Пока готовится пост про ножи вот вам то, с чем мы работаем больше всего:

Одноразовый брюшистый скальпель
Одноразовый брюшистый скальпель

Плюсы: сразу мегаострый. Минусы: быстро тупится. Один скальпель - один доступ. Если где-то надо ещё им поработать, лучше взять новый. Есть варианты сменных лезвий на металлической многоразовой ручке. Это удобнее, так как она не гнется в отличие от пластика. 90% всех нужд в разрезах покрывается именно этим ножичком.

@Kukabara, тут первый ножик.