Бешбармак
Бешбармак - это межнациональное блюдо тюркских народов. И, как водится, у каждого народа рецепт немного отличается. Поэтому попрошу не кидаться в меня тапками жителям равнин и прерий.
Итак, дамы и господа, рецепт моего любимого блюда в азербайджанском исполнении!
Ингредиенты:
Тесто пельменное - 1 кг
Жёсткое жирное мясо: гусь / утка / конина Теоретически можно делать и из говядины, но ИМХО, вкус уже не тот. Я беру 1 небольшую утиную тушку на блюдо.
Лук - 1,2 кг примерно. Я чищу не по весу, а по объему
Сметана - 1 банка
Гранатовый сок. Чистый неразведенный без сахара. Можно концентрат. Вообще в оригинале используются гранаты, а не сок. Но я не люблю когда косточки попадаются.
Чеснок - 1 головка
Соль, перец горошек, лавровый лист.
Приготовление:
Берем самую большую кастрюлю.
Больше!
ЕЩЕ БОЛЬШЕ!
Идеально!
В кастрюлю загружаете утку целиком, заливаете водой доверху и варите 3 часа на среднем огне с лаврухой, солью и перцем.
Часа через два в кастрюлю нужно долить воду, если, конечно, вы не хотите, чтоб утка начала жариться.
Утка готова, когда она начинает разваливаться на запчасти при попытке ее приподнять.
Утку вылавливаем и оставляем остывать.
Лук чистим и режем кольцами, как на шашлык. Объем резаного лука - 2 литра.
Заливаем горячим бульоном так, чтоб весь лук был покрыт и ставим на максимальный огонь. Варится лук очень быстро - активно закипел - вылавливаем, пробуем луковицу. Если не горькая, значит готово! Лук обязан оставаться твердым и хрустящим. Требуется только убрать горечь.
Сливаем луковый бульон обратно в большую кастрюлю. В лук закидываем жменю льда для быстрого остывания.
Остывшее мясо утки рвем на волокна (правильно сваренное мясо должно именно рваться, легко и просто, а не резаться)
Тесто раскатываем на миллиметровые пласты и режем на полоски шириной в 4-5 см.
Снова доводим бульон до кипения.
А пока он греется, делаем соус:
В сметану выдавливается чеснок, добавляется соль и 250 мл гранатового сока. Перемешивается и разливается по соусникам.
В кипящую воду закидываем тесто по 1 полоске. Кидаем быстро. Примерно 1/3 теста. И хорошо перемешиваем, чтоб не слипалось. Варится тесто 3 минуты и вылавливается шумовкой на блюдо для подачи.
Следом загружается вторая, а потом и третья партия.
Не пытайтесь варить все разом, иначе тесто гарантированно слипнется.
На тесто выкладывается мясо и лук. К столу подается соус.
ВНИМАНИЕ: без соуса бешбармак - вообще не торт. СОУС ОБЯЗАТЕЛЕН!
Приятного всем аппетита
@kimpokom сюда!)))
@kimpokom сюда!)))
Сметана и гранат, интересно, надо попробовать.
Сметана и гранат, интересно, надо попробовать.
С осколками будет
С осколками будет
РГД-5 возьму, у нее меньше осколков
Сметана и гранат, интересно, надо попробовать.
Сошлись на том, что этим и салат овощной заебись было бы заправить))
Сошлись на том, что этим и салат овощной заебись было бы заправить))
Наверное да, по отдельности оно всё вписывается, значит и кучей пойдёт ))
И так, для приготовления бешбармака нам понадобится кука с кастрюлей.
Кука с кастрюлей - это,
во-первых, кастрюля, в которой мы будем готовить блюдо, во-вторых, мясо и
тесто. Откуда тесто? - спросите вы. Попросите куку съесть несколько
булок перед тем, как он придёт к вам с кастрюлей. Также было бы неплохо
попросить её по пути купить лука.
Стоит отметить, что куки -
вид редко встречающийся в наших краях, поэтому рекомендуется всё же
использовать классический вариант с уткой, однако утке будет гораздо
сложнее тащить кастрюлю до вас.
И так, для приготовления бешбармака нам понадобится кука с кастрюлей.
Кука с кастрюлей - это, во-первых, кастрюля, в которой мы будем готовить блюдо, во-вторых, мясо и тесто. Откуда тесто? - спросите...
И вообще, зачем дарить цветы, если есть Кукина голова? во-первых это практично, а во-вторых - просто красиво
И вообще, зачем дарить цветы, если есть Кукина голова? во-первых это практично, а во-вторых - просто красиво
Пельменями обложить или это уже лишнее?
Пельменями обложить или это уже лишнее?
Ля, пельменная корона, офигенно
Ля, пельменная корона, офигенно
Ептель, теперь хочу такую))
И так, для приготовления бешбармака нам понадобится кука с кастрюлей.
Кука с кастрюлей - это, во-первых, кастрюля, в которой мы будем готовить блюдо, во-вторых, мясо и тесто. Откуда тесто? - спросите...
Это 5 баллов 🤣
Какая кастрюля! (А вообще, хорошо что я уже пообедала)
Это мега блюдо! Офигенно!
а есть как? Берешь в руку тесто, в него накладываешь начинку как в хот дог и кусаешь?
Это мега блюдо! Офигенно!
а есть как? Берешь в руку тесто, в него накладываешь начинку как в хот дог и кусаешь?
По монгольской традиции естся руками. Но мы - жители скучных городов едим вилками
Размер кастрюли - моё почтение ))
Можно почистить пельмени от кожуры, а остальное на фрикадельки?
Выглядит вкусно. Вообще люблю пельменное тесто. В детстве распаковывала отваренные пельмени, фарш оставляла в тарелке, а остальное съедала. За это любила суп с клёцками))) Думала, что это улучшенная версия пельменей.
Комментарий