Бешбармак

Бешбармак - это межнациональное блюдо тюркских народов. И, как водится, у каждого народа рецепт немного отличается. Поэтому попрошу не кидаться в меня тапками жителям равнин и прерий.

Итак, дамы и господа, рецепт моего любимого блюда в азербайджанском исполнении!

Ингредиенты:

Тесто пельменное - 1 кг

Жёсткое жирное мясо: гусь / утка / конина Теоретически можно делать и из говядины, но ИМХО, вкус уже не тот. Я беру 1 небольшую утиную тушку на блюдо.

Лук - 1,2 кг примерно. Я чищу не по весу, а по объему

Сметана - 1 банка

Гранатовый сок. Чистый неразведенный без сахара. Можно концентрат. Вообще в оригинале используются гранаты, а не сок. Но я не люблю когда косточки попадаются.

Чеснок - 1 головка

Соль, перец горошек, лавровый лист.

Приготовление:

Берем самую большую кастрюлю.

Больше!

ЕЩЕ БОЛЬШЕ!

Идеально!

В кастрюлю загружаете утку целиком, заливаете водой доверху и варите 3 часа на среднем огне с лаврухой, солью и перцем.

Часа через два в кастрюлю нужно долить воду, если, конечно, вы не хотите, чтоб утка начала жариться.

Утка готова, когда она начинает разваливаться на запчасти при попытке ее приподнять.

Утку вылавливаем и оставляем остывать.

Лук чистим и режем кольцами, как на шашлык. Объем резаного лука - 2 литра.

Заливаем горячим бульоном так, чтоб весь лук был покрыт и ставим на максимальный огонь. Варится лук очень быстро - активно закипел - вылавливаем, пробуем луковицу. Если не горькая, значит готово! Лук обязан оставаться твердым и хрустящим. Требуется только убрать горечь.

Сливаем луковый бульон обратно в большую кастрюлю. В лук закидываем жменю льда для быстрого остывания.

Остывшее мясо утки рвем на волокна (правильно сваренное мясо должно именно рваться, легко и просто, а не резаться)

Тесто раскатываем на миллиметровые пласты и режем на полоски шириной в 4-5 см.

Снова доводим бульон до кипения.

А пока он греется, делаем соус:

В сметану выдавливается чеснок, добавляется соль и 250 мл гранатового сока. Перемешивается и разливается по соусникам.

В кипящую воду закидываем тесто по 1 полоске. Кидаем быстро. Примерно 1/3 теста. И хорошо перемешиваем, чтоб не слипалось. Варится тесто 3 минуты и вылавливается шумовкой на блюдо для подачи.

Следом загружается вторая, а потом и третья партия.

Не пытайтесь варить все разом, иначе тесто гарантированно слипнется.

На тесто выкладывается мясо и лук. К столу подается соус.

ВНИМАНИЕ: без соуса бешбармак - вообще не торт. СОУС ОБЯЗАТЕЛЕН!

Приятного всем аппетита