Местные специалитеты из городской пекарни. Слева рыбник с треской, справа огуречник. С треской конечно вкуснее, ну потому что я картоху не люблю, но вообще оба хороши. Тесто тонкое, вкусное, в огуречнике пюре с солёными огурцами. После прогулки по горам сожрала оба )

Кусь!

Артур Браун, 84 года

Глава 1. Ингредиенты

Беда всегда приходит неожиданно, даже если вы её не ждёте. А некоторые заявляют, что нельзя всё время ждать беды. С другой стороны, как же её не ждать-то. Военные говорят: предупреждён, значит вооружён. А мы, коты, всё время как на войне: то мальчишки, то пенсионеры (ругаются, что сидим на лавке, мяукаем ночью), то собаки!

Вот о собаках-то и речь!

Забрёл однажды к нам во двор громадный, ужасный, лохматый пёс Рамс. Вообще-то он далеко живёт, но если голодный ─ рыщет везде. Забрёл и обрадовался: коты непуганые ходят, кошки беспечные на лавочке сидят, котята так и шмыгают, так и шмыгают… А ещё птички. Рай для злодея!

А этот Рамс злодей и есть. Минуты не прошло, как он отловил толстенького Тишку и уже собирался удалиться прочь с добычей от этих орущих и шипящих от ужаса котов, да не успел. У него на пути на дорожке сидел котёнок Хостик и грустными глазами смотрел прямо в зубастую пасть, где трепыхался еле живой Тишка.

─ Брысь!! ─ злобно прошипел Рамс и попытался смахнуть Хостика с дорожки лапой.

─ Погоди, ─ попросил Хостик, ─ дай на тебя в последний раз посмотрю.

─ Почему это в последний? ─ прошепелявил Рамс (Тишка в зубах мешал ему говорить), ─ я ещё приду. Завтра.

─ Если выживешь, ─ Хостик вздохнул.

От неожиданности Рамс выпустил уже издыхающего Тишку, но пасть закрыть забыл. От удивления. Хостик мирно сидел на дорожке и огромными серыми глазами смотрел на чудовище перед ним.

Через минуту пёс вновь обрёл возможность говорить (да лаять, лаять! не подумайте чего дурного).

─ А я могу не выжить? ─ спросил он растерянно и сел.

─ Можешь, ─ Хостик проследил глазами за мухой и добавил: ─ если Тишку, или Маркиза, или Ваську съешь.

─ Почему? ─ похоже, было, что Рамс примирился с голодом и готов слушать котёнка.

─ А они вредные. Для желудка, ─ Хостик доверчиво улыбнулся псу. ─ Такие вредные, что и сказать страшно.

─ А ты скажи, скажи. Может, ты обманываешь?

─ Не-а, не обманываю, я ещё не умею, ─ Хостик переступил лапками, оглянулся и продолжил. ─ Они вредные, потому что вредные продукты едят.

─ Какие? ─ пес даже лёг на пузо от нетерпения.

─ Торты, например, магазинные. Крабовые палочки, кошачьи консервы. А этот, ─ Хостик кивнул в сторону уползающего Тишки, ─ ещё и конфеты с печеньем любит.

─ Ну и что? Я тоже люблю, ─ воспрял духом Рамс. ─ Это же вкусно!

─ Вкусно? А ты знаешь, какие там ингредиенты? ─ гордо выговорил Хостик необычное слово.

─ Там… что? ─ все же пёс струсил, это видели все притихшие жители двора.

─ Ингредиенты!

─ Ка-какие? ─ пёс уже заикался.

─ Всякие! Эмульгатор-лецитин, например, консервант «Е» двести одиннадцать и прочие всякие эквиваленты.

Пёс трусливо оглянулся и отодвинулся на шаг от котенка.

─ А ещё бывают таурин, тистин и мальтодекстрин! ─ Хостик победно вытянулся на своих тонких лапках. Ещё бы! Он спасал от смерти этого неуча, этого неотесанного пса, чуть не погибшего по незнанию! Хостик чувствовал себя не голенастым котенком-подростком, а львом, дарующим жизнь умирающей от страха антилопе.

«Антилопа» прижала уши и медленно попятилась. А Хостик решил довести обучение до конца.

─ А если вдруг попадётся инвертаза и модифицированный крахмал «Е тысяча четыреста двадцать два»!

─ А съедобного совсем нет? ─ заплетающимся от страха языком прошептал Рамс.

─ Есть. ЗЛАКИ!

Рамс вздрогнул, дико взвыл и бросился натёк. А Хостик, довольный, принялся мыть лапу. Он ребёнок ещё, не понимает, что заслужил медаль.

Но мы- то понимаем!

Мы-то знаем, что Хостик все четыре месяца своей короткой жизни провёл на кухне и изучил все коробочки, пачки и банки с едой. И прослушал всё, что говорили хозяева. И если бы не его умненькая, напичканная разными словами голова, мы бы лишились самого доброго, самого полосатого кота во дворе! А теперь Рамс уже никогда не осмелится к нам заглянуть! И поэтому мы решили ─ каждый подарит Хостику по одной экологически чистой мыши! Из чистого сыра! Он маленький, молочное очень любит!

Поделюсь с вами своим новым интересным фотоопытом! Как-то так вышло, что за 20 лет увлечения фотографией я ни разу целенаправленно не фотографировал звёзды. Каждый раз в последнее время обливался слюной, когда наши крутые лиспубликанские фотографы постили фото с Млечным путём. Так что, пока не кончилось лето, и в предпоследний день своих загородных каникул, решил и я поэкспериментировать. К тому же, вчера были идеальные условия. Ясно, безоблачно, и полное безлуние.
Основательно подготовившись, выдвинулся вечером на велосипеде на один из местных прудов, расположенный отдалённо от крупных населённых пунктов (дабы свет от них не мешал созерцать звёзды). Ехать относительно недалеко, чуть больше 10 км. И почти половина пути, к счастью, по трассе.

Но, зараза, с постоянными крутыми подъёмами, что с нагрузкой сильно выматывает.

Через пол-пути нам надо повернуть туда, где заканчивается асфальт и начинается ралли.

Через 40-50 минут накручивания педалей мы на месте. Местные называют этот пруд "Мелиорация". Очевидно, раньше из него брали воду для сельхозугодий. Вообще, согласно карте, это часть реки "Карнабуга"

На пруду достаточно симпатично. В прошлом году я уже был здесь на рыбалке с отцом и делал пару кадров.

@vervolph всё хотел сюда съездить, но так и не собрался:) Когда-то на берегу пруда находился пионерский лагерь. Сейчас от него остались только ржавые качели

Сюда нередко приезжают отдыхающие, в том числе городские. На одном из берегов целую зону отдыха соорудили:)

Приехал я слишком рано. До темноты было ещё далеко. Ну что же, будет время поизучать берег. К тому же я взял с собой перекусить и пару банок безалкогольного пива. Так что сидим, слушаем музыку и дышим воздухом.

Когда начало темнеть, начал подготавливать аппаратуру. Крутого самопального астротрекера, как у @kimpokom у меня нет. Крутой аппаратуры как у Мараташи тоже. Поэтому сделаем ставку на то, что старенький восьмисотый Никон всё ещё торт, и на светосильную оптику. За годы занятия фотографией у меня скопилось много светосильных объективов. Но так как снимал я, примущественно людей, это всё достаточно длиннофокусные фиксы. Есть у меня и пара крутых шириков, но они, зараза, не светосильные. А для съёмки ночного неба нам нужно что-то, с достаточно большим относительным отверстием и при этом с большим углом обзора. Так что я плюнул, и решил попробовать поснимать на отечественный "фишай" Зенитар 16 мм. К тому же он даёт весьма оригинальную картинку, за счёт геометрических искажений (бочкообразной дисторсии). Для подстраховски ещё взял цейсовский полтинник со светосилой 1.4.

Когда стало совсем темно, у воды послышались странные звуки. Рычание/кряхтение, треск веток и всплески. Я сначала отложил кирпичик, и подумал что утопцы какие-то лезут на берег в полночь. А я, как назло, серебряный ведьмачий меч не захватил:) Короче, оказалось выдры ночью на воде резвятся. Или бобры, хрен их знает. Громко ныряют, и плавают на спине, стуча по воде лапами:)

Вы уже таки спросите: "Кирюха! Сколько можно душнить? Показуй давай фотки!" Ну что ж, поглядим что получилось.

Пришлось выставлять ISO не ниже 1600 чтобы полноценно получить фото звёзд и чтобы при этом выдержка была достаточно короткой. Дабы избежать смазывания звёзд в кадре из-за движения планеты. Обычно я снимаю на ISO 100-200, поэтому такие шумящие значения при обычной съёмке считаю недопустимыми. Но, тут можно. Хотя, конечно, я не очень доволен качеством. Скорее, я получил опыт и понимание, чем отличные кадры.

Почти на всех кадрах присутствуют полосы от падающих звёзд. Мне "посчастливилось" ещё и застать метеоритный дождь, т.н "Персеиды":)

В общем и целом результатом я не очень удовлетворён. Шума получилось довольно много, и качество фото не на высоте. Нужна работа над ошибками.
Но очень понравилось ловить Млечный путь, направив фишай прямо в небо!

Особое удовольствие возвращаться ночью домой после такой прогулки!

Маршрут тот же самый. Но в тишине, с ночным холодом, и звёздным небом над головой! В отличии от мотоцикла или автомобиля, тебе не мешает рёв мотора. И съезжая под горочку на трассе ты прям бесшумно летишь в ночи😁

Такие вот фотоэксперименты и велопрогулочка. Спасибо за внимание:)

Оригинальный пост был написан по горячим следам моей первой удачной попытки сварить Чечил. До этого я уже удачно делал творожный сыр (аля филадельфия) и плавленый бутербродный. Если интересно, дайте знать, напишу о них тоже.

Однажды получился средней паршивости полутвёрдый сыр, но вот именно вытяжные сыры (сулугуни, моцарелла, чечил) не получались никогда. И вот что я уяснил после нескольких попыток. (Пост по просьбе @Rian )

Нельзя спешить, но и нельзя медлить. Делать нужно всё с размеренно. Но вот какие проблемы может вызвать спешка.

Сегодня без фоточек, потому что все материалы провальных попыток были уничтожены.

Я хотел на каждом этапе получить результат как можно скорее и в итоге раз за разом косячил, но каждый раз на новом этапе.

Например:

- Залил фермент и не дал сгустку нормально сформироваться. В итоге при формировании сырного зерна просто получаешь недотворог с которым дальше уже ничего не сделать. Так что ждём пока будет прям желешка. Один из способов: положить на поверхность молока крышку пластиковую, пусть плавает как лодочка. Когда перестала плавать и застряла посреди кастрюли, значит сгусток готов.

- Не дождался повышения кислотности. Нужно подождать минимум часов шесть (ну если дома ооочень тепло, то, возможно часа четыре, но это прям редкость). В итоге, недостаточная кислотность сырной массы в момент плавления приведёт к тому, что сыр будет рваться и крошиться. Не критично, но это уже не те самые нити чудесного сыра, а какие-то сухие куски (возможно даже съедобные).

- Слишком горячая вода. Воду, если верить интернетам, надо греть примерно до 90 градусов. Можно подумать, что лучше нагреть побольше, быстрее расплавится. На деле же, от 85 и выше - уже опасная территория, так как сыр, конечно, расплавится быстрее, на на столько быстрее, что не успеет сформировать нужной структуры и просто начнёт рассыпаться а кашу и/или порошок. По мои ощущениям, идеальная температура 70-75 градусов.

- Быстрый посол. Сделать рассол понасыщеннее, чтобы быстрее просолилось. Итог: сыр получается слишком грубым и твёрдым.

- Есть сразу после посола. Это уже не критичная проблема. На этом этапе, как будто, уже можно и не корить себя за спешку, но... Если не дать сыру отдохнуть хотя бы сутки, а лучше двое, в нём останется ещё слишком много кальция и белок ещё не успеет "расслабиться". Сыру нужно полежать, подумать о жизни, тогда он станет мягким, нежным и нерезиновым.

- Вместо ферментов использовать кислоты. В интернете есть рецепт так называемой быстрой моцареллы. По сути, моцарелла и чечил - это одна и та же фигня, только сформированные в разную форму. Так что к чечилу такой подход тоже относится. И действительно: нахрена я буду возиться с ферментами, ждать, пока они там всё сделают, если могу сквасить молоко моментально и ещё и получить нужную кислотность, не дожидаясь, пока молочнокислые бактерии сделают своё дело. В чём тут подвох: быстрый способ сворачивания белка приводит к тому, что из сгустка выдавливается/вытесняется молочный жир. В итоге получаем: а) меньший выход готового продукта а) более сухую/плотную структуру иногда песочный привкус в) отсутствие вкуса сливочности (а иногда просто отсутствие вкуса). И вроде всё получилось, а удовольствия никакого.

Ещё одна ошибка: неправильный выбор сырья. Ультрапастеризованное молоко не работает вообще. Так как белок в нём уже разрушен. Просто пастеризованное - на удачу, может сработать, может нет. Но если брать магазинное, но хлористый кальций обязателен. Лучше найти фермера и купить молока из под коровы.

Ещё одна ошибка: наоборот перебдевать. Делать воду холоднее (просто не будет толком плавиться), подождать подольше перед выплавкой (сыр перекиснет и тоже не будет образовывать волокнистую структуру).

Если у нас тут есть опытные сыроделы, то с радостью почитаю ваше мнение о написанном тут.

@Флудеры

Когда-то еще до наступления жары мы обсуждали во флудилке нашу набережную. Не то подобие, которое я ранее показывала (реки Уфа), а нашу главную - набережную реки Белая.
И я пообещала @Porked протопать туда и показать, на какой она щас стадии находится.

ВНИМАНИЕ!!1! В посте будет дохуя фоток, всякие там умные штуки я рассказывать не умею и не полезу, поэтому просто высру как могу, можете даже не открывать этот пост, в общем.

Дождалась сегодня, когда час-пик пройдёт и двинула туда.

Тут Монумент Дружбы и колоннада, которую я показывала на самом первом слове нашего фоточелленджа ещё не здесь. А ещё какая-то катающаяся херобора и дяденьки, намывающие свои теплоходы.

Ну и есесна еда.

Цель была - пройти до конца в одну сторону и потом допиздохать в обратку до моста... но не до того, который видно на фотках 😈
Так що, нам туда

Тут и флюгер тот, тоже обещанный, и петуньки (@vervolph, прости, тут грустно как-то с ними прям. Очень. Так понимаю, должны были везде они расти, но далеко не в каждом горшочке они там есть... Зато некоторые умные личности пытались посадить туда бутылки и окурки ;с)

Так и дошла до конца. Дальше уже частный сектор. А значит, пора обратно.

Рыбаки рыбачат, солнце печёт, какая-то баба развалилась на скамейке, голубь от страха шо его сфотают бросил свою кукурузу, что еще надо для щастья?

Зато вот такая красотка улетать не спешила :)

И вот, уже дошли до мостов. Их не одна. Смотрим на срань, курим и идём дальше

А надо туда!

Дальше набережная идёт вот такая. Там до Салавата Юлаева можно дотопать. Это можно в следующий раз. Когда за бортом будет не выше 15 градусов.

Поднимаемся по лесу, смотрим на беседку, где парочки и девачьки любят фотаца, читаем надписи про любофь

Но мы же все знаем, что настоящая любофь выглядит вот так

Ну и вот, да. Дошли.
Висячий мост, ебать его в жопу!!!1!
Куда, есесна, тоже лепят подтверждения своих искренних чувств. Их снимают время от времени, Когда-то давно застала вообще лютую мишуру, странно что мост не ебнулся от её веса

@Porked это тот самый, да. Который был сюрпризом, но заспойлерился :D

Ну а дальше я думала забить хуй и поехать домой, ибо напекло чёт сильно... но потом посмотрела на свою маршрутку и передумала.
И попёхала пешком.
Через город, через парк с лесочком...

И добрела до ресторана, где за 10к шагов в день дают лимонад :) Акция у них такая на лето. Когда я туда пришла, у меня уже 17 показывало.
И не наебали ведь - дали!!!

6 часов натопала. Присела лишь 3 раза: пару перекуров и пока лимонад ждала :D
Чот перегнула, кажца...

Были и еще кусочки с моего пути, но тут и так нехило насерила, выложу другое потом отдельно уже :)