«Селёдка под шубой». Разбор нутрициолога

Перенос из старого блога. Проводила там опрос, какое блюдо разобрать с точки зрения нутрициолога, и победила селёдка под шубой.

Рецепт посмотрела в интернете, потому что сама это блюдо не готовлю.

В составе преобладают овощи: картофель, свёкла, морковь, лук. Из белковых продуктов яйца и собственно сельдь, в качестве заправки — майонез.

Овощи — обязательная часть здорового рациона. Тут присутствуют и более крахмалистые как источник сложных углеводов, и менее крахмалистые в качестве источника клетчатки. Яйца — полноценный источник белка. Рыба — также источник белка и омега-3 жирных кислот. Получается сбалансированное блюдо. Есть только два нюанса.

1️⃣ Рыба солёная, а количество соли в рационе желательно контролировать. Увеличение количества натрия в организме может приводить к гипертонии. Полностью отказываться не нужно, важно соблюдать рекомендованную ВОЗ норму не более 2 г натрия в день, что соответствует 5 г соли. Это чуть меньше чайной ложки. Людям с повышенным давлением рекомендована диета, где количество натрия не превышает 1,5 г. Учитываем не только соль, которую сыплем из солонки, но и содержащуюся в продуктах. Например, заправлять салат будем майонезом, соль там есть. И вероятно на столе будет ещё что-то солёное. Если на столе нет других солёных салатов, сыра, копчёностей, бутербродов с икрой и солений, то всё ок и никаких претензий к селёдке под шубой нет.

2️⃣ Майонез. Нет, с ним всё нормально. Яйца, растительное масло и уксус никакого вреда не принесут. Конечно лучше, когда в рационе нерафинированные масла, у них более разнообразный жирнокислотный состав. Но и в рафинированном ничего страшного нет, если не делать его основой рациона. Дело в количестве. В рецепте, который я взяла в качестве примера, на 6 порций берётся 250 г майонеза. Значит в одной порции будет 40 г майонеза и соответственно 27 г жира. По рекомендациям ВОЗ на жиры должно приходиться 30% калорий. Для среднестатистического человека с нормой 2000 кк это 70 г. Опа — одна порция салатика, и треть нормы. А селёдка тоже жирная, так что больше трети. Но если на столе больше нет салатов с майонезом или вы выберете только этот, то никаких претензий, опять же, нет.

Как вариант можно вымочить рыбу, а майонез заменить на лёгкий, с меньшим количеством жира. Это подойдёт для готовки дома. В гостях придётся есть что дали. И не париться! А просто соблюдать меру и класть на свою тарелку только те блюда, которых действительно хочется. А не те, которые надо попробовать, чтобы не обидеть хозяев, или потому что такая традиция.

Вывод: с селёдкой под шубой всё ок, если знать меру. А моя главная претензия к рецепту не профессиональная, а личная: при взгляде на время приготовления (на сайте, где я брала рецепт, указано 6 часов) у меня задёргался глаз и промелькнуло в голове, сколько полезного можно сделать за 6 часов, если не тратить их на готовку ))

Думала, что это солёное, а оказалось сладким

Думала, что острое, но буй там плавал

Такая вот хуйня.

В принципе, есть же всякие эти "сухие дошики", которые типа как чипсы жрать надо. Ну что-то между этого и печеньками короче :D

Причём в составе есть приправа с ароматом рёбрышек.

Но они больше карамельно-сладкие.

Хоть и солёные тоже. И с перчинкой. В общем, как и все эти китайские снеки. Всё и сразу.

Текстура тож примерно как если дошик грызть))

Попуги не одобрили, поэтому, пришлось их угощать картофельной соломкой)

А ещё тут муж вытащил соевую хуйню. Я её уже обожралась в своё время, поэтому... вот:

Та же херь: сладкие + солёные + с остринкой. Только тут остринки побольше. И вся эта срань соевая. И пиздецки пропитана маслом. Кароч вкусно, но заебало быстро. Меня. Поэтому это так, допом

В магазе всяких гадостей))

Покажу самое интересное:D

А ещё выполнила одну из даааавнишних хотелок - взяла кленовый сироп. Настоящий, @Colonel_Brom !!

Завтрак 1 января

Впервые совсем, ну вот совсем-совсем ничего не готовила на новый год. Ни одной мандаринки даже не купила ) На завтрак то же что и всегда - творог, сегодня с хурмой, потому что всё ещё сезон хурмы.

Мне очень понравилось! (мысленно пожалела всех, кому приходится доедать сегодня прошлогоднюю еду, например мужа, который с моей политикой не согласился и накупил вчера готовых салатов)

Основа рациона ближайшие дни.

Мандаринки не из мандаринок

Всем привет!

Продолжаю серию приколюх на Новогодний стол.

И тут, друзья, кроется хитрость! морковку оказывается нужно сперва почистить, потом отварить. А вот если сделать наоборот, то морковка получается много темнее и менее интересная...

Далее берем копченную куриную грудку, твердый/полутвердый сыр (я взял Ламбер) и пропускаем его через комбайн, добавляем творожный сыр и немного майонеза. Катаем шарики. В целом, начинка может быть весьма разнообразна.

Далее сгоняем в магазин за настоящими мандаринками с листиками.

Съедобная вращающаяся елочка

Всем привет!

Продолжаю рассказывать о приколюхах к Новому Году.

Итак, за основу берем пенопластовый конус

Обернем его пищевой пленкой

Дальше выкладываем ряд за рядом вкусными продуктами. Я чередовал "шарики" и "кубики". Наверх делаем звезду из сыра, все садим на шпажки поглубже, чтобы не высовывались.

Ну а дальше небольшое мое ноу-хау. Покупаем столик для предметной съемки, на него ставим наш конус и пусть елочка крутится!

Шоколадные грибы и не только!

Всем привет!

Серия постов задумывалась как предновогодняя, но... пишу вам из 2026 )

Итак, вначале было слово... нет, не так, вначале был пост @rammdarkfunny

про шишки.

Тут я ничего не менял, просто взял и сделал все по рецепту

Но в лесу же не только шишки, но и грибы! А вот чтобы появились грибы идем на маркет плейс и заказываем силиконовую формочку - молд. Вообще, я их заказал две штуки, разные, но пришла только одна.

Дозаказываем еще шоколад и какао-масло

Согласно инструкции к шоколаду и какао-маслу, шоколад нужно нагреть до 43 градусов, остудить до температуры 32.5 - 32.8 градусов (!!!!! нифига себе точность, подумал я) и уже потом заливать молд.

В видеороликах повсеместно используют пирометры. Я сунулся и посмотрел сколько они стоят и их точность... +- 1 градус. Ээээ... что-то не круто выходит. Тогда я вспомнил, что у меня есть прекрасный давным давно купленный вот такой датчик:

Температуру на повышение ловить очень сложно. Я заливал молд 4 раза и хотя каждый раз останавливал процесс нагрева на 43 градусах и старался подходить к нему на минимуме мощности, после снятия тарелки шоколад успевал разогреваться на 10 градусов выше. Но похоже что это не сильно влияет на результат.

Заливаем молд. Поскольку молд у меня один и он не очень большой, то остатком шоколада я заливаю одну очень интересную форму:

Теперь очень важный момент! И весьма забавный ) Молды нужно отстучать. Берем молд и стукаем им по столу, повторяем много-много раз, пока не перестанут на поверхности появляться пузырьки воздуха. Если этого не сделать, то в фигурке останутся полости и каверны на поверхности.

... теперь ждем ...

готово! вытаскиваем!

А для этого заказываем пищевой краситель кандурин двух цветов - зеленый и коричневый, кисточки использую синтетику из магазина канцтоваров:

Повторяем пока не закончится шоколад, а потом формируем все в единую композицию:

Отчёт для @Nataalika

Как и обещал

Юлька говорит понравились и быстро

Как не набрать вес в праздники

Ребятки-лисятки, в моём старом блоге тренера/нутрициолога завалялись посты о еде в праздники. Не как тут обычно пишут, с рецептами, а о том, что касается набора веса, похудения, полезности/вредности. Надо? Нести?

Закину один для начала. Если будет интересно, принесу ещё :)

Как думаете, сколько в среднем набирает человек за новогодние каникулы, наверно килограмма 3?

В американском исследовании (doi: 10.1056/NEJM200003233421206) выяснили, что средний набор веса за праздники — 370 г. Цифры может и не такие страшные. Но если прибавки будут копиться с годами, в итоге получится немало.

Если соблюдать эти правила, вес не поменяется.

1️⃣ Не худейте к Новому году. Мечтая выглядеть идеально в праздничном наряде, вы можете героически просидеть две недели на кефирчике с гречкой и истязать себя спортом. А потом на корпоративе и за новогодним столом компенсировать и недостаток еды, и моральный вред от диеты. Тогда сброшенный вес вернётся за праздники, возможно с добавкой.

2️⃣ Питайтесь вкусно и разнообразно. Всегда, а не только на новый год. Тогда за праздничным столом не захочется съесть всё, до чего дотянутся руки.

3️⃣ В гостях не берите угощение ради того, чтобы не обидеть хозяев. Ешьте то, что на самом деле хотите.

4️⃣ Если готовите сами, заранее продумайте меню. Не покупайте лишние продукты. Не готовьте блюда, которых вам не хочется. Возможно вы планировали приготовить их только потому что все на новый год это готовят.

5️⃣ Подумайте, какое ещё удовольствие в праздниках кроме еды. Возможно это не только застолье. Но и прогулки, катание на лыжах, коньках, санках. Даже от застолья можно отвлечься на танцевальную паузу.

❓Набираете в праздники или остаётесь в своём весе?