Отгадай-ка кулинарное

Рецепт из девятнадцатого века) Готовим, посоны:

Изжарить двух рябчиков, остудить, нарезать небольшими ломтиками. Приготовить сваренный нерассыпчатый картофель, также ломтиками , и ломтики свежих огурцов, затем прибавить каперсов и оливок. Добавить обыкновенный соус провансаль и замаскировать всё это раковыми шейками, листьями салата латука и немного рубленным ланспиком.

Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов.

В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить тетерькой, куропаткой или даже курицей, но вкус блюда тогда уже будет не такой тонкий))

Вопрос: что готовим и какой ингредиент забыли?

апэдэ: @Alida молодец, как и вы все, лисятушки)) Основной вопрос отвечен - это салат Оливье, вопрос с недостающим ингредиентом специалитетен, поэтому, засчитаю так)

Недостающий кусочек первой оливьехи - соус Кабуль (соя Кабуль)

энивэй, вопрос от @Alida жду с нетерпением, она мастер в таком всём))