Торкнуло меня приготовить творожную запеканку на завтрак.
Так что совмещу сразу всё: и в фотофокс закину, и рецептом поделюсь, и вкусно покушою.
прастити за почерк
Добавила цедру мандаринки и так как придерживаюсь принципов безотходного производства, сами дольки подавила в индейку – вечером пожарю)) Вкус мандаринов люблю, текстуру – нет.
Ну и раз уж у меня это не полноценный пост-рецепт, покажу ещё утреннего: свиристели прилетели. Им никто, видимо, не рассказал, что на днях обещают под -40.
Всем привет! Кажется, я тут. Нет, я бы и дальше сидела- но тут у Кирюхи День Рождения ( @Colonel_Brom c Днищем!!!!! Всего тебе, пожирнее и погуще!) и я приготовила суп:
Нам надо:
1. Бедро индейки большое 1шт.
2. Плечи индейки 2 шт.
3. Лук репчатый 1 шт.
4.Морковь 1 шт.
5.Горох колотый - примерно 500 г. сухого.
6. Кастрюля 4 литра (вроде).
Это базовый рецепт и это не только суп. В смысле он может быть не только гороховым (например борщом, если вместо гороха добавить свеклу) и не только супом- это можно спокойно намазать на хлеб (как например, хумус) и сделать бутерброд. А если вынуть мясо и добавить помидор без шкурок- будет индийский дал. Ограничены вы не фантазией, а бюджетом. Штош....
День первый.
Беру мясо- одно большое бедро индейки (если такого нет, то два маленьких. если есть только куриные- то сегодня я готовлю что-нибудь другое), снимаю кожу и тесаком рублю лишнее:
Вот по бокам- это разделанные части крыла индейки- те, которые плечи. Какая это часть? В крыле есть первая большая вкусная, серединка тоже норм, а третью выкидываем- так вот это первая часть в моей иерархии. Изи.
Кидаю туда большую луковицу целиком. Заливаю холодной водой и ставлю на плиту, огонь 6/9. Так как дело это не быстрое- есть время обсудить важное. Вот кажется, у нас пока два ингридиента- мясо и лук. Но, товарищи! НО!! И тут можно накосячить: если взять белый лук или фиолетовый- варево быстро испортится. Откуда я это знаю? Не суть....
Варю я так примерно полтора часа. Выкидываю лук, половником в отдельную посуду отливаю часть бульона- остальное на мороз. Ну или как остынет прям вот так в холодос. В отдельной посуде с бульоном тоже его остужаю и когда он будет температуры тела добавляю туда сухой горох. Некоторые могут его промыть, я не из них. Оставляю горох на ночь на кухне (температура комнатная).
День второй. Заключительный.
Достаю кастрюлю с супом, снимаю лишний жир и отделяю мясо от костей. Если вас испугает консистенция бульона- экий вы, однако, кулинарный трус. Оно будет почти холодец, но только почти- ТАК НАДО. Я назвала это плазмосуп, как третье его агрегатное состояние.
Сложила мясо в отдельную кастрюльку, добавлю его уже в почти готовое блюдо. Достаю горох- он должен за почти сутки начать прорастать, так вкус будет слаще.
Ставлю бульон на огонь- когда закипит, добавляю горох, огонь 6/9. Когда горох будет почти готов (минут за 15), добавляю тертую морковь:
Когда все сварится- закидываю мясо, даю прокипеть минуты 3 и снимаю с огня, добавляю копченую паприку и красный чили.
Готово.
Там нет картошки, нет копченостей. Кому надо, добавьте. Это вообще такой суп, который стерпит все- хоть оливки, хоть заветренную колбасу. Единственное, если добавить в него вчерашний овощной салат и разогреть- то вареные огурцы так себе, на любителя.
А да, на каком-то этапе некоторые могут добавить соль, я не из них.
Два курника уже были съедены, а я все забывала отснять процесс. Так что с третьим исправляюсь
Исходный рецепт, записанный мамой в конце 90х.
Это блюдо я давно выбрала в качестве основного новогоднего горячего. Правда в качестве верхнего слоя беру готовое слоеное дрожжевое тесто.
Готовится просто. Все основные ингредиенты подготавливаю 31 к вечеру. Тогда же собираю и первый экземпляр. Еду с ним к родителям провожать старый год. Следующие экземпляры собираю или дома, или в гостях.
Итак:
1) толстые блины. Практически панкейки. Вкуснее если их печь с добавлением ржаной муки и/или цельнозерновой. В этом году кукурузную муку добавляла, но пышность не очень получилась, бывало и лучше
2) рис. Просто рис. Я люблю круглозерный для этого брать. Можно добавить сливочного масла, можно полить бульоном от курицы. Для сочности.
3) курица. После многих лет остановилась на филе бедра, тушу с луком. Оптимальное сочетание мясистости и жирности.
4) грибы. Мама раньше из сушеных делала. Практически грибная икра использовалась. Вкусно. Но у меня банальные шампиньоны. Раньше из банок брала - обжаривала. Сейчас обычно свежие жарю/запекаю.
5) тесто. Готовое, слоеное, дрожжевое. Разморозить перед приготовлением
Тесто нижний кусок. На него блин. На него рис. Тут добавлен бульон и лук от курицы.
Блин. Курица. Можно растрепать, можно порезать. Как-то блендером измельчала - не понравилось, хочется что-то жевательное.
Блин. Грибы.
Блин. Накрываем вторым куском теста, плотно защипываем.
Выпекать при 200-210 около получаса, смотрю как зарумянится. Нужно чтоб тесто пропеклось, а внутри и так все готовое. После выпечки накрыть полотенцем, чтоб обмяк немного.
Вид в разрезе.
Поедать вкусно со сметаной.
Сытный, теплый, не сильно жирный (если не переборщить со сметаной). Вносит нотку разнообразия в салатное меню.
Какой новый год без пельменей? Да и пельмени должны быть настоящие, домашние, что бы и фарш и тесто своими руками сделаны были. Поэтому пиздуем в магазин, покупаем 2 кг свиной шеи, 1 кг говяжий вырезки, и пару куриных грудок. Всё это перекручиваем, перемешиваем, берем сколько надо на пельмени остальное в морозилку. В мой кусок фарша грамм на 700 я еще добавил одну небольшую луковицу для сочности, пару кусков батона размоченных водой для мягкости, соль, перец и кориандр. Перемешал и убрал это всё в холодильник. Достал салатник, просеял туда 500 грамм муки, разбил одно яйцо, вылил столовую ложку растительного масла и примерно 250мл горячей воды. Мешать такое тесто руками тяжело, но я смог. Эта падла сначала выглядит как хлопья сырой муки, потом начинает походить на тесто в которое замешалось всякая дрянь, и только потом уже начинает выглядеть аппетитно.
Лепим пельмени мы не просто так, а на новый год, поэтому обязательно нужен счастливый пельмень. Вариантов исполнения счастливого пельменя я знаю несколько. Кто то заместо фарша кладет тесто, но такой пельмень обычно видно сразу и в детстве мы его в наглую воровали из общей тарелки. Можно положить несколько перцинок горошком, если переборщить то пельмень опять таки будет видно, но если положить пару горошин то хрен ты его отличишь от других. А можно вспомнить про фоточеллендж члеллендж.
Но есть опасения что такой счастливый пельмень будет отличаться от всех остальных. Слегка выделятся будет от всех остальных. Как считаете, никто не заподозрит подвоха?
Ну и всем эстетам и перфекционистам, вы тут не найдете 2 одинаковых пельменя)))
Стою, готовлю сыну завтрак. Думаю, а чё бы и не поделиться?
В чём же идеальность этих сырников? В том, что при соблюдении рекомендаций они получаются всегда. Ну и постарался сделать их достаточно сбалансированными по вкусу.
В чём проблема с сырникам именно для меня? В том, что они постоянно пытаются расплавиться, растечься, пригорать, потерять корочку, стать бесформенной массой ... Короче, беда с ними.
Поэтому я разработал собственный рецепт/технологию, которые и позволяют мне этих проблем избежать.
1. Творог – это природный ингредиент. Он даже в рамках одного производителя может плавать по плотности, кислотности, размером зерна. А что говорить о разных производителях?
2. Яйца имеют аналогичную проблему. Они отличаются и по размеру и по консистенции. Тут всё же ситуация чуть лучше, но в сумме с творогом будет сложнее поймать одинаковый результат.
Ингредиенты:
Творог 5% 360 г.
Мука пшеничная 10 г.
Манная крупа 40 г.
Сахар 30 г.
Яйцо 1 шт.
Соль... 0.1 г. (Сильно по желанию, обычно я не кладу)
Сваливаем всё в миску
Берём вилку и перемешиваем до тех пор, пока желток полностью не исчезает из виду.
На этом этапе происходит основная корректировка. Если у вас получилась консистенция мягкой податливой глины, которая хорошо держит форму, значит всё зашибись. Если же более жидко и капризно, значит надо корректировать термообработку. Считаю, что менять количество ингредиентов – плохая идея.
И так, надеваем перчатки и смазываем их маслом. Можно без этого, но так удобнее)
Формируем небольшие шарики, кладём их на тёплую сковороду, слегка припылёную растительным маслом. И нежно прижимаем.
Режим нагрева очень сильно зависит от вашей плиты. Я бы сказал, что нужен режим чуть ниже среднего огня. Накрыть крышкой и ждать 4 минуты.
Если же смесь получилась более жидкой, то надо снижать нагрев и увеличивать время. Иначе расползётся всё к херам.
Спустя 4 минуты переворачиваем.
Это надо делать нежно. Я использую силиконовую лопаточку.
Накрыть крышкой, ждать 4 минуты.
Готово)
Подавать со сметаной или сгущенкой или ... Кетчупом)
Но тем не менее именно это натолкнуло меня на новый пост-рецепт, по совместительству претендента на приз в конкурсе😜
Когда-то подарили мне набор специй для глинтвейна. А тут ещё и @AlNiKo приболел и было решено срочно всем витаминизироваться! На днях сделала глинтвейн на апельсиновом соке, но что-то всё "не то пальто". А тут такое...
Поскольку специи подписаны не были, а знаю я не все, решила уточнить про них у Алисы. Шедевром её ответа я поделюсь с вами в качестве списка ингредиентов.
Итак... У нас есть:
На изображении представлены следующие ингредиенты и предметы:
Нектар «Сады Придонья Exclusive» (спелая вишня) — картонная упаковка с изображением вишни, расположена вертикально в правой части кадра.
Яблоко — крупное, с красно-зелёной окраской, находится в центре композиции.
Апельсин — крупный, ярко-оранжевого цвета, расположен слева от яблока.
Мандарин — небольшой, ярко-оранжевый, находится перед яблоком, ближе к нижнему краю изображения.
Палочки корицы — две палочки, лежат справа от яблока.
Мускатный орех — небольшой круглый орех, расположен рядом с корицей.
Кардамон — несколько зелёных коробочек, находятся справа от мандарина.
Звёздчатый анис (бадьян) — несколько звёздочек, расположены справа от кардамона.
Гвоздика — несколько маленьких бутонов, лежат в правом нижнем углу.
Декоративная ёлочка — небольшая искусственная ёлка с украшениями, обёрнута мешковиной, находится в левом верхнем углу изображения.
Все объекты расположены на деревянной поверхности (разделочной доске). На заднем плане видна часть окна или стеклянной поверхности. Композиция выглядит празднично и ассоциируется с приготовлением напитков или десертов.
Мне понравилось👍
А теперь поподробнее о каждом:
Нектар «Сады Придонья Exclusive» (спелая вишня) — может служить основой для напитка или дополнительным вкусовым компонентом.
Яблоко — придаст напитку или блюду кислинку и сочность.
Апельсин — добавит яркий цитрусовый вкус и аромат.
Мандарин — внесёт лёгкую сладость и свежий аромат.
Палочки корицы — для тёплого, пряного аромата.
Мускатный орех — добавит лёгкую остроту и глубину вкуса.
Гвоздика (бутоны) — усилит пряность и согревающий эффект.
Декоративная ёлочка — элемент декора, не используется в приготовлении.
Приготовление:
В кастрюлю наливаем сок/нектар. Я использовала всё, за минусом нескольких глотков😏
Нарезаем яблоко (в моём случае половину), апельсин и мандарин слайсами или на небольшие кусочки (говорят, можно использовать только цедру цитрусовых для более лёгкого вкуса🤔).
Добавьте специи: 1–2 палочки корицы, 1/2 мускатного ореха (уже после приготовления узнала, что его оказывается натирают,а я просто кладу целый орешек), 3–5 коробочек кардамона, 2–3 звёздочки бадьяна, 3–5 бутонов гвоздики. (Ещё туда добавляют несколько горошин душистого перца, но я забыла его купить🙈 и так отлично)
Подогреваем всё это на медленном огне, не доводя до кипения. Алиса сказала, что после закипания это скорее компот, чем глинтвейн.🤔
Даём настояться 10–15 минут под крышкой.
Наслаждаемся вкуснючим горячим напитком.😋
И не спешите выбрасывать специи после распития. Их можно использовать ещё 1-2 раза, добавляя гвоздички, которые ушли при наливании в кружки😉
Приятного витаминизирования в эти праздничные вечера)))😋
Приближается Новый год, а это значит, пора расчехлять соответствующие рецепты. Встречайте: кедровые шишки!
По сути своей это шоколадная картошка, но с интересным декором. Мне понадобилось:
‣ Печенье, 200 г;
‣ Какао, 2 столовые ложки;
‣ Размягчённое сливочное масло, 60 г;
‣ Сгущённое молоко, 150 г;
‣ Очищенные ядра кедрового ореха, 90 г;
‣ Шоколадные хлопья для завтраков, зависит от размеров;
‣ Сахарная пудра, немножко для декора.
Измельчаю печенье в крошку, добавляю в него какао и перемешиваю.
Затем тщательно растираю это всё с мягким маслом и добавляю кедровые орешки. На самом деле можно обойтись и без орехов, но тогда какая из меня сибирячка?
Постепенно добавляю сгущёнку, пока не получится масса, которой можно будет придать форму.
Делю это «тесто» на небольшие равные (ну, может, у вас получатся равные, а не как у меня) кусочки и леплю из них конусы. Из такого количества ингредиентов у меня получается 8 штук.
В заготовки сверху вниз втыкаю хлопья, чтобы основу было практически не видно. Каждый конус перед его превращением в шишку дополнительно обминаю, чтобы он стал помягче и было проще работать с хлопьями.
Шишки помещаю на тарелку и сверху присыпаю сахарной пудрой. Готово!
Да, я правда не люблю готовить – честно-честно...
Кстати, почти такой же состав у шоколадной колбасы в рецепте моей семьи: убрать кедровые орехи и шоколадные хлопья, не так сильно измельчить печенье, придать форму колбасы. А вот шоколадную картошку готовили из перемолотых в мясорубке сухарей и маргарина.
Сегодня с вами снова рубрика: новогоднее настроение для ленивых.
Если кто-то давно хотел напечь пряничных домиков, но думал, что это сложно - не верьте в предрассудки, это совсем просто в век ядерных технологий.
Шаг 1. Покупаем пакетик со смесью для имбирного печенья и вымешиваем тесто, добавив только яйцо, мед и растительное масло.
Хороший состав, без всяких гмо.
Шаг 2. Берем скалку и тесто
Лайф-хак: чтобы тесто не липло к столу, лучше подстелить вощеную бумажку.
Формочки для слабаков, поэтому будем лепить без них, на глазок, отсекая лишнее, как учил нас.. этот.. как его... Микеланджело Буонарроти. И начнём сразу со стен домика.
Это четыре несущие стены
Кстати, в прошлом году, когда пекла большой пряничный домик, было сложно его склеить, потому что тяжелые детали плохо скреплялись. Поэтому в этом году будет практичная малогабаритная избушка.
Стараемся соблюдать одинаковые размеры по ширине и высоте стен, но без перфекционизма, все равно склеится.
+ Фронтоны
Натренировавшись на квадратах, становимся готовыми для художественной лепки. Традиционно лепим лису.
2д
Что станет с ней в духовке и не разопрет ли ее, как лисопирожок из предыдущего поста? Сейчас это главные вопросы нашего кулинарного ток-шоу.
Тем временем первый противень заполнен:
Соблюдаем расстояния
Из оставшегося теста долепливаем наскоряк медведя и рыбок.
Запихиваем всё на 10 минут в духовку на 180 гр. Достаём готовые печеньки:
И тут начинается самое интригующее...
Шаг 3. Сборка домика.
У меня для склейки стен будет готовая глазурь в тюбиках, которые нужно только погреть в горячей воде. У меня она белая и красная.
Выкладываем детали
Собираем стены, промазываем швы глазурью, прижимаем чашками пока не схватится.
Вот, только с фронтонами я сглупила, надо было их делать слитными с боковыми стенами. Но к счастью склеилось и так.
Еще немного тепения..
И барабанная дробь... сказочный сарайчик домик готов!
Не пугайтесь, это вкусно.
И напоследок, пару фоток общего плана специально для отправки сыну маминой подруги:
.. на заднем плане в кадр все-таки попал чей-то серый хвост
Обратная сторона домика
А это тот, чей хвост попал в кадр выше.
Ну собственно всё, спасибо за прочтение и всем душистых вкусных пряников!
Но если по какой-то причине они вам не подходят, давайте попробуем иной вариант.
Будут вот такие конфетки
Нам понадобится
Сывороточный протеин (какой найдёте, какой вам нравится
У меня такой
Я понятия не имею, хороший он или нет. Но использую пока его.
Ещё нам нужен изомальтоолигосахарид, в простонародии ИМО.
Вода.
Руки.
Из ИМО надо сделать сироп. Можно купить сразу жидкий, по идее.
Для сиропа:
80 грамм ИМО
30 грамм воды
Смешать в толстостенной посуде, нагревать и помешивать до закипания.
Сначала получится вот такая муть
Дать остыть слегка и ещё раз вскипятить. Если образуется пенка, убрать и дать остыть. Получится прозрачный сироп.
Далее надо дать ему остыть и всыпать в него протеин. Сколько? От 40 до 100 грамм. Варьируется от конкретного порошка, к сожалению. Моего понадобилось 95 грамм в итоге.
И месим как тесто.
Формируем какашку прямоугольного сечения
И нарезаем. Готово.
Вкусно ли это? Ну... Как протеиновый батончик на вкус) нравятся магазинные, понравится и этот. Можно вмешать туда орехов, ягод, покрыть сверху шоколадом. Извращается как угодно)
Дела семейные, увидела далеко не сразу, но в краце ответила в ветке, как делала из простокваши, что нам давали на молочной кухне. Там же пообещала @Kukabara повторить рецепт в посте, уже из кефира) тем более, что лафа с молочной кухней у нас уже закончилась🙈
Как оказалось делала я этот сыр (от момента покупки кефира), больше недели🙈🤣 а конкретнее с 1 декабря🙈 почти 2🙈
Итак, нам понадобится:
- Продукты:
Кефир (у меня 2 по 450мл)
Солёные огурчики/Красная икра(опционально)
Соль
Тарталетки
- Инструменты:
Сито/дуршлаг + ёмкость
Мешочек "для сыра"/марля
Морозильная камера
Вилка, нож, разделочная доска.
Итак. Покупаем кефир (чем жирнее тем лучше). Идеально, если это картонная коробка или пакет (легче потом вскрыть)
Забрасываем в морозилку и забываем на 10 дней🙈
Очередной раз залезая утром в морозилку за чем то мясным, во время будничной готовки, вспоминаем про кефир😄 "Блин... Пост сам себя не напишет🙈". Тем более слышала там конкурс проходит... Может под шумок и под него попаду😜
Достаём ледяные пакетики.
Вскрываем упаковку. Даже с пакетом это не очень просто. Лапки мёрзнут, пакет скользит. Надо было пополам резать и выдавить🙈 за то вон какие красивые камушки получились)
Складываем их в мешочек, кладём в дуршлаг с ёмкостью, в которую будет стекать сыворотка и откладываем в сторону при комнатной температуре до полной разморозки.
И опять забываем...
Вспомнила я о нём уже почти ночью🙈 когда случайно задела дуршлаг и плеснула сывороткой на свой пушистый тёплый халат... Поймала... Ок... Запустим ещё и стирку🙈 да и пол помоем🙈 что ж ещё делать ночью🤣
Ах, да... О чём это я? Да. Кефир... То есть уже творожный сыр... Хотя сейчас это больше похоже на творожную массу.
Выкладываем её из мешочка в ёмкость. (Кстати, мешочек рекомендую вывернуть швами наружу, я этого не сделала и было не очень удобно доставать творог с боков). Я взвесила и у меня получилось 243гр. А сыворотку можно слить не на пол, а в банку, тогда из неё можно и блины/оладьи замутить)
В моём случаее, дальше я убрала контенер в холодильник и пошла доставать из стирки халат и спать, а продолжила на следующий день🙈 так как время было 2 часа ночи🙈
Достаём небольшой огурчик и меленько меленько его кромсаем. Добавляем к сыру. Немного подсаливаем по вкусу, помня что впереди ещё икра. Перемешиваем вилкой. (Если консистенция получилась суховатая, а не кремообразная, можно добавить пару ложек сыворотки, (поскольку у меня её не осталось, я добавила пару ложек рассола. Не пожалела)
Накладываем в тарталетки и кладём сверху шапочку из красной икры 😋 и вот у нас готова новогодняя закуска)
На самом деле эту массу (до огурчиков) можно употреблять, как душеньке будет угодно. Хоть с вареньем или сгухой, хоть добавить сметанки, но мы же делаем не десерт, а закуску) тем более Новогоднюю) поэтому огурчик и икра) зелень бы ещё была не лишней, но про неё я забыла🙈
А поскольку до нового года ещё две трети месяца, я добавила в массу ещё пару огурчиков вместо икры (огурчиков не должно быть много, у нас сыр с огурчиками, а не огурцы сыром😄). Намазала на чёрный хлеб и вот уже это вкусный завтрак/обед/ужин/перекус😁 А мы с удовольствием схомячили этот вкусный творожный сыр вместе с копчёной грудинкой 😋
Такой вариант приготовления удобен тем, что его делаешь постепенно... Когда удобно... Когда вспомнил... И ничего не будет, если ты будешь делать это 2 дня, а уж сколько в морозилке может лежать кефир🙈 Но всё же я бы реккомендовала, конкретно процесс "приготовления" делать вечером и утром. Вечером достать из морозилки и поставить размораживаться, тогда утром уже будет почти готовый "сыр", останется только заправить по вкусу)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)
P.s.: @rammdarkfunny ты там в комментах хотела попробовать сделать🤔 сделала?
Страница в вк... Эк их занесло
А, прикольная девчонка.
Я думал, ты эту песню скинешь:
https://youtu.be/yFE6qQ3ySXE?si=Mto1qEnDJK532FZd