#Соус

Так как после обновления мой телефон отказывается вставлять картинки в посты, мне лениво немножко писать с планшета, то будет 2 в 1))
Мне тут привалило счастье в виде ящика домашних томатов, я от радости сначала решила просто их съесть, но через пять дней поняла, что не справляемся. Значит будем делать соус на зиму.

Инргридиенты:
- Томаты (в идеале одного сорта и одного размера примерно размера)
- ЗЛОЙ чеснок 2-3 головки, если не крупный
- базилик, итальянские травы, соль
- оливковое масло

Нарезаем мытые помидорки пополам, у меня разные совсем помидорки - если твердые кусочки поменьше, если мягкие то можно крупнее, отрезаем жопку у чеснока, счищаем верхний грязный слой, кидаем сверху базилик, солим, добавляем специю итальянские травы, немного оливкового масла и пихаем в духовку. Если есть время - томим в духовке на 60-80 градусах несколько часов - наша задача выпарить лишнюю влагу, подвялить томаты, запечь злой чеснок. Но вчера времени не было, поэтому я поставила 160 градусов на 40 минут, потом 180 еще полчаса (и сожгла базилик).

Готовность я проверяла по чесноку - когда он стал мягким достала

Даем остыть, снимая шкурки (можно не снимать, тут дело вкуса и свободного времени) перекладываем в кастрюлю (лучше с толстым дном), чеснок выдавливаем из шкурки туда же, добавляем свежий базилик, пару столовых ложек оливкового масла. Если любите более жидкий соус то можно и сок с противня от томатов туда.

На небольшом огне, можно раздавить вилкой или блендером, чтобы получить более однородную текстуру. Должно немного покипеть, буквально пару минут. Пробуем и добавляем специи и соль, если не хватает.

Я потом замораживаю в вакуумные пакеты, зимой очень выручает: можно просто обжарить фарш или филе курицы с таким соусом. Кто умеет в банки - делают в банки, у меня на банки лапки, поэтому морозилка))

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки муки

~300мл молока

Зубчик чеснока

Соль, перец, петрушка по вкусу

Растопить масло, выдавить в него чеснок,
добавить ст. ложку муки и мешать до тех пор, пока всё, кроме кусков чеснока, не
превратится в однородную массу. Не снимая с огня, прилить немного молока и
мешать, пока не загустеет. Затем прилить еще немного молока, снова мешать до
сметанообразной массы, и так далее. Когда соус перестанет каменеть при каждом
добавлении молока, удобнее будет взять венчик. В конце посолить, поперчить,
добавить зелень, в последний раз перемешать, и соус готов.

Вкуснее вас никто соус не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации.

Ингредиенты (на банку 800мл):
2 яйца,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. горчицы цельнозерновой на винном уксусе (Chatel Old-Style Mustard, например),
2-5 зубчиков чеснока,
3 ч.л. лимонного сока,
2 ч.л. уксуса,
масло подсолнечное без запаха на оставшийся объём.

Предполагается, что замешиваться он будет погружным блендером прямо в банке. Зубчики чеснока разрезать на четыре части, дабы его куски (и остальные твёрдые ингредиенты) при опускании блендера свободно вошли под купол ножа и лучше измельчились. Заложить в банку ингредиенты в указанном порядке и залить маслом по плечи.

Собственно, не включая блендер, опустить его на дно банки. Начать взбивать и, медленно гоняя купол ножа спиралеобразными движениями по стенке банки, поднять прибор на поверхность.

На блендерах Moulinex достаточно 1 скорости в турбо-режиме.

С первого же прохода должна получиться густая эмульсия, по консистенции и цвету сравнимая со сметаной - от жидкой обезжиренной до жирной густой. Повторными проходами попытаться добить оставшиеся карманы масла, видимые через стекло. Если сразу получилась констистенция "ложка стоит", усердствовать не стоит, оно уже особо не перемешается. Главное, что основная масса превратилась в правильный майонез.

Порядка 10% попыток заканчиваются браком, ибо в яйцах не всегда хватает эмульгирующих веществ, и масло частично или полностью не сворачивается. Неудачную попытку можно попытаться спасти, оставив майонез отстояться, затем слить прозрачную фракцию и повторно взбить осадок. Если осадок стал майонезом, приливая тонкой струёй ранее отделённую жидкость, продолжать взбивать его. Поэтому я обычно заготавливаю сразу более одной банки.

Майонез у всех получается по-разному, и предпочтения вкусовые у всех разные, поэтому в течение последующих попыток вам наверняка придётся оттолкнуться от этого базового рецепта и сделать что-то своё.

В любом случае, вкуснее вас никто майонез не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации. Так что делать соусы самому - определенно того стоит.

Буква 34