Зефир

«проще пареной репы»

Зрасссть!

Сегодня я хочу вывалить вам рецепт, который, в кои то веки, не требует целого парка оборудования.

Нам понадобится:

1. Миксер обыкновенный

2. Блендер

3. Кондитерский мешок

4. Духовка

5. Ковшик/сотейник/кастрюля

6. Кулинарный термометр или пирометр

Прелесть в том, что всё это можно заменить на

1. Вилку+руку

2. Сито

3. Пакет одноразовый или кусок кальки для конвертика

4. Время

5. Блин, ну извините, варить в чём-то придётся

6. Часы

Ингредиенты:

60 грамм белка отделять прямо скажем не надо ровно. Я просто беру белки от двух яиц среднего размера.

Дальше нам надо посадит яблоню и дождаться первого урожая добыть яблоки. Нам хватит 3-4 средних или крупных яблок.

Разрезаем на 4 части, удаляем семечки и кладём на противень и в духовку на 180 градусов минут на 10. Нет необходимости запечь, надо просто размягчить.

Потом выковыривает сердцевинки яблок

Я добавил ещё немного замороженной вишни.

Дальше блендером (или через сито) превращаем в пюре. Без фанатизма, если в вашем зефире попадаться кусочки яблок или ягод никто не расстроится.

Вываливаем в ковш. Лучше толстостенный.

Добавляем воду, агаг, сахар, сахарный сироп (я использую инвертный) и на медленный огонь.

А пока сироп варится, займёмся белковой основой. Взбиваем белки до первой мягкой пены

Заранее отдельно намешаем сахар и лимонную кислоту.

Белки взбиваем до мягких пиков и добавляем туда смесь белых порошков, параллельно надо помешивать сироп в ковшике. Наша задача, чтоб он достиг температуры примерно 105-110 градусов.

Но если термометра нет, то с момента закипания надо дать сиропу повариться примерно 5 минут.

Когда сироп готов, переключаем миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивать. Когда почувствуются твёрдые пики, начинаем плавно вливать раскалённый сироп, не прекращая взбивать.

Полученную жижу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на противень. Надо делать пока оно горячее, нельзя ждать остывания, так как агар-агар начинает стабилизироваться уже при 50 градусах.

Ждём)

Через пару часов можно вывалять зефирки в смеси крахмала с сахарной пудрой.

Поздравляю, вы великолепны) и у вас скачок сахара)