Лук в быстром маринаде
Идёт в салат с консервированными шампиньонами, новый салат с крабовыми палочками и начинку для шаурмы/буррито, будет промежуточным ингредиентом в, соответственно, рецептах салатов и шаурмы/буррито. Чтобы не перегружать рецепт блюда, в который этот лук идёт, все рецепты второстепенных ингредиентов домашнего приготовления сначала выпущу отдельными постами.
Базовый рецепт
Ингредиенты для маринованного лука:
половина большой луковицы,
2 ст.л. уксуса яблочного 6%,
2 ч.л. сахара,щепотка соли.
Замариновать лук нужно в начале сборки блюда, потому что ему нужно постоять всего минут 10 - как раз за это время будет подготовлено всё остальное.
Лук нарезать прозрачными полукольцами. Обдать кипятком. Положить в небольшую плоскодонную ёмкость диаметром не сильно больше, чем была луковица, и размять руками либо тупыми кухонными приборами (лопатка, толкушка и т.п.). Залить 2 ст. л. уксуса яблочного, добавить 2 ч.л. сахара и щепотку соли, перемешать, равномерно распределить по дну и оставить пускать соки на время приготовления всего остального.
Потенциальные добавки
Помнится, в оригинале в маринад для лука также входит молотая смесь пяти перцев. Можно сделать упор на экзотические острые сорта, если вы любите остроту в салатах, или больше душистого перца, если нужен усиленный перечный вкус без остроты. Паприку для цвета. Но не перебарщивать - по моему опыту, паприка начинает ощущаться как безвкусный песок на зубах, если её много. У западных поваров-ютуберов получается насыщенный красный цвет, но бюджетная паприка, по моему опыту, доходит только до тухлого рыжего, и дальше сколь ни добавляй, цвет лучше не становится, а текстура блюда ухудшается. Либо дело не в дешёвой паприке, а в цветокоррекции на видеомонтаже.
Без сахара делала всегда, ибо лук сам по себе сладкий. Надо попробовать добавить... только наверн начну такие пробы с меньшего количества))
Без сахара делала всегда, ибо лук сам по себе сладкий. Надо попробовать добавить... только наверн начну такие пробы с меньшего количества))
Если уксус используется, его хорошо подравнять сахаром ))
Если уксус используется, его хорошо подравнять сахаром ))
Тож яблочный, он мне сам по себе сладким всегда казался:D
Тож яблочный, он мне сам по себе сладким всегда казался:D
Да не особо ))
Да не особо ))
Подсластим значит)
Лучевский к мясу и не только )))
Пришла в голову идея ) Сделать конкурс на блюда из лука. Выигрывает тот, после которого целую неделю не было постов на конкурс 😁
Всё никак не замариную чтоб попробовать.(когда-то на шашлыках попался маринованый лук, какой он был вкусный, но рецепт вроде обычный сказали)
Всё никак не замариную чтоб попробовать.(когда-то на шашлыках попался маринованый лук, какой он был вкусный, но рецепт вроде обычный сказали)
Если цель стоит именно в том, чтобы сделать шашлык - лук там и так получится заодно с мясом. Но тогда нужно добавлять лук в двух состояниях - протёртый и кольцами, дабы пожарить его отдельно. Ибо заметное действие на мясо лук оказывает, когда высвобождаются его соки. Есть компромиссный вариант: размять лук руками. И сколько-то соку выделится, и останется, что пожарить.
Если цель стоит именно в том, чтобы сделать шашлык - лук там и так получится заодно с мясом. Но тогда нужно добавлять лук в двух состояниях - протёртый и кольцами, дабы пожарить его отдельно. Ибо заме...
Лук был отдельно. Как салат. Но наверное не с обычным уксусом всё же.
А обычный уксус пойдёт для маринада?
А обычный уксус пойдёт для маринада?
Зависит от ваших предпочтений. У меня обычный уксус ассоциируется с попыткой замаскировать несвежее мясо в шашлыке, использую его только как стоп-ванну во время проявки фотоплёнки. Нормальное мясо готовлю на менее приторных кислотах, не скрывающих, а дополняющих его вкус.
я такую паприку беру, хорошая
я такую паприку беру, хорошая
и я! за копчёную двойной лайк))
обычная тож есть, пригождается. но эта прям пепц душистое
Комментарий