#Нутрициолог

Разберём на примере мюсли одного бренда, которые продаются в любом магазине. Надпись на упаковке гласит: «Почему мюсли «Такие-то» лучший вариант сбалансированного и здорового завтрака?». Далее объясняют, чем полезны входящие в него овсяные хлопья, бананы и шоколад.

Так и хочется купить и получить пользу. Предлагаю сначала посмотреть состав, БЖУ и подумать.

В составе действительно зерновые продукты, но часть из них овсяные хлопья, а часть — состоящие из муки и сахара зёрнышки. Открыв упаковку, видим, что зёрнышек довольно много. Полезный банан в составе представлен в виде чипсов, то есть обжарен в масле с сахаром. Я нашла слово «сахар» в составе 5 раз.

Смотрим БЖУ: белки 7 г, жиры 13 г, углеводы 62. К сожалению не указано отдельно содержание добавленного сахара в углеводной части продукта. На аналогичных продуктах, где это указано, я видела цифры 22 и даже 31. То есть от трети до половины углеводов — добавленный сахар.

Смотрим предлагаемый производителем вариант приготовления завтрака: 40-50 г мюсли залить молоком, йогуртом или соком.

Теперь составим полную картину, но сначала несколько сухих фактов.

В руководствах по питанию Всемирной Организации Здравоохранения не заявлена необходимость исключать сахар из рациона полностью. Но рекомендовано сократить его потребление до 10% калорийности рациона. Для получения дополнительных преимуществ для здоровья —до 5%. Возьмём условного человека с нормой калорий 2000. Он без вреда для здоровья может за день наесть сахара на 200 калорий. Это 50 г.

Также ВОЗ рекомендует, чтобы в рационе было минимум 10% белка. По факту это очень мало, но рекомендации даются для всех, в том числе жителей беднейших стран, им бы достать хотя бы до нижней планки. Давайте и мы попробуем достать хотя бы до неё. Для того же условного человека это будет 200 калорий из белка, то есть 50 г.

Для подсчётов беру рекомендованные 40 г мюсли и 200 г заливки. Итак, наш полезный и сбалансированный (по заявлению производителя) завтрак, состоит из:

🔸 3,5 г белка если залить соком и 9,5, если залить молоком или йогуртом;

🔸 25 г углеводов, из которых от трети до половины — сахар. Если залить соком, взяла среднестатистический апельсиновый, то 50 г. Если молоком, то 35 г, если йогуртом без сахара - столько же, с сахаром примерно те же 50 г.

🔸 5,2 г жира если залить соком; жирность других вариантов зависит от жирности молока и йогурта.

Итого 3-10 г белка из минимум 50, которые мы должны съесть за день. Особенно тяжело будет за оставшиеся два приёма пищи набрать необходимый белок любителю залить мюсли соком. И 10-20 г сахара в зависимости от того, чем мы залили мюсли. Напомню, что за день желательно уложиться в 50 г. Любитель сока или сладкого йогурта половину своей дозы сахара съел, только позавтракав.

То есть съев этот «полезный и сбалансированный» завтрак, мы недоели белка и перебрали сахара. По факту пара-тройка печенек с молоком, йогуртом или соком принесла бы примерно такую же «пользу». Думаем ли мы после печенек, что полезно позавтракали?

А что у вас обычно на завтрак?

На прошлой неделе Маша перебирала старую одежду. Юбка, оставшаяся со студенческих времён, не застегнулась. А позавчера коллега Леночка мимоходом произнесла: «Что-то ты поправилась».

Надо принять меры, подумала Маша. Срочно! И забила в Гугл запрос «Как быстро похудеть». Советчиков в интернете — хоть отбавляй. Уже к вечеру созрело решение: с завтрашнего дня начну каждый день бегать и сяду на гречневую диету. А сегодня поем от души напоследок.

Маша очень старалась. За две недели сбросила 4 кг, влезла в старую юбку и услышала от Леночки одобряющее «Так гораздо лучше». От голода постоянно ныло в желудке, на гречку стало тошно смотреть, чудовищно хотелось вкусненького. А от ежедневного бега заболели колени.

Я уже достаточно похудела, решила Маша в воскресенье, и купила в магазине торт. Потом заказала пиццу, а когда от неё не осталось ни крошки — позвонила в доставку суши. В понедельник Маша забыла о режиме как о страшном сне.

Не будем осуждать Машу: её инстинкт самосохранения включился вовремя. Лучше разберём её ошибки и подумаем, как их избежать. Разбор ошибок и выводы в слайдах ⏩

Мы с Машей будем рады, если вы оцените наш труд: она получала опыт, я писала статью, а заодно придумала Машу. Все совпадения случайны )

Перенос из старого блога. Проводила там опрос, какое блюдо разобрать с точки зрения нутрициолога, и победила селёдка под шубой.

Рецепт посмотрела в интернете, потому что сама это блюдо не готовлю.

В составе преобладают овощи: картофель, свёкла, морковь, лук. Из белковых продуктов яйца и собственно сельдь, в качестве заправки — майонез.

Овощи — обязательная часть здорового рациона. Тут присутствуют и более крахмалистые как источник сложных углеводов, и менее крахмалистые в качестве источника клетчатки. Яйца — полноценный источник белка. Рыба — также источник белка и омега-3 жирных кислот. Получается сбалансированное блюдо. Есть только два нюанса.

1️⃣ Рыба солёная, а количество соли в рационе желательно контролировать. Увеличение количества натрия в организме может приводить к гипертонии. Полностью отказываться не нужно, важно соблюдать рекомендованную ВОЗ норму не более 2 г натрия в день, что соответствует 5 г соли. Это чуть меньше чайной ложки. Людям с повышенным давлением рекомендована диета, где количество натрия не превышает 1,5 г. Учитываем не только соль, которую сыплем из солонки, но и содержащуюся в продуктах. Например, заправлять салат будем майонезом, соль там есть. И вероятно на столе будет ещё что-то солёное. Если на столе нет других солёных салатов, сыра, копчёностей, бутербродов с икрой и солений, то всё ок и никаких претензий к селёдке под шубой нет.

2️⃣ Майонез. Нет, с ним всё нормально. Яйца, растительное масло и уксус никакого вреда не принесут. Конечно лучше, когда в рационе нерафинированные масла, у них более разнообразный жирнокислотный состав. Но и в рафинированном ничего страшного нет, если не делать его основой рациона. Дело в количестве. В рецепте, который я взяла в качестве примера, на 6 порций берётся 250 г майонеза. Значит в одной порции будет 40 г майонеза и соответственно 27 г жира. По рекомендациям ВОЗ на жиры должно приходиться 30% калорий. Для среднестатистического человека с нормой 2000 кк это 70 г. Опа — одна порция салатика, и треть нормы. А селёдка тоже жирная, так что больше трети. Но если на столе больше нет салатов с майонезом или вы выберете только этот, то никаких претензий, опять же, нет.

Как вариант можно вымочить рыбу, а майонез заменить на лёгкий, с меньшим количеством жира. Это подойдёт для готовки дома. В гостях придётся есть что дали. И не париться! А просто соблюдать меру и класть на свою тарелку только те блюда, которых действительно хочется. А не те, которые надо попробовать, чтобы не обидеть хозяев, или потому что такая традиция.

Вывод: с селёдкой под шубой всё ок, если знать меру. А моя главная претензия к рецепту не профессиональная, а личная: при взгляде на время приготовления (на сайте, где я брала рецепт, указано 6 часов) у меня задёргался глаз и промелькнуло в голове, сколько полезного можно сделать за 6 часов, если не тратить их на готовку ))

Ребятки-лисятки, в моём старом блоге тренера/нутрициолога завалялись посты о еде в праздники. Не как тут обычно пишут, с рецептами, а о том, что касается набора веса, похудения, полезности/вредности. Надо? Нести?

Закину один для начала. Если будет интересно, принесу ещё :)

Как думаете, сколько в среднем набирает человек за новогодние каникулы, наверно килограмма 3?

В американском исследовании (doi: 10.1056/NEJM200003233421206) выяснили, что средний набор веса за праздники — 370 г. Цифры может и не такие страшные. Но если прибавки будут копиться с годами, в итоге получится немало.

Если соблюдать эти правила, вес не поменяется.

1️⃣ Не худейте к Новому году. Мечтая выглядеть идеально в праздничном наряде, вы можете героически просидеть две недели на кефирчике с гречкой и истязать себя спортом. А потом на корпоративе и за новогодним столом компенсировать и недостаток еды, и моральный вред от диеты. Тогда сброшенный вес вернётся за праздники, возможно с добавкой.

2️⃣ Питайтесь вкусно и разнообразно. Всегда, а не только на новый год. Тогда за праздничным столом не захочется съесть всё, до чего дотянутся руки.

3️⃣ В гостях не берите угощение ради того, чтобы не обидеть хозяев. Ешьте то, что на самом деле хотите.

4️⃣ Если готовите сами, заранее продумайте меню. Не покупайте лишние продукты. Не готовьте блюда, которых вам не хочется. Возможно вы планировали приготовить их только потому что все на новый год это готовят.

5️⃣ Подумайте, какое ещё удовольствие в праздниках кроме еды. Возможно это не только застолье. Но и прогулки, катание на лыжах, коньках, санках. Даже от застолья можно отвлечься на танцевальную паузу.

❓Набираете в праздники или остаётесь в своём весе?