курицы с кожей (0,50 кг.)
Азу индейки (не знаю точно что это за часть, но наверное обрезки с филе грудки) (0,54 кг.)
и Филе бедра индейки. (0,68 кг.)
Итого 2.4 (округлим) кг мяса. Вышло у меня это на 1100 (тоже чуть округлил)
Был куплен лук примерно 1кг (чуть меньше), это ещё 30 рублей.
Обычно я кидаю ещё процентов 10 свежего сала, но в этот раз без него, потому что у нас на рынке его сложно найти, да и свинину пока стараюсь не брать.
Кишка была куплена вот такая ( в холодосе валялась с несколько месяцев) на озоне за 180 рублёв.(сейчас 210).
Режу вот примерно так, что бы потом можно было просто опустить в мясорубку и не проталкивать.
Кручу на мелкой сетке, самая мелкая что у меня есть, это вот примерно такая.
Вообще я делаю фарш примерно так же как и для люля :)
Крутим лук, для люля обязательно убираю "сок", но тут мне лень и оставляю вот так.
После начинаем крутить фарш..
И вот тут, моя старая добрая мясорубка сдала сбой и стала крутить очень плохо. В итоге провозился наверное лишние пол часа.
Перед тем как крутить, я открыл кишку
Я промываю его, а потом замачиваю в тёплой воде, минут на сорок.
Лук перемолол, мясо перемол, добавляю специи по вкусу.
(Я добавлю соль, перец, сушёный томат и базилик, паприку, чеснок всё по вкусу)
Добавил всё это тщательно мешаем, если мне не лень мыть посуду, я достаю тестомес и мешаю им, а если лень руками.
Перемешал, и пока фарш "настаивается" время натягивать кишку..
Натянув кишку, мы приступаем к самому главному, а именно к набиванию.
Одному делать это не просто, но мне помогает один навык..
Там кстати видно фарш.
Внимание, это опасно, проверьте что ваши пальцы не достают до "барабана".
В общем, начинаем начинать.
Несколько моментов.
Набиваться будет немного не равномерно, так как сначала кишка легче соскакиваем, потому приходится придерживать, а потом наоборот уже подтягивать. Но всё это я компенсирую потом, стараюсь равно распределить.
Второй, я так же сначала формирую большую колбасу, а потом уже на маленькие.
И да я не снял это.
Вот вам уже готовые.
Сейчас я не собираюсь жарить все, потому часть убираю в морозилку, а часть в холодильник до завтра...
Что то вспомнил, на пикабу в самом начале был пост, как чувак хотел рассказать, как сделать лук самому.
Он показал как выбрать дерево, как его обработать, а потом такой а теперь оставляем его на пол года сушиться xD Интересно вышло ли продолжение..
Ладно, вам ждать не надо в отличии от меня.
Я же на следующий день разжёг угли, хорошо что погода позволила и начал жарить.
Ну и как то так выглядит это на тарелки.
Итак замечания самому себе.
1 Я всё время ленюсь, но надо сделать бы вот так. Когда сформировал колбаски, проткнуть шпажками в пару мест. Потом уже поместить в кипяток на несколько минут, после чего уже убирать в холодильник.
Для чего? В теории, потом меньше сока будет потеряно при жарке. Плюс время готовки должно уменьшиться.
2 Я всё таки куплю когда нить искусственную оболочку.
В теории там выбор "калибра" лучше. Плюс я надеюсь будет не такая жёсткая.
Ещё раз всем напоминаю, что я винегрет, а не профессионал, а потом можете пинать, давать советы да и просто делится своими рецептами)
А да, хотел посчитать по деньгам.
Сложно это, но будем считать что у меня примерно одинаковые колбаски, их вообще 31, но будем считать 30 для "равномерности".
Итого одна колбаска вест 110 грамм в сыром (в готовом увы не взвешивал) виде (3,4/30).
Стоит же она 43 рубля (1310/30)
Сравнить мне увы не с чем, так как покупные уже давно не покупаю если покупаете и знаете цены, го в комментарии)
Единственное что мне не нравится в такой вот готовке, что сделал и вот если где то ошибся, то всё это коту под хвост)
А в чём можно ошибиться? содержимое колбасок можно использовать каким-нибудь ещё способом
А в чём можно ошибиться? содержимое колбасок можно использовать каким-нибудь ещё способом
Добавить много или мало чего то)
Типа много соли, много перца и т.п.
Добавить много или мало чего то) Типа много соли, много перца и т.п.
Ну так можно же потом всё это дело перемолоть на макароны по-флотски 😇
Ну так можно же потом всё это дело перемолоть на макароны по-флотски 😇
Наверное, да)
Но досада то остаётся))
Пинаться не буду, наоборот обниму)) спасибо!
А где, например, можно ошибиться шоб прям всё пропало?
И да, интересно было глянуть на оболочку))
Пинаться не буду, наоборот обниму)) спасибо!
А где, например, можно ошибиться шоб прям всё пропало?
И да, интересно было глянуть на оболочку))
Много соли добавить например)
Или чего то такоего
Много соли добавить например) Или чего то такоего
Я фарш на соль пробую, так что звучит не страшно:D
Я фарш на соль пробую, так что звучит не страшно:D
А я нет))
А я нет))
ну тогда можно и на глаз, особенно, если он уже намётан))
а уж если косячок - исправимо. ну в смысле не так страшно, чтоб прям в утиль и тд)
ну тогда можно и на глаз, особенно, если он уже намётан))
а уж если косячок - исправимо. ну в смысле не так страшно, чтоб прям в утиль и тд)
Да в целом то так да))
Пинаться не буду, наоборот обниму)) спасибо!
А где, например, можно ошибиться шоб прям всё пропало?
И да, интересно было глянуть на оболочку))
Оболочку новую я ещё не покупал(
Но надо бы добараться да..
Оболочку новую я ещё не покупал( Но надо бы добараться да..
Будет пост 2.0?))
Будет пост 2.0?))
Ну может быть)
Но пока не смог найти нужную оболочку
Ну может быть) Но пока не смог найти нужную оболочку
именно искуственную уже?
именно искуственную уже?
сссссссс* сука
именно искуственную уже?
Угу.
Те что попадались, имели странную ерунду типа нельзя нагревать)
Но может, я что-то перепутал, потому надо снова смотреть
Угу. Те что попадались, имели странную ерунду типа нельзя нагревать) Но может, я что-то перепутал, потому надо снова смотреть
звучит как-то нелогично про запрет нагрева о_О
звучит как-то нелогично про запрет нагрева о_О
Надо разбераться)
Ибо я просто может не так понял, не так посмотрел)
Ибо когда изучал про нитритную соль, увидел типа "макси температура 40 градусов" и задумался, что за хня... Короче оказалось, мне потом товарищ Напалм рассказал, что это темп. хранения, а так типа нагревать можно))
Тут может точно так же, то есть надо более внимательно посмотреть и разобраться)
Надо разбераться) Ибо я просто может не так понял, не так посмотрел) Ибо когда изучал про нитритную соль, увидел типа "макси температура 40 градусов" и задумался, что за хня... Короче оказалось, мне п...
и отзывов начинаться, мож оттуда чего хорошего натяпаешь))
В целом, как опытный индеец скажу, что сок с лука для купат не надо отжимать, наоборот, лучше его вмешать в фарш хорошенько. Сочнее будет.
Идея с опусканием в кипяток здравия! Я бы даже сказал: очень хорошая. А вот протыкать оболочку наоборот не надо!
Оболочку протыкают, чтоб при жарке через дырочки выходил сок и купаты не порвало от внутреннего напряжения. Если ты её сначала кипятком схватишь, то есть шанс и сок сохранить и порвать не должно
В целом, как опытный индеец скажу, что сок с лука для купат не надо отжимать, наоборот, лучше его вмешать в фарш хорошенько. Сочнее будет.
Идея с опусканием в кипяток здравия! Я бы даже сказал: очень х...
Ну сок я оставляю да, но тогда мне казалось что его было просто чуть много))
Но вроде всё прошло ок, да надо бы с кипятком замарочиться и сравнить)
Пост всё таки старый и только из-за тебя считай о нём вспомнил.
Сейчас увы жарить стало негде считай, так как в кв переехал и не делали пока их больше((
Ну сок я оставляю да, но тогда мне казалось что его было просто чуть много)) Но вроде всё прошло ок, да надо бы с кипятком замарочиться и сравнить) Пост всё таки старый и только из-за тебя считай о нё...
Ну вот по лету мы тоже стараемся на углях. Так значительно ароматнее получается. Но в осенне-весенний сезон и сковорода пойдёт. Они всё равно получаются классными
Ну вот по лету мы тоже стараемся на углях. Так значительно ароматнее получается. Но в осенне-весенний сезон и сковорода пойдёт. Они всё равно получаются классными
Ну мы круглый год херачили считай, ну что бы понимал я сегодня убил комара..)
В общем позволяла погода.
Ну вот надо бы купить мясо и наделать, пока ребёнок в садике))
Ну мы круглый год херачили считай, ну что бы понимал я сегодня убил комара..) В общем позволяла погода. Ну вот надо бы купить мясо и наделать, пока ребёнок в садике))
у тебя какая-то давняя вражда со свинотой?)
у тебя какая-то давняя вражда со свинотой?)
Не, на момент покупки, была проблема что у нас свиной грипп был в крае или ещё что то)
Да потому что надо писать правильно)
Там не граммы а кг)
То есть 670 грамм 500 грамм и т.п.
"Я всё время ленюсь" - человек нарубил мяса, накрутил фарш, набил кишку, пожарил на углях. А потом "я не наколол колбаски, потому что ленюсь". Кто-то должен рассказать тебе, что такое настоящая лень))
"Я всё время ленюсь" - человек нарубил мяса, накрутил фарш, набил кишку, пожарил на углях. А потом "я не наколол колбаски, потому что ленюсь". Кто-то должен рассказать тебе, что такое настоящая лень))
Ну вот видишь, когда дошёл до момента типа колбаски готовы, мне уже что то делать с ними лень.
И если начну заниматься кипятком, а заняться надо бы ибо не просто же так люди про это пишут, то возможно сил на костёр и прочее не останется))
Ну вот видишь, когда дошёл до момента типа колбаски готовы, мне уже что то делать с ними лень. И если начну заниматься кипятком, а заняться надо бы ибо не просто же так люди про это пишут, то возможн...
Так это не лень) Это нормальная человеческая усталость)
Так это не лень) Это нормальная человеческая усталость)
Хорошо, буду это так называть))
Натуральная оболочка? Кишки! ))))))
Натуральная оболочка? Кишки! ))))))
Да вроде именно так и называют их в посте))
Да вроде именно так и называют их в посте))
Да, я про название на упаковке)))
Да, я про название на упаковке)))
Ну так не обманули же
Ну опасно было тогда свинину брать.
А нитритную соль почему не добавляешь?
А нитритную соль почему не добавляешь?
Та раньше я не разобрался и не добалял)
Плюс съедалось почти всё сразу и в морозилке не портилось)
Ща скорее всего добавил бы)