Бешбармак
Бешбармак - это межнациональное блюдо тюркских народов. И, как водится, у каждого народа рецепт немного отличается. Поэтому попрошу не кидаться в меня тапками жителям равнин и прерий.
Итак, дамы и господа, рецепт моего любимого блюда в азербайджанском исполнении!
Ингредиенты:
Тесто пельменное - 1 кг
Жёсткое жирное мясо: гусь / утка / конина Теоретически можно делать и из говядины, но ИМХО, вкус уже не тот. Я беру 1 небольшую утиную тушку на блюдо.
Лук - 1,2 кг примерно. Я чищу не по весу, а по объему
Сметана - 1 банка
Гранатовый сок. Чистый неразведенный без сахара. Можно концентрат. Вообще в оригинале используются гранаты, а не сок. Но я не люблю когда косточки попадаются.
Чеснок - 1 головка
Соль, перец горошек, лавровый лист.
Приготовление:
Берем самую большую кастрюлю.
Больше!
ЕЩЕ БОЛЬШЕ!
Идеально!
В кастрюлю загружаете утку целиком, заливаете водой доверху и варите 3 часа на среднем огне с лаврухой, солью и перцем.
Часа через два в кастрюлю нужно долить воду, если, конечно, вы не хотите, чтоб утка начала жариться.
Утка готова, когда она начинает разваливаться на запчасти при попытке ее приподнять.
Утку вылавливаем и оставляем остывать.
Лук чистим и режем кольцами, как на шашлык. Объем резаного лука - 2 литра.
Заливаем горячим бульоном так, чтоб весь лук был покрыт и ставим на максимальный огонь. Варится лук очень быстро - активно закипел - вылавливаем, пробуем луковицу. Если не горькая, значит готово! Лук обязан оставаться твердым и хрустящим. Требуется только убрать горечь.
Сливаем луковый бульон обратно в большую кастрюлю. В лук закидываем жменю льда для быстрого остывания.
Остывшее мясо утки рвем на волокна (правильно сваренное мясо должно именно рваться, легко и просто, а не резаться)
Тесто раскатываем на миллиметровые пласты и режем на полоски шириной в 4-5 см.
Снова доводим бульон до кипения.
А пока он греется, делаем соус:
В сметану выдавливается чеснок, добавляется соль и 250 мл гранатового сока. Перемешивается и разливается по соусникам.
В кипящую воду закидываем тесто по 1 полоске. Кидаем быстро. Примерно 1/3 теста. И хорошо перемешиваем, чтоб не слипалось. Варится тесто 3 минуты и вылавливается шумовкой на блюдо для подачи.
Следом загружается вторая, а потом и третья партия.
Не пытайтесь варить все разом, иначе тесто гарантированно слипнется.
На тесто выкладывается мясо и лук. К столу подается соус.
ВНИМАНИЕ: без соуса бешбармак - вообще не торт. СОУС ОБЯЗАТЕЛЕН!
Приятного всем аппетита
И это странно немношк. Горячее ж при изменении порога старые посты не захватывает.
Та же фигня. При этом общее количество вышедших в лучшее не увеличилось. Наверн накатили какое-то обновление и оно пересчитало лучшее по новой системе.