Растопить масло, выдавить в него чеснок, добавить ст. ложку муки и мешать до тех пор, пока всё, кроме кусков чеснока, не превратится в однородную массу. Не снимая с огня, прилить немного молока и мешать, пока не загустеет. Затем прилить еще немного молока, снова мешать до сметанообразной массы, и так далее. Когда соус перестанет каменеть при каждом добавлении молока, удобнее будет взять венчик. В конце посолить, поперчить, добавить зелень, в последний раз перемешать, и соус готов.
Вкуснее вас никто соус не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации.
Ингредиенты (на банку 800мл): 2 яйца, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. горчицы цельнозерновой на винном уксусе (Chatel Old-Style Mustard, например), 2-5 зубчиков чеснока, 3 ч.л. лимонного сока, 2 ч.л. уксуса, масло подсолнечное без запаха на оставшийся объём.
Предполагается, что замешиваться он будет погружным блендером прямо в банке. Зубчики чеснока разрезать на четыре части, дабы его куски (и остальные твёрдые ингредиенты) при опускании блендера свободно вошли под купол ножа и лучше измельчились. Заложить в банку ингредиенты в указанном порядке и залить маслом по плечи.
Собственно, не включая блендер, опустить его на дно банки. Начать взбивать и, медленно гоняя купол ножа спиралеобразными движениями по стенке банки, поднять прибор на поверхность.
На блендерах Moulinex достаточно 1 скорости в турбо-режиме.
С первого же прохода должна получиться густая эмульсия, по консистенции и цвету сравнимая со сметаной - от жидкой обезжиренной до жирной густой. Повторными проходами попытаться добить оставшиеся карманы масла, видимые через стекло. Если сразу получилась констистенция "ложка стоит", усердствовать не стоит, оно уже особо не перемешается. Главное, что основная масса превратилась в правильный майонез.
Порядка 10% попыток заканчиваются браком, ибо в яйцах не всегда хватает эмульгирующих веществ, и масло частично или полностью не сворачивается. Неудачную попытку можно попытаться спасти, оставив майонез отстояться, затем слить прозрачную фракцию и повторно взбить осадок. Если осадок стал майонезом, приливая тонкой струёй ранее отделённую жидкость, продолжать взбивать его. Поэтому я обычно заготавливаю сразу более одной банки.
Майонез у всех получается по-разному, и предпочтения вкусовые у всех разные, поэтому в течение последующих попыток вам наверняка придётся оттолкнуться от этого базового рецепта и сделать что-то своё.
В любом случае, вкуснее вас никто майонез не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации. Так что делать соусы самому - определенно того стоит.
Да даже пошёл гуглить, что это такое
В серую погоду яркости ярче))
Согласна) но я уже месяц итак еле работаю, совесть мучает