Соус бешамель
26
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
~300мл молока
Зубчик чеснока
Соль, перец, петрушка по вкусу
Растопить масло, выдавить в него чеснок,
добавить ст. ложку муки и мешать до тех пор, пока всё, кроме кусков чеснока, не
превратится в однородную массу. Не снимая с огня, прилить немного молока и
мешать, пока не загустеет. Затем прилить еще немного молока, снова мешать до
сметанообразной массы, и так далее. Когда соус перестанет каменеть при каждом
добавлении молока, удобнее будет взять венчик. В конце посолить, поперчить,
добавить зелень, в последний раз перемешать, и соус готов.
Я бы позволил себе внести несколько правок в тех процесс:
1. Молоко лучше предварительно ароматизировать: на медленном огне потомить его в течение получаса (без кипения), кинув туда целую луковицу, разрезанную на несколько кусков
2. Перед стабилизацией молока мукой, саму муку лучше предварительно обжарить (до добавления сливочного масла). На медленном огне на сухой поверхности прогревать муку до тех пор пока она не приобретёт кремовый оттенок и не появится приятный ореховый аромат. Потом в такую муку добавить сливочное масло (его не нужно предварительно растапливать) и когда масло смешается с мукой, свалявшись комочками, дальше процесс как у тебя написан.
Эти два шага позволять убрать из соуса привкус муки и сделают его более нежно-насыщенным.
Интересно. Я на воде делала или на бульоне и с бОльшим количеством масла. Из специй только соль.
Но чаще белый соус едим не как отдельный, а как часть мачанки или аналогичного мясного: мясной бульон, молоко, сметана, лук, специи, мука.
Комментарий