Булочки бриошь бургерные

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 330 г
• Сухое обезжиренное молоко – 28 г
• Сахар – 25 г (2 ст. л.)
• Соль мелкого помола – 8 г
• Быстродействующие (инстантные) дрожжи – 1 ст. л. (около 10 г)
• Яйца крупные – 3 шт. и ещё 1 желток (белок от него оставьте для смазки)
• Вода – 57 мл
• Масло сливочное несолёное – 142 г (размягчённое, но ещё прохладное)

Для смазки:

• Белок, оставленный от четвёртого яйца, слегка взбитый с 1 ст. л. холодной воды
• Семена для посыпки на ваш вкус – например, кунжут или мак (по желанию)

Сложите все ингредиенты для теста в чашу миксера или в хлебопечку и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим. Поначалу оно липкое и хорошо вымешивается только за 15–20 минут, поэтому вручную месить его не советую. Готовое тесто скатайте в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на час подходить. Затем, не снимая крышки, уберите его в холодильник на ночь: так брожение замедлится, а формовать тесто на следующий день будет проще.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и разделите на шесть частей. Каждую скатайте в шарик и слегка приплюсните, а затем разложите по смазанным маслом ячейкам специальной формы для булочек и мини-пирогов. Если такой формы нет, выложите будущие бриоши на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, на расстоянии 5–7,5 см друг от друга. Накройте заготовки и дайте им подойти, пока они заметно не увеличатся в объёме и не станут пышными. На это уйдёт от часа до двух-трёх: чем теплее в комнате, тем быстрее. Когда булочки почти подойдут, разогрейте духовку до 190 °C.

Смажьте булочки взбитым белком и, если хотите, посыпьте семенами. Выпекайте на средней полке духовки 14–18 минут. Если булочки начнут румяниться слишком быстро, через 10 минут прикройте их фольгой, сложенной «домиком». Бриоши считаются готовыми, когда температура в центре булочки достигнет хотя бы 88 °C – контролировать по кухонному термометру, воткнув его в самую середину. Неиспользованные заготовки сохраняются при комнатной температуре несколько дней, если их плотно завернуть, а для более долгого хранения их лучше заморозить.

Совет Пи-Джей Хэмел, сотрудницы старейшего производителя муки в США King Arthur Baking, ведущая их блог с рецептами, из которого в своё время был позаимствован этот рецепт: подойдут как красные дрожжи SAF Red, так и золотые SAF Gold – оба варианта дают хороший результат.

У Lesaffre также есть локализованный бренд Саф-Момент для розницы, отличается только фасовками (саше по 11 грамм) и, в некоторых вариантах, добавками (в Саф для сдобы добавлены кондитерский ванилин, натуральный бета-каротин, ароматизатор и краситель). Штаммы вроде как одни и те же, пересчитывать пропорции не нужно.