Чтобы сварить варенье из шишек, нам понадобятся в первую очередь сосновые шишки. Маленькие, только вылупившиеся (не переживайте, соснам будет чем размножиться даже если их слегка обобрать, тем более шишкоеды обирают в основном нижние ветки, а у сосен ещё верхние есть). Размером до 2 см. У нас такие нужно собирать в середине мая, в других регионах время может быть другим в зависимости от климата. Переросшие можно нарезать, но они в готовом варенье будут жёсткими. А вообще некоторые говорят, что варят это варенье только из-за сиропа, а шишки выплёвывают, даже маленькие и легко жующиеся.
Собирать шишки лучше в перчатках, ну или берите с собой много воды, чтобы отмыть руки от смолы )
Вот такие малышки; промываем их водой несколько раз, чтобы смыть всякий лесной мусор.
Когда я первый раз собиралась варить шишки, бывалый шишковар выдал мне вот такой рецепт:
Берутся шишки, заливаются водой, чтобы все шишки были в воде. Вода сливается, при этом считают сколько воды слито. Чтобы на каждый литр слитой воды взять килограмм сахара. Из воды и сахара делается сироп, потом добавляются шишки. Варить 4 часа.
4 часов разом у меня не было, поэтому решила варить варенье своим традиционным, не разу не подводившим способом - в три приёма по 5 минут. Кинула шишки в горячий сироп, довела до кипения и через 5 минут выключила. После полного остывания повторила ещё раз. И когда снова полностью остыло - повторила ещё раз и разлила по баночкам. В последние 5 минут варки добавила в сироп чутка лимонной кислоты и агар, чтобы сироп загустел. Дозировку вообще не помню (
А потом Остапа понесло, потому что примерно через неделю мы снова попали в лес, и шишки уже слегка переросли, но не настолько, чтобы не попробовать ещё одну возникшую идею. А подумала я, что если сварить варенье из апельсинов с шишками, то у него будет вкус нового года. Подумано - сделано:
Тут никакого сиропа не варила, а просто засыпала нарезанные апельсины (цедру сняла тёркой и положила в кастюлю вместе с апельсинами, кожуру сняла и выкинула) вперемежку с нарезанными шишками сахаром в пропорции примерно 700 г сахара на 1 кг фруктово-шишечной смеси. Когда смесь дала сок, довела до кипения и через 5 минут выключила, потом ещё два раза так, в общем вы уже знаете.
Это варенье сильно вкуснее просто шишечного, додержать пару баночек до нового года или подарить баночку кому-то стоит невероятных усилий. Отчётливый вкус нового года в каждой банке гарантирован.
А вообще идея сварить варенье из апельсинов сама по себе очень хороша, раньше почему-то не догадывалась так сделать ) Хотела бы попробовать из апельсинов и мяты, думаю тоже будет кайфово.
P. S. Все наслышаны о моей кулинарной лени, почему же я варю варенье? 1 - Сразу большая порция на много баночек. 2 - Баночки хватает надолго, в семье варенье ем я одна, муж предпочитает магазинные сладости. 3 - На самом деле это не так долго, потому что момент между варками можно растянуть надолго, я не стою с термометром над кастрюлей в ожидании остывания, а следующую варку делаю когда у меня появится на это время. 4 - Банки стерилизую в микроволновке, это очень быстро и не надо никаких специальных приспособ. 5 - Крышки завинчивающиеся, никакого ключа тоже не надо. 6 - Очень люблю бутерброды с сыром и вареньем, для меня это лучший десерт.
Решили мы на днях покосить траву на участке, а за бытовкой у нас было много крапивы и тут я вспомнила, что мы же Лисичке собираем тарелку) А когда как не летом готовить суп из крапивы и щавеля)
К сожалению я поздно опомнилась и крапива уже зацвела, а собирать на суп листья лучше с еще не цветущей крапивы, считается что она более полезная и не горчит. Но, все же я смогла найти молодые кустики)
В процессе сборки я нашла совсем другой вид крапивы, и поняла, что в детстве у нас росла именно она, а вот та, что с белыми цветками-это что то другое. Пошла гуглить...
Слева та, что похожа на настоящую) она с более острыми "агрессивными" листьями
в процессе гугления нашла, что это не крапива вовсе. Просто прикидывается ей, чтобы ее не кушали коровки. И написано, что не жжется... а она жглась((
порыскав в интернете прочитала, что есть ее тоже можно) Попробовала листик на всякий случай, по вкусу напоминает рукколу. Чтож... не выбрасывать же)
В процессе скашивания травы @NapalmRain нашел еще пару кустов обычной крапивы, ее я тоже ободрала и даже пересадила отдельно в другом месте, вдруг приживется)
Щавель я тоже собрала, но что-то не сфоткала. В итоге у меня получился небольшой тазик травы.
Итак, приготовим суп)
Сначала я отварила яйца
И поставила вариться мяско
Нарезала крапиву со щавелем
Пишут что надо крапиву обдать кипятком, чтобы она не жглась. я просто нарезала ее в перчатках, тем более что я уже смешала и глухую крапиву и щавель
Готовим зажарочку из морковки и лука
1 из 3
Дальше нужна была томатная паста, ее у меня не оказалось, но у мамы был вот такой домашний томат
В зажарку его и немного бульона от супа) Вообще на этом этапе можно сюда же бахнуть картошки и доварить картошку прямо в этой смеси добавив больше бульона, но у нас без нее. минут через 5 я добавила специи (укроп, немного хмели-сунели и чеснок)
1 из 2
А дальше еще чуть-чуть потушила и перевалила в кастрюлю к мясу и туда же нашу крапиву со щавелем
буквально пару минут еще подержать на огне и готово)
Нужно оставить настояться под крышкой минут на 5
В конце отправляем туда яйца, я их порезала пополам и потом еще на 4 части) для фотки оставила половинки) Ну и сметанку уже в тарелку само собой)
Поленилась доставать фотик, так что фотки с телефона
Рыбий фарш (у меня треска+лосось) - примерно полкило Яйцо 1шт. Луковица Зелень Приправа для рыбы Мука (не много, несколько ложек, чисто жидкость яйца нейтрализовать)
Все порезать, смешать в миске
Добавить муку. Перемешать. Консистенция - как у исходного рыбьего фарша
В отдельной миске подготовить муку(тут кукурузная) с солью для обваливания. Я соль в фарш не кладу, только в обсыпку. Но тут кто как любит. Можно панировочные сухари
Формируем котлетки. Ложкой в муку с солью, обвалять, вытащить. Сильно мукой не забивать, должны мягкими внутри остаться.
Обжарить с двух сторон на сковороде с маслом. Рыба быстро готовится, если толстые котлеты не делать, то как раз как с каждой стороны подрумянится - вот и готово.
Мука дает хрустящую корочку при обжарке, если нужно диетичнее - можно прям ложкой на сковородку, немного воды/молока и так потушить.
Поедать горячими или остывшими. Долго у меня они не живут, сколько ни жарь.
Сегодня поедали вприкуску к окрошке. Окрошка тут мужнина, моя формата "салат и квас в чашке" на первом фото.
Одно из моих любимых блюд - яичница. Потому что это вкусно! А не потому что я ленивая. Но, сразу оговорюсь: я не оправдываюсь, я правда ленивая. А яичница - это правда вкусно :) Особенно если в неё закидывать всякое по сезону. Летом - полное раздолье для закидывания.
Жарю баклажан кусочками, прямо на сухой тефлоновой сковородке (а то они масла сожрут полбутылки)
Когда они покрылись жареной корочкой, разбиваем яйца
Сверху сыпем сумах (тот самый, который хочет вырастить @kimpokom), мне очень нравится сочетание баклажанов и сумаха
Кидаем сверху куски сыра, и в таком виде доводим до готовности
Отправляем яичницу на тарелку, где её уже поджидают шпинат, помидорки и кинза, которую щедро насыпаем сверху.
Америку рецептом не открыла, но хотя бы одним из способов применения сумаха поделилась )
Предполагалось, что буду экспериментировать с начинками, но не сложилось - этот рецепт шаурмы так и остался единственным в моей кулинарной книге.
Расчет на 3 порции.
Мясо:
2 куриных бедра
Швейцарская колбаска
Куриные бёдра отварить до полной готовности, отделить мясо от костей и нарезать средними кубиками. Колбаску нарезать кусками того же размера.
«Маринад» для мяса:
1 ст. л. майонеза
Щепотка соли
2 зубчика чеснока
Цедра и сок половины лайма (также подойдут лимон, апельсин)
Красный перец молотый
Орегано
Смесь пяти перцев молотая
Цедру мелко натереть с цельного фрукта до его использования, или хотя бы натеребить овощечисткой небольшими ломтями. Чеснок – через чеснокодавилку. Вывалить все ингредиенты на мясо и перемешать. Можно дать постоять, можно сразу отправить на сковороду, ибо в вареное мясо уже вряд ли что впитается. Жарить, помешивая, до первых кусочков с золотистой корочкой.
Овощи:
1 луковица, 3 маленьких огурца, 3 помидора
Другое:
Сметана, не менее 3 ст. л.
3 лаваша
Нарезать овощи в разную посуду, аки в шаурмячной; не смешивать. Нарезать огурцы и помидоры средними кусочками. Лук порезать тонкими кольцами.
Лаваш подогреть на сковороде для пущей гибкости, затем выложить на ровную поверхность. Промазать половину лаваша сметаной. На этой половине выложить послойно 1/3 каждого ингредиента: обжаренное мясо, помидоры, огурцы, лук. Затем взяться за перпендикулярно расположенные куче края лаваша и притеснить ими кучу, дабы она расползлась и сделалась более плоской. Продолжая поджимать эти края, большими пальцами приподнять нижнюю часть лаваша и из этого положения свернуть в тугой кулёк.
Готово к употреблению. Можно обжарить верх и низ кулька на сухой сковороде, чтобы сделать лаваш хрустящим в этих местах.
Ну, как - новый... Смесь рецепта шаурмы и салата из студенческих времён по памяти.
Судя по тому, сколько в меня влезло за один заход (на фото), получится порций 5
Ингредиенты для салата: ~300г кукурузы, ~300г фасоли, 2 пачки крабовых палочек (в нарезке или крупно нарезать самим), 2 варёных яйца (крупно порезать), горсть арахиса солёного, горсть арахиса жареного в острой глазури, маринованный лук, щепотка сванской соли, немного соевого соуса на морепродуктах (креветочный или крабовый у Haday, например), ~1 ст. л. подсолнечное масло без запаха и/или 1 cт. л. майонеза (лучше домашний).
Сборка салата
Удалить жидкость из фасоли и кукурузы, высыпать в отведённую салату посуду (или промежуточную ёмкость для перемешивания). Бросить туда же крабовые палочки, варёные яйца, всыпать все виды арахиса. После этого выловить маринованный лук ложкой (небрежно, дабы немного маринада всё же попало в салат) и добавить его к остальному. Посыпать всё это дело сванской солью. Плеснуть соевый соус на морепродуктах, перемешать. Плеснуть подсолнечного масла, перемешать. Размазать майонез по поверхности, опционально - перемешать. Масло тут больше для экономии майонеза, ибо если салат будет долго стоять, майонез в него впитается. Салат готов.
Что можно доработать
Подсушенные на сковороде консервированные шампиньоны из рецепта другого салата должны хорошо сюда зайти
Если осталась лишняя варёная картошка, можно попробовать добавить её.
Если уже доступна зелень - она, наверное, хуже не сделает.
Солёные огурцы плохо сочетаются с крабовыми палочками, на мой взгляд.
Вкуснее вас никто соус не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации.
Ингредиенты (на банку 800мл): 2 яйца, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. горчицы цельнозерновой на винном уксусе (Chatel Old-Style Mustard, например), 2-5 зубчиков чеснока, 3 ч.л. лимонного сока, 2 ч.л. уксуса, масло подсолнечное без запаха на оставшийся объём.
Предполагается, что замешиваться он будет погружным блендером прямо в банке. Зубчики чеснока разрезать на четыре части, дабы его куски (и остальные твёрдые ингредиенты) при опускании блендера свободно вошли под купол ножа и лучше измельчились. Заложить в банку ингредиенты в указанном порядке и залить маслом по плечи.
Собственно, не включая блендер, опустить его на дно банки. Начать взбивать и, медленно гоняя купол ножа спиралеобразными движениями по стенке банки, поднять прибор на поверхность.
На блендерах Moulinex достаточно 1 скорости в турбо-режиме.
С первого же прохода должна получиться густая эмульсия, по консистенции и цвету сравнимая со сметаной - от жидкой обезжиренной до жирной густой. Повторными проходами попытаться добить оставшиеся карманы масла, видимые через стекло. Если сразу получилась констистенция "ложка стоит", усердствовать не стоит, оно уже особо не перемешается. Главное, что основная масса превратилась в правильный майонез.
Порядка 10% попыток заканчиваются браком, ибо в яйцах не всегда хватает эмульгирующих веществ, и масло частично или полностью не сворачивается. Неудачную попытку можно попытаться спасти, оставив майонез отстояться, затем слить прозрачную фракцию и повторно взбить осадок. Если осадок стал майонезом, приливая тонкой струёй ранее отделённую жидкость, продолжать взбивать его. Поэтому я обычно заготавливаю сразу более одной банки.
Майонез у всех получается по-разному, и предпочтения вкусовые у всех разные, поэтому в течение последующих попыток вам наверняка придётся оттолкнуться от этого базового рецепта и сделать что-то своё.
В любом случае, вкуснее вас никто майонез не сделает. По крайней мере, не в российской это промышленной культуре - выпускать экзотические вариации. Так что делать соусы самому - определенно того стоит.
[О, а вот и оригинальный рецепт мариновки лука, который я передал по памяти в сегодняшнем посте]
Лук тонко порезать полукольцами. Обдать кипятком, чтоб не горчил, затем слить и промыть холодной водой. Посыпать сахаром, перцем, прилить уксус, оставить мариноваться, пока готовятся другие ингредиенты.
Шампиньоны, если цельные, резать на 4 части, однако можно просто купить готовые, хотя промышленная нарезка может кому-то показаться мелковатой. Подсушить на сковороде, чтобы убрать из грибов лишнюю жидкость.
Копченую курицу нарезать кубиками тех же размеров, что и шампиньоны.
Слить с лука жидкость. Все продукты вывалить в глубокую миску. Заправить майонезом ровно настолько, чтобы он связал собой ингредиенты. Готово к употреблению.
Идёт в салат с консервированными шампиньонами, новый салат с крабовыми палочками и начинку для шаурмы/буррито, будет промежуточным ингредиентом в, соответственно, рецептах салатов и шаурмы/буррито. Чтобы не перегружать рецепт блюда, в который этот лук идёт, все рецепты второстепенных ингредиентов домашнего приготовления сначала выпущу отдельными постами.
Базовый рецепт
Ингредиенты для маринованного лука: половина большой луковицы, 2 ст.л. уксуса яблочного 6%, 2 ч.л. сахара,щепотка соли.
Замариновать лук нужно в начале сборки блюда, потому что ему нужно постоять всего минут 10 - как раз за это время будет подготовлено всё остальное.
Лук нарезать прозрачными полукольцами. Обдать кипятком. Положить в небольшую плоскодонную ёмкость диаметром не сильно больше, чем была луковица, и размять руками либо тупыми кухонными приборами (лопатка, толкушка и т.п.). Залить 2 ст. л. уксуса яблочного, добавить 2 ч.л. сахара и щепотку соли, перемешать, равномерно распределить по дну и оставить пускать соки на время приготовления всего остального.
Потенциальные добавки
Помнится, в оригинале в маринад для лука также входит молотая смесь пяти перцев. Можно сделать упор на экзотические острые сорта, если вы любите остроту в салатах, или больше душистого перца, если нужен усиленный перечный вкус без остроты. Паприку для цвета. Но не перебарщивать - по моему опыту, паприка начинает ощущаться как безвкусный песок на зубах, если её много. У западных поваров-ютуберов получается насыщенный красный цвет, но бюджетная паприка, по моему опыту, доходит только до тухлого рыжего, и дальше сколь ни добавляй, цвет лучше не становится, а текстура блюда ухудшается. Либо дело не в дешёвой паприке, а в цветокоррекции на видеомонтаже.
спойлер
Спасибо.