Что ж, этого стоило ожидать. Если я варю пиво и делаю колбасу, однажды мои ручонки должны были добраться и до сыра.
Чечил - это молодой и, как следствие, быстрый сыр. На него уйдёт всего 2-5 дней. Тогда как на полутвёрдые сыры уходит от месяца, а на твёрдые от трёх.

Что мы в итоге получаем:

Как нам до этого дойти.

Нам понадобится:

• Молоко (из под коровы)
• Фермент (пепсин, ренит, сычужный)
• Соль
• Уксус
• Хлористый кальций (не обязательно)

Молоко выливаем в кастрюлю и греем до 35-40 градусов (если нет градусника суньте палец. Если тёпленько, выключаем нагрев).

Добавляем фермент из рассчёта написанного на упаковке. У меня должно быть 0.75-1 миллилитр на 5 литров молока

Вылили, хорошо перемешали, накрыли крышкой, ждём.

У меня вот такие, оба хорошо работают

Через 30-40 минут наше молоко превратится в желе. Его надо нарезать на квадратики и ещё дать минут пять постоять

Сырный сгусток начёт отделяться от сыворотки. Потом надо включить очень медленный нагрев и так же медленно и нежно помешивать шумовкой или лопаточкой.

В итоге будет отдельно плавать нечто, похожее на странный творог и сыворотка. Отбрасываем это через дуршлаг или марлю

Забыли на полчаса.
Потом перевернуть. И так каждые полчаса 4-5 раз. Потом забыли часов на 6 минимум (я оставил на ночь просто при комнатной температуре, накрыл полотенцем.
Потом надо проверить, готов ли сыр. Для этого необходимо отщипнуть кусочек, и бросить его на минуту в горячую воду (~80°).
Если он расплавился и будет тянуться как жвачка, то готов, если будет рваться, то ещё нет, оставить ещё на пару часов.

Если у вас есть pH метер, то нас интересует кислотность примерно 5.1-5.3 pH.

Когда сыр готов, нарезаем на кубики

Нагреваем воду до 90 градусов. Выключаем нагрев и бросаем туда наш сыр. И забываем на пару минут.

И да, это сейчас уже молодой сыр. В таком виде одно из его названий имеретинский. Можно засолить и будет брынза.

Берём лопаточку и аккуратно перемешиваем, следя за тем, как плавятся кусочки

Его в таком виде нужно доставать, вытягивать, складывать пополам и снова в воду. Когда станет достаточно эластичным, сделать в центре отверстие и начать растягивать кольцо

Чем больше раз сложим и вытянет, тем волокнистые получится сыр.

А потом бросить в холодную воду, чтобы сыр запомнил, что он должен быть нитями

Дальше это безобразие нужно завязать в косы. Само слово Чечил имеет армянское происхождение и означает "запутанный" или "заплетённый". Так что постараемся соблюсти этот момент.

Параллельно готовим рассол: На 1 литр воды 100 грамм соли, ещё добавить чайную ложку уксуса и примерно 1 грамм хлористого кальция. Это чтоб наш сыр не раскис, пока будет солиться. Рассол должен быть холодным!

В рассоле ему достаточно будет полежать час-полтора (но если любите посолёнее или сплели толстую косу, то 2-3). Потом достать и убрать в холодильник на сутки.

Поздравляю, вы великолепны! ( И сыр тут не причём)

А вы верите в психотерапию?

Сидели как-то с другом, пили чай. Скорее всего. Потому что кофе, заваренный прямо в кружке такое себе удовольствие. Так что пусть будет пили чай.

И я пожаловалась, что терпеть не могу эту кружку. Бесит она меня. Но я человек хозяйственный, рачительный. Если кружку выброшу – буду грызть себя бесконечно. За впустую растраченные ресурсы. А она, собака не бьётся: падает и все ей ничего! Другая был давно разлетелась, а эта бодренькая, тварь. Бесит!

– А если я выброшу, вас будет мучить совесть? – спросил друг.

Я подумала.

– Нет, – говорю, – с чего был это. Это же не я непортебство сотворила.

– Хорошо, – говорит друг, открывает форточку и швыряет туда мерзкую кружку. И мы смотрим, как она поскакала по насту по направлению к дороге. Целая и невидимая, зараза. И скрылась в сугробе на краю дороги.

– Всё, — сказал друг. – Теперь нормально? Теперь ваши разнообразные негативные мысли по поводу кружки исчезли?

– Исчезли, — говорю, – как есть исчезли. И даже на сердце стало как-то радостно. Не пойти ли мне и не разгрохать другую кружку? Мне ее подарили на работе, а потом на работе же и обидели. Кружка мне напоминалка по обиду. Я, конечно, уволилась, Но кружку, как рачительный хозяин…

– Идите, – говорит друг, – Разгрохайте, что не так. Очень даже умная мысль.

Тут я не стала ничего пускать на самотек: взяла молоток, вышла в подъезд и раздолбала кружку в пыль. Прямо в коробке.

Соседи? Соседи ничего не скажут. Во-первых, я человек уважаемый, и если что-то делаю, соседи даже немного подумают, а не надо ли и им заняться тем же? Во вторых, я вышла с молотком, не с топором же.

Но это другая история. Не сегодня.

На днях гуляли мы с сестрой по Ваське и забрели в аптеку которой уже порядка 250 лет)

На самом деле это бывшая аптека, теперь работающая как музей) Послушали экскурсию.

Раньше в аптеках продавались всякие сушеные травки и мази, а аптекари были больше знахари) На этом месте тоже стояла такая аптекарская лавка с 1760х.

Но в 1850 ее выкупил Пель и началась новая эпоха)

А это сам Василий Васильевич Пель) На деле его зовут Вильгельм Христофор Эренфрид Пель, но это слишком сложно было, поэтому просто Вася)

Перед ним лежат таблетки какие они были на тот момент. Дозировать такое было не очень удобно.

В подвале была размещена лаборатория, но народ говорил, что Пель занимается алхимией и всякими колдунствами, поэтому сейчас подвал выглядит как смесь химический и алхимической лаборатории))

Постепенно к делу подключился сын Василия, Александр Васильевич Пель. Он пошел еще дальше и разработал стерильные растворы для инъекций, а в 1885 году он изобрел ампулу для хранения и стерилизации лекарств, до этого инъекции замешивали прямо непосредственно перед уколом.

Еще он создал спермин) Я помню не так давно эту тему поднимали в дайджесте) Думаю в этой аптеке могут дать совет для меню)

Еще немного местных лекарств:

Кстати, чтобы не переборщить рецепты писали на сигнатуре и прикрепляли к баночке:

Еще немного эстетики:

Кстати, Александр Пель еще придумал гематогенку в том виде, в котором мы ее привыкли видеть)

Изначально для лечения анемии был вот такой гематоген:

Но на вкус это была полнейшая гадость, поэтому Пель сделал из этого какао) а потом и шоколадку)

В общем аптека и поставляла лекарства даже к императорскому двору. Да и вообще по всему миру

Очень атмосферное место) Забавно, что вокруг этой аптеки ходит много легенд. И то, что в подвале на самом деле не лаборатория, а какие-то поиски филосовского камня происходят. И когда Пель построил огромную трубу во дворе аптеки для вытяжки, стали поговаривать, что там портал в другое измерение и вообще грифоны летают) В дань традиции этих легенд музей даже печать сделал вот такую:

В 1918 г. аптеку национализировали. Во время блокады в подвале сделали бомбоубежище, но сама аптека продолжала работу. А в 2010 она стала музеем)

Спасибо что дочитали)

Около 75 миллионов лет назад, в позднем меловом периоде, в огромном мелководном эпиконтинентальном Западном внутреннем море на территории современных Канады и США, обитали черепахи архелоны.

Это были далекие предки морских черепах с пляжных курортов, которые давным-давно вымерли, как и исчезло море, в котором они когда-то процветали. Однако архелоны оставили после себя кости, по которым ученым удалось восстановить их облик с поразительной точностью.

Меловой гигантизм

Крупнейший из найденных экземпляров достигал 4,6 метра в длину — от кончика клюва до хвоста. Размах передних ласт — около пяти метров. Вес взрослой особи превышал две тонны. Для сравнения: кожистая черепаха, крупнейшая современная черепаха в мире, вырастает до 2,6 метра, а ее вес может достигать 916 килограммов.

Но самое интересное не цифры, а то, как архелон был устроен.

Думая о черепахах, первое, что приходит в голову — твердый костяной панцирь. У архелона его не было. По крайней мере, не в привычном смысле. Вместо сплошного купола, представленного сросшимися костями, панцирь архелона состоял из тонких костных перемычек, покрытый толстой кожей. Интересно, что панцирь ко́жистой черепахи устроен примерно аналогичным образом, что делает ее единственной из ныне живущих видов, у которой нет твердого панциря.

Специфическое строение панциря архелона делало его легче, чем можно было бы ожидать при таких размерах, и более маневренным в воде. Твердый монолитный панцирь такого размера просто утопил бы его.

Хищник, а не увалень

Черепахи в массовом представлении — медлительные травоядные существа. Архелон разрушает этот стереотип полностью.

Он был активным морским хищником. Мощный клюв — без зубов, но с острыми режущими краями — идеально подходил для охоты на аммонитов, кальмаров и медуз. Некоторые исследователи допускают, что архелон мог охотиться и на более крупную добычу — рыбу и небольших морских рептилий.

Его ласты работали как крылья — архелон не греб ими как веслами, а совершал редкие широкие взмахи, буквально паря под водой. Именно так плавают современные морские черепахи, только у архелона этот механизм был реализован намного эффективнее.

Объясняется это тем, что мир, в котором жил архелон, был крайне враждебным местом. Его соседями были мозазавры — огромные морские ящеры длиной до 17 метров — и акулы, не уступавшие современным большим белым по размерам и мастерству охоты. Хотя архелон и был велик, но он не был неуязвимым. Поэтому его выживаемость полностью зависела от скорости и маневренности, чем эволюция его учтиво и "наградила".

Скелет с историей

Главный скелет архелона хранится в Йельском музее естественной истории (США). Его нашли в конце XIX века в штате Южная Дакота — на территории, которая когда-то была дном того самого Западного внутреннего моря. И что особенно примечательно, так это отсутствие одного заднего ласта у скелета.

Ученые уверены, что ласт был утрачен еще при жизни. Следы на костях говорят о том, что архелон подвергся нападению более крупного хищника, но выжил и прожил еще какое-то время, так как рана успела зажить. Кто напал — мозазавр или крупная акула — установить невозможно. Но сам факт говорит о многом: даже двухтонная черепаха с пятиметровым размахом ласт не была в безопасности в меловом океане.

Есть и еще одна деталь. Судя по размерам и степени окостенения скелета, этот конкретный архелон был самкой — и, по оценкам палеонтологов, ей было более ста лет на момент гибели.

Беспощадное вымирание

Архелоны вымерли около 65 миллионов лет назад — вместе с динозаврами, мозазаврами и большинством крупных рептилий мелового периода. Причина та же: массовое вымирание, предположительно вызванное падением астероида, которое привело к катастрофическим климатическим изменениям.

Их родственники — морские черепахи — выжили. Они были меньше, более гибки в питании и лучше адаптировались к новым условиям. Архелон оказался слишком специализированным существом для мира, который внезапно изменился.

Равнодушная эволюция

Глядя на скелет архелона, я невольно задумываюсь о масштабе того, что было потеряно. Эти существа делили планету с тираннозаврами, трицератопсами и множеством других гигантов, которые казались абсолютными хозяевами Земли. Они доминировали на суше, в море и в воздухе — и по геологическим меркам весь этот уклад был разрушен в мгновение.

Но катастрофа, погубившая гигантов, открыла дверь для тех, кто прятался в тени. Мелкие млекопитающие, десятки миллионов лет жавшиеся по норам и не способные конкурировать с рептилиями, вдруг оказались в мире, где прежние правила больше не работали. Они начали стремительно заполнять пустые ниши и эволюционировать, что в итоге привело к появлению нас — вас, читающих это, и меня, написавшего эти строки.

Но вот что важно понять: это не был запланированный ход развития событий. Эволюция — не лестница, ведущая к разуму. Это ветвящееся дерево без направления и цели, где каждый поворот определяется случайностью. Не будь того астероида — архелоны, возможно, плавали бы в океанах до сих пор, динозавры продолжали бы править сушей, а млекопитающие так и оставались бы мелкими ночными существами на обочине эволюции.

Это значит, что появление разумной жизни, возможно, куда более редкое событие, чем принято думать. Не закономерный итог эволюции, а цепочка случайностей, каждая из которых могла пойти иначе. Астероид мог промахнуться или при входе под другим углом по большей части сгореть в атмосфере. Гиганты могли продолжать править Землей, а млекопитающие в итоге быть полностью вытеснены. Приматы могли не появиться.

Мы здесь не потому, что так должно было быть. Мы здесь потому, что в определенный момент истории произошла катастрофа определенного масштаба. Шаг влево, шаг вправо — и эволюция пошла бы совершенно иным путем.

Шел-шел и Джокера нашел!

Было очень странно с моей стороны следовать по тропинке, вымощенной сплошь мухоморами. Но тогда это показалось забавным. Чем дальше они заводили меня вглубь, тем сказочнее становилось это путешествие. Когда солнце показало последние лучики уходящего дня, стало понятно, что сегодня я точно не увижу бабулю. И стоя посреди леса, я осознала, что заблудилась.

°P.S. дневник Красной Шапочки

Для тех, кто не знаком с челленджем, правила тут.

Для ЛЛ: выбираем слово, а потом всю неделю фотографируем всё, что с ним ассоциируется :)