#Перловка

Сегодня в нашем меню снова суп. Весьма простой рассольник.

Кто просто хочет фоточек - это в конец поста. А для начала душный рецепт, который я честно стырил в кулинарной книге ещё давно, и отсебятины в нём по минимуму.

Нам понадобится:

• Куриный суповой набор с полкило и кусок любого куриного мяса
• 2-3 луковицы
• 250 где-то грамм солёных или маринованных огурцов
• 1 стакан перловки
• баночка томатной пасты - 150 гр или около того
• Пара картофелин среднего размера
• Сметана
• Соль, перец, лавровый лист, укроп.

---

Начинаем, конечно же, с варки бульона. Я солю его сразу. При варке бульона кидаю пучки стеблей укропа и петрушки. Я вообще, каждый раз покупая зеленуху, использую её, а стебли не выкидываю, а сохраняю и замораживаю, чтобы потом использовать их в бульон. Р - рационализм.

Заливаем суповой набор с солью и стеблями 3-3,5 литра воды и доводим до кипения.

Варим минут 30-40. По прошествии этого времени закидываем куриное мясо. У меня 1 большое бедро. И варим ещё минут 30-40. Для чего такая раздельная варка? Продукт, который начинает вариться с этапа холодной воды макимально этой воде отдаёт свой вкус, сам же становится "жмыхом" Продукт же, опущенный в кипящую воду готовится, но при этом бОльшую часть вкуса сохраняет, а не отдаёт жидкости.

Таким образом из дешёвого супнабора мы вытянем все соки и выкинем. А нормальное мясо постараемся сварить без потери вкуса, и использовать далее.

Не забываем с варящегося бульона снимать пенку.

Пока варится бульон, приготовим перловку. Промываем её, отправляем в кастрюлю. Заливаем водой в пропорции 1 часть крупы - 3 части воды. Доводим до кипения и варим, пока вода не выкипит.

Когда перловка готова - промываем её прямо под краном через дуршлаг, и убираем в сторонку.

Подготавливаем остальные ингредиенты

И нарезаем их

Огурцы помещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она только чуть-чуть покрыла продукт.

Доводим до кипения - варим на слабом огне не более 5 минут. Снимаем с плиты - убираем кастрюльку в сторону.

Разогреваем на сковороде растительное масло и начинаем пассеровать лук. На среднем огне.

Делаем это до золотистости лучка. Затем лопаткой сдвигаем лук к краям сковороды. На середину вываливаем томатную пасту. Немного прижариваем и помешиваем её в центре сковороды, чтобы убрать землистый привкус.

Затем перемешиваем пасту и лук и пассеруем ещё пару-тройку минут. Зажарочка готова.

Тем временем сварился бульон. Процеживаем его.

Вываренный суповой набор выкидываем, либо отдаём знакомым собакам. (Как Петька у @Brainy, у меня тоже есть знакомая собачатина-друган, которая живёт на территории автотюнингового ателье, рядом с нашим офисом. Обычно вываренные кости от супа я отношу ей. Впрочем, её вся улица кормит и она и так жирная)

Так, что-то я отвлёкся. А вот номальный кусок курятины снимаем с косточки и режем на кусочки или рвём руками.

Чистый бульон в нормальной кастрюле вновь доводим до кипения. Отправляем туда картофель

Варим минут 10-15. После чего отправляем в суп зажарку.

Снова даём закипеть. И добавляем перловку, мясо и огурцы. Огурцы добавляем прямо вместе с той жидкостью, в которой они бланшировались

Варим ещё минут 5-10. (чем дольше, тем мягче и развареннее будет картошка)
Выключаем огонь. Кидаем в кастрюлю пару лавровых листьев и добрую щепоть мелкорезанного укропа.

Накрываем крышкой. Даём постоять минут 15. Суп готов.
Подаём обязательно с зеленью и сметаной.

И фотосессия:

Если вдруг кто кушает в столь поздний час - приятного:) И всем спасибо за внимание, мои дорогие!

В эфире снова рубрика "Кирюхино жорево!"

Несколько дней назад зашёл у нас разговор о перловой каше. И о том можно ли её вкусно приготовить. Я этой идеей увлёкся, надёргал в интернетах идей и таки запилил перловку. @Kukabara, гляди:) Подробно отснял процесс приготовления, сделал фотосет. Хотя, результатом остался не сильно доволен. В конце концов, как её ни крути, а перловка она и есть перловка.

Очень не понравилась итоговая консистенция каши, она не получилась рассыпчатой, а больше похожей на ризотто. Или на размазню

Тем не менее, @Nataalika продегустировала, сказала что вкусно и ей нравится. Она же, по итогу, сама всю эту кашу и умяла потихоньку (но без гуляша). Думаю в рецепт требуется внести некоторые изменения. Однако публикую пока как есть. Возможно кому-то приглянётся сама концепция.

Первым делом варим бульон. Курица, лук, морковь, стебли петрухи

Кашу буду варить в бульоне. Но можно не заморачиваться и взять воду. Мне бульон был нужен ещё для супчика, поэтому я сварил его много, а небольшую часть просто взял для перловки.

Берём грибы. У меня немного магазинных шампиньонов и немного лесных лисичек.

Грибы нарезаем небольшим кубиком

Промываем и просушиваем перловку. Одного стаканчика достаточно будет на несколько порций

На разогретую сковороду выкладываем грибы, обжариваем на сильном огне пару минут. Перекладываем в тарелочку.

Режем лук. Одну-две луковицы.

В освобождённую от грибов сковороду отправляем нарезанный лук. Обжариваем до небольшой золотистости. Через некоторое время обжаривания сдвигаем лук к краям сковороды, добавляем мелко нарезанный чеснок (пару зубчиков), ждём пол-минуты, перемешиваем, и продолжаем обжаривать вместе.

После чего эту сковороду убираем с плиты. И берём старую дедовскую дюралюминиевую сковороду. Выглядит она не очень презентабельно. Хотя, как тут будешь красивым, если тебя выпустили ещё чуть ли не при Сталине. Тем не менее эта сковорода обладает особой кулинарной энергетикой! Ну или на ней просто тушить удобнее, а тушить чуть позже всё равно будем:)
Сковороду разогреваем. Вываливаем на неё перловку и, постоянно помешивая, обжариваем крупу, пока она не станет золотистого цвета.

Добавляем в обжариваемую кашу лук, а затем грибы, прогреваем всё вместе ещё некоторое время.

Снимаем получившуюся массу с плиты. Немного остужаем. И отправляем в глиняный горшок.

Заливаем бульоном, чтобы он покрыл кашу на 1,5-2 см. Солим по вкусу.

Отправляем горшочек в холодную духовку и выставляем температуру 230-240 градусов. После того как духовка разогреется, ждём 20 минут, после чего снижаем температуру до 160-170 градусов и томим кашу ещё час. Вообще, полагаю, духовки у всех разные. Нужно периодически проверять и смотреть устраивает ли консистенция.

Пока готовится перловка займёмся гуляшом.

Режем свининку и лук небольшим кубиком. У меня около 1 кг свиньи и пара луковиц. И подоготавливаем.. пиво!

Пиво это опционально. Можно использовать и просто воду. Но я очень люблю мясо на пиве. Вообще, наверное гуляш с пивом любят далеко не все. Но уж точно никому не нравится гуляш без пива.

Фьють-ха!

Обжариваем свинью на сильном огне. Добавляем немного чеснока. И приправ. Я взял добрую щепотку тимьяна и щепотку майорана.

Параллельно в сковороде для тушения обжариваем лук

Смешиваем лук со свининой. Прогреваем. И добавляем немного пива. Даём алкоголю выпариться минуту.

Солим и перчим по вкусу. Убавляем огонь и на слабеньком, под крышкой, тушим до готовности. Час, может полтора. Нужно пробовать свининку, пока не получим нужный уровень мягкости. Если жидкость подвыпарилась - регулируем простой водой. Если потребуется немного загустить в финале - можно добавить ложку кукурузного крахмала и тщательно перемешать.

И, собственно, всё готово.

По сути, это два отдельных блюда. Но вместе вкуснее:)

Несмотря на то, что я не совсем доволен результатом, надеюсь смог вас порадовать, лисятки.
И, как всегда, приятного аппетита всем, кто кушает:)