Рассольник. Ленинградский. На курице.

Всем привет, мои маленькие любители кулинарии!

Сегодня в нашем меню снова суп. Весьма простой рассольник.

Кто просто хочет фоточек - это в конец поста. А для начала душный рецепт, который я честно стырил в кулинарной книге ещё давно, и отсебятины в нём по минимуму.

Нам понадобится:

• Куриный суповой набор с полкило и кусок любого куриного мяса
• 2-3 луковицы
• 250 где-то грамм солёных или маринованных огурцов
• 1 стакан перловки
• баночка томатной пасты - 150 гр или около того
• Пара картофелин среднего размера
• Сметана
• Соль, перец, лавровый лист, укроп.

---

Начинаем, конечно же, с варки бульона. Я солю его сразу. При варке бульона кидаю пучки стеблей укропа и петрушки. Я вообще, каждый раз покупая зеленуху, использую её, а стебли не выкидываю, а сохраняю и замораживаю, чтобы потом использовать их в бульон. Р - рационализм.

Заливаем суповой набор с солью и стеблями 3-3,5 литра воды и доводим до кипения.

Варим минут 30-40. По прошествии этого времени закидываем куриное мясо. У меня 1 большое бедро. И варим ещё минут 30-40. Для чего такая раздельная варка? Продукт, который начинает вариться с этапа холодной воды макимально этой воде отдаёт свой вкус, сам же становится "жмыхом" Продукт же, опущенный в кипящую воду готовится, но при этом бОльшую часть вкуса сохраняет, а не отдаёт жидкости.

Таким образом из дешёвого супнабора мы вытянем все соки и выкинем. А нормальное мясо постараемся сварить без потери вкуса, и использовать далее.

Не забываем с варящегося бульона снимать пенку.

Пока варится бульон, приготовим перловку. Промываем её, отправляем в кастрюлю. Заливаем водой в пропорции 1 часть крупы - 3 части воды. Доводим до кипения и варим, пока вода не выкипит.

Когда перловка готова - промываем её прямо под краном через дуршлаг, и убираем в сторонку.

Подготавливаем остальные ингредиенты

И нарезаем их

Огурцы помещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она только чуть-чуть покрыла продукт.

Доводим до кипения - варим на слабом огне не более 5 минут. Снимаем с плиты - убираем кастрюльку в сторону.

Разогреваем на сковороде растительное масло и начинаем пассеровать лук. На среднем огне.

Делаем это до золотистости лучка. Затем лопаткой сдвигаем лук к краям сковороды. На середину вываливаем томатную пасту. Немного прижариваем и помешиваем её в центре сковороды, чтобы убрать землистый привкус.

Затем перемешиваем пасту и лук и пассеруем ещё пару-тройку минут. Зажарочка готова.

Тем временем сварился бульон. Процеживаем его.

Вываренный суповой набор выкидываем, либо отдаём знакомым собакам. (Как Петька у @Brainy, у меня тоже есть знакомая собачатина-друган, которая живёт на территории автотюнингового ателье, рядом с нашим офисом. Обычно вываренные кости от супа я отношу ей. Впрочем, её вся улица кормит и она и так жирная)

Так, что-то я отвлёкся. А вот номальный кусок курятины снимаем с косточки и режем на кусочки или рвём руками.

Чистый бульон в нормальной кастрюле вновь доводим до кипения. Отправляем туда картофель

Варим минут 10-15. После чего отправляем в суп зажарку.

Снова даём закипеть. И добавляем перловку, мясо и огурцы. Огурцы добавляем прямо вместе с той жидкостью, в которой они бланшировались

Варим ещё минут 5-10. (чем дольше, тем мягче и развареннее будет картошка)
Выключаем огонь. Кидаем в кастрюлю пару лавровых листьев и добрую щепоть мелкорезанного укропа.

Накрываем крышкой. Даём постоять минут 15. Суп готов.
Подаём обязательно с зеленью и сметаной.

И фотосессия:

Если вдруг кто кушает в столь поздний час - приятного:) И всем спасибо за внимание, мои дорогие!