Это ж надо, дожить до эпохи, когда пареная репа из символа простоты превратилась в какую-то загадку для молодежи. Давайте разберём этот баянистый миф по косточкам, как разварную ту самую репку.
Итак, поехали. Почему все, от прабабки до какого-нибудь олдскульного писаки, твердят «проще пареной репы»? А потому что для них это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО было просто. До идиотизма.
Секрет не в самой технологии, а в контексте. Представте себе русскую печь. Не тупую электроплиту с таймером и термостатом, а ту самую, жаркую, которая была сердцем избы. Топишь её с утра/с вечера, потом жар спадает, а остаётся тот самый, тлённый, равномерный жар, который томит, а не жарит. Идеальная среда для парки.
Дальше – репа. Её не надо чистить, не надо мыть с мылом, как нынче авокадо. Плюнул, подолом рубахи обтёр – и хрен с ним. Кинул её в чугунный горшок, кастрюлю-матёрку, налил чуть-чуть воды, чтобы не сгорела, и сунул в печь, в тот самый тлён. И всё. Пошёл по своим крестьянским делам: коней чистить, дрова колоть, баб драть. Через несколько часов возвращаешься – а она там упрела, стала мягкая, сладкая, прозрачная почти. Достал, почистил за две секунды (шкурка сама отстаёт) – и жри, хоть с маслом, хоть с навозом, хоть так. Ни тебе стояния у плиты, ни помешивания, ни риска пережарить. Забыл про неё на сутки? Да в рот её ебать, хуже она не станет, томилась же!
А теперь, взглянем на это дело глазами современного человека. У тебя нет русской печи. У тебя есть стеклокерамическая хуйня с индукцией, которая орёт, если кастрюля на полсантиметра сместилась. Тебе надо репу ПОЧИСТИТЬ, потому что она в земле лежала, а не в авоське из экомаркета. Почистить этот мелкий, скользкий, фигурный хуёвиток – это уже тот ещё геморрой. Потом ты ставишь её на плиту, и начинается: то вода выкипает, то она пригорает, то внутри сырая, а снаружи развалилась. Ты за ней следишь, как дурак, время тратишь, нервы. И в итоге получаешь какую-то безвкусную хуиту, про которую думаешь: «Да я бы лучше картошку фри купил из Вкусные_очки».
Вот и весь миф. Простота – она относительна. То, что было простым в системе «русская печь + отсутствие выбора + наличие репы + привычка», в системе «городская квартира + лень + миллион альтернатив» становится ебанистически сложным.
Так что фраза «проще пареной репы» – это не про кулинарию. Это про архетипическую, утраченную простоту быта. Это воспоминание о времени, когда чтобы приготовить еду, не нужно было быть шеф-поваром, а нужно было просто иметь печь и немного времени.
Сегодня я хочу вывалить вам рецепт, который, в кои то веки, не требует целого парка оборудования.
Нам понадобится:
1. Миксер обыкновенный
2. Блендер
3. Кондитерский мешок
4. Духовка
5. Ковшик/сотейник/кастрюля
6. Кулинарный термометр или пирометр
Прелесть в том, что всё это можно заменить на
1. Вилку+руку
2. Сито
3. Пакет одноразовый или кусок кальки для конвертика
4. Время
5. Блин, ну извините, варить в чём-то придётся
6. Часы
Ингредиенты:
Сверху для сиропа, снизу для основы.
60 грамм белка отделять прямо скажем не надо ровно. Я просто беру белки от двух яиц среднего размера.
Дальше нам надо посадит яблоню и дождаться первого урожая добыть яблоки. Нам хватит 3-4 средних или крупных яблок.
Разрезаем на 4 части, удаляем семечки и кладём на противень и в духовку на 180 градусов минут на 10. Нет необходимости запечь, надо просто размягчить.
Потом выковыривает сердцевинки яблок
Я добавил ещё немного замороженной вишни.
Дальше блендером (или через сито) превращаем в пюре. Без фанатизма, если в вашем зефире попадаться кусочки яблок или ягод никто не расстроится.
Вываливаем в ковш. Лучше толстостенный.
Добавляем воду, агаг, сахар, сахарный сироп (я использую инвертный) и на медленный огонь.
А пока сироп варится, займёмся белковой основой. Взбиваем белки до первой мягкой пены
Заранее отдельно намешаем сахар и лимонную кислоту.
Белки взбиваем до мягких пиков и добавляем туда смесь белых порошков, параллельно надо помешивать сироп в ковшике. Наша задача, чтоб он достиг температуры примерно 105-110 градусов.
Но если термометра нет, то с момента закипания надо дать сиропу повариться примерно 5 минут.
Когда сироп готов, переключаем миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивать. Когда почувствуются твёрдые пики, начинаем плавно вливать раскалённый сироп, не прекращая взбивать.
Полученную жижу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на противень. Надо делать пока оно горячее, нельзя ждать остывания, так как агар-агар начинает стабилизироваться уже при 50 градусах.
Ждём)
Через пару часов можно вывалять зефирки в смеси крахмала с сахарной пудрой.
Поздравляю, вы великолепны) и у вас скачок сахара)
Этот нож занимает особое место в моей немногочисленной коллекции ножей. И расскажу почему. Купил его относительно недавно, в 2014 году, будучи в командировке в далеком городе, атомном сердце России, ну не суть важно, где это было. И купил его за небольшие деньги, всего лишь 900 рублей на то время. И сразу чем-то он мне полюбился. Не знаю, правда, чем, но полюбился он мне здорово.
Наверна это любофь....
и с тех пор он всегда со мной, будь то поездка, командировка, просто поход на работу - он всегда валяется в рюкзаке даже когда занимался веломарафонами он тоже был со мной и что интересно не раз меня там выручал - с помощью него даже однажды менял камеру в колесе😁 но прежде чем это сделать, пришлось его основательно затупить об асфальт, потому что я был плохо подготовленный к этому марафону и не взял с собой пластмаски, которые специально созданы для того, чтобы разбортировать колесо, вставить в него в новую камеру и запихнуть это все дело обратно.
Было любопытно и немного смешно смотреть на лица водителей на машинах, проезжающих мимо, как какой-то велосипедист трет ножом об асфальт. Лезвием причем. Наверное думали какой-то конченый дебил-наркоман.
Также этим ножиком было открыто несчетное количество консервных банок, порезаны километры колбасы, ковыряние в зубах, в заднице и в других узких местах тела.
За все это время на нем появились вот эти вот незначительные ржавые точечки. Ну, вроде как тот состав стали, который здесь, допускает такое незначительное поражение ржой
кстати, что интересно, никакого техобслуживания ножу не проводил никогда, то есть вот он как был купленный так ни разу ни один винтик не подтягивался, ничего не смазывалась. Считайте вот он как есть, хотя проходил несколько циклов мойки в посудомоечной машине, также тряпками в речке и даже на море он бывал, какие-то камушки там драл под водой. Короче, такая довольно-таки удачная покупка, считаю.
Если быть честной, то ещё до первого взгляда, потому что когда едешь туда на метро и выходишь на станции Горный институт, видишь вот это:
И это
Гвоздём посещения было приехать прямо к открытию: потом были очереди за билетами. Но приятная новость в том, что билет можно купить раз в год - разовый билет действует целый год, потом просто проходишь с ним через экспресс-проход. Он же даёт скидку в кафе и магазинах музея. Кстати, наличие в музее нормального кафе - тоже ценная штука. Отдыхаешь, заправляешься и идёшь смотреть дальше. Потому что за один подход посмотреть всё очень сложно!
В одном из первых залов, куда зашла, хоп - и встретилась с работой Миши Брусиловского, которого очень люблю.
Суд Соломона, если кто не догадался
И Николай Копейкин!
Родина
Незнакомый мне до Эрарты, но уже обожаемый теперь Юрий Татьянин
Не постеснялся человек поставить себя в ряд с Малевичем и Ван Гогом ))
Почитать тем, кто сказал своё веское "фу" ) Висит рядом с его работами. За это тоже обожаю Эрарту!
Ещё прекрасное
Над лестницей летит ковёр-самолёт
Тайная вечеря по-советски
Поп-звезда
Очень красивая инсталляция в одном из залов
Один из символов города ) в интересном прочтении
Вот это надо вживую смотреть, но если разглядеть детали на фоточке, можно кайфануть от этой работы не хуже моего
Работа под названием "Все за!"
Остались силы после основной экспозиции? В соседнем крыле временные выставки, их не менее 10. Нам понравилась корейская художница, у которой всё на тему тигра
Уфф, всё посмотрели!
Усталые, но довольные, купили в музейном магазине кучу открыток, муж ещё соблазнился кружкой с работой Юрия Татьянина, и двинули на следующее мероприятие.
А для тех, кто не наелся в музейном кафе, на обратном пути совсем рядышком офигенная кофейня Академия
Если бы не хорошие ножи, ещё реже бы готовила ) Спасибо мне 15-летней давности, что вложила целое состояние и купила ещё до всех санкций настоящие испанские ножи
значит две точки кукей в руки
смотрел я как-то прогулку по этому городу. удивляет, скажем так.
тот же город, с другой стороны
я когда смотрел яндекс карты смотрел панорамы с площади Ленина. и кидал тебе оттуда скрин (про куку наверное). А ты скидывала свои фотки (откуда они были - хз). если я ниче не путаю конечно, а могу.