всё , мелко , по размеру зеленого горошка …
2 литра молока нагреть до 65 градусов по
Цельсию. Влить 7 столовых ложек (140 мл) белого винного уксуса. Перемешать,
снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. За это время молоко должно разделиться на сырные
сгустки и сыворотку. Собрать сгустки, отжать и скомкать в шары, помещающиеся в
ладони. Разогреть сыворотку снова до 65 градусов по Цельсию. Окунуть шар на 30
секунд, смять его в лепёшку, посолить её центр, а затем растягивать и
складывать концы вместе, как слоистое тесто, до тех пор, пока сыр не станет
упругим, как резина. Положить готовые шары на 20-30 минут в холодную воду.
Сохранилось фото только первой неудачной попытки. В любом случае, было вкусно.
Жирные сливки 30-40% залить в чашу
тестомески и мешать на средних оборотах, пока не образуется масло (5-10 минут).
Собрать в один ком, отжать руками, промыть в холодной воде. Распластать по
пищевой пленке, присыпать специями по вкусу и свернуть масло в брикет. Хранится
два года.
В своё время увидел у американского повара бразильского происхождения Guga Foods. Делать своё масло необязательно, можно оставить несколько кусков магазинного при комнатной температуре и размешать его, затем всыпать специи.
рецепт на 2 порции:
сыр фета 200гр
помидоры черри 200гр
шпинат 35гр
масло оливковое 15-20гр
мука, сухари для панировки
Яйцо 1шт
масло растительное для жарки 15 гр
соль , специи по вкусу
Стоит @Colonel_Brom у плиты и задумчиво бросает ложку соли в кастрюлю воды.
ПШШШ - и соль исчезает, как мое желание делать зарядку по утрам. Кирюха пробует варево, хмыкает и льет каплю оливкового масла сверху.
БУЛЬК! - маслянистая блямба расползается округлой крокозяброй по поверхности и даже не думает растворяться! Без зазрения совести, БЕЗ ИЗВИНЕНИЙ! (Кирюха, ну научи, в конце-то концов!) Масло просто ложится на поверхность, как босс на диван после обеда. Уж оно-то знает: оно - не проблема. Оно - решение. Даже если вы пока этого не понимаете.
Почему это масло столь самоуверенно ведёт себя, будто у него VIP-статус, а вода - так... плебей низкородный? Давайте разберёмся — но только не так, как в учебнике химии (там сплошная вода, а у нас тут будет ЖИР! Т.е. масло).
💦 Вода - это парочка-биполярочка состоящая в созависимых отношениях и все никак не расстающаяся. Не из-за любви до гроба, а потому что никто поинтереснее пока не подвернулся. H₂O означает: два водорода, один кислород, и море драмы.
Кислород в этой паре - это бывшая, которая после развода всё забирает себе: электроны, алименты, детей и последнюю рубашку. Смотришь на нее и четко ощущаешь отрицательный заряд!
А у атомов водорода — заряд положительный. Это компанейские бухарики с синдромом спасателя.
И вот эта молекула, по сути — магнит в миниатюре - рыщет глазами по округе в поисках новых пассий. Суетится, хватает всё подряд: соль, сахар, спирт, уксус и т.д.
— О, ион натрия! Ты такой позитивный! Давай строить отношения!
— О, хлорид! Ты такой… негативный! Тебе наверное так одиноко... Я тебя спасу!
И вода буквально разрывает соль на части, уводит атомы из семьи в попытке наладить новые связи. Каждый ион окружается вниманием по полной - получает "гидратную оболочку" - лишь бы не вздумал смотреть на сторону.
Но… это не про нас. Это про неё, про воду. А мы здесь — ради МАСЛА.
🧈 Масло: неполярный философ, который познал дзен
Масло - это не просто капля. Это философия созерцания и невмешательства.
Его молекулы - длинные (как список обещаний на Новый год), и преисполнены вселенским балансом. Электроны распределены равномерно, как при торжестве коммунизма. Никто не тянет одеяло на себя. Никаких драм. Никаких зарядов. Просто… равновесие.
Масло — как человек, который отключил уведомления в телефоне и ушёл в тайгу. Оно отрешилось от земных страстей. Оно не нуждается в воде. Оно не хочет её. Оно даже не против воды — просто считает её… лишней.
Когда масло попадает в воду, оно не пытается понять её мотивы, не вовлекается в ее игру и интриги. Оно просто остается над всем этим мелким копошением. И там, на поверхности, оно формирует капли — идеальные сферы, потому что даже среди бури чужих страстей нужно продолжить медитации в созидании эстетики совершенства.
Вода не может «растворить» масло потому, что это как попытка познакомить интроверта с микрофоном, кота с феном или @Kukabara со стендапом.
Не совместимы. Не по формату. У них разные жизненные установки.
Вода пытается завязать водородные связи, а масло равнодушно смотрит на её потуги. Ведь масло достаточно мудро и знает свою ценность. Оно не смешивается, потому что не ведётся на поверхностные связи.
«Зачем ты мне? Я - свободная молекула. У меня даже дипольного момента нет! Я выше тебя.» Так происходит фазовое разделение: «Я сверху, ты снизу, и так будет всегда».
🧼 Моющие средства - амфифильные молекулы - это дипломаты в мире молекулярного конфликта.
У них голова полярная, дружелюбная, болтливая. Легко находит общий язык с водой.
А вот жопы хвосты - неполярные, мягкие, теплые и вкрадчивые, что те лекции по астрофизике перед сном. И масло дуреет с такой прикормки.
Когда моющее средство приходит на помощь, оно окутывает каплю масла своими пушистыми хвостами, мурлычет ей что-то умное на ушко про диалектику Гегеля и становление ноомена через выход из зоны комфорта, а голова тем временем уже сватает каплю к воде. Получается мицелла - мостик связи между бурным и спокойным, между инь и ян.
Теперь вода может, наконец, по-человечески взаимодействовать с маслом через посредника не отпугивая его своей биполярочкой.
А масло может контактировать с водой не растворяясь в ней и не теряя себя.
Нам всем есть чему у них поучиться, не правда ли?
К чему была эта лекция? Чтоб рассказать про мицеллы? Пффф!
Чтобы предостеречь юные и неопытные молекулы - вода, как тот поход к проктологу. Полезно, необходимо. Но без масла может порвать тебе очко дипольные связи как тузик грелку.
Это ж на Yard
на последнем пикселе на заливку белым не хватило пока. жду кд :D
если есть желание - велком)