Осколки лета: 2 штуки

Холодные супы

Приготовила сегодня экспресс свекольник:

Все его делают по разному, но основа бульон от свеклы.
Варим свеклу до полной готовности, остужаем, трем на терке свеклу, столько же огурца. Добавляем лимонный сок, соль, зелень. Очень вкусно со сментаной. Кто-то добавляет вареную картошку, яйцо, видела даже вариант с сосисочками.
Правда есть секта свидетелей борща, и они не признают свекольник за супь (у меня муж такой, но мне же больше достанется)).

Второй рецепт это гаспачо.
Его отлично готовить в середине лета, когда много помидорок, огурцов и перцев. Так что фото будет из интернета.

Ингредиенты:

• помидоры спелые — 500 г;
• огурец свежий — 1 шт. (средний);
• болгарский перец — 1 шт. (лучше красный или жёлтый);
• лук репчатый — 1 маленькая луковица;
• чеснок — 2 зубчика;
• хлеб (лучше белый без корочки) — 2–3 ломтика (или около 50 г);
• оливковое масло — 3–4 ст. ложки;
• уксус винный или яблочный — 1–2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• холодная вода или лёд — по необходимости, для регулировки консистенции;
• свежие травы (петрушка, базилик) — для украшения.

1. Опустить помидоры в кипяток на 30 секунд, затем сразу в холодную воду, снять кожицу, удалить семена и нарезать крупными кусками.
2. Очистить огурец от кожуры и нарезать крупными кубиками.
3. Удалить семена из красного и зелёного болгарского перца и нарезать крупными кусками.
4. Очистить и нарезать красный лук.
5. Очистить чеснок и нарезать его крупными кусками.
6. В большой блендер поместить помидоры, огурец, болгарский перец, лук и чеснок, измельчить до однородного состояния.
7. Если хочется более густой гаспачо, добавить несколько ломтиков белого хлеба, предварительно смоченных в воде и отжатых, измельчить снова.
8. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль и чёрный перец, взбивать, пока масса не станет гладкой и однородной.
9. Если смесь слишком густая, добавить немного ледяной воды или томатного сока для достижения желаемой консистенции.
10. Попробовать гаспачо и при необходимости добавить ещё соли, перца или уксуса по вкусу.
11. Переложить гаспачо в большую миску или кувшин и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы суп хорошо охладился и вкусы смешались.
12. Подавать гаспачо хорошо охлаждённым, разлить суп по тарелкам или стаканам. Перед подачей украсить мелко нарезанной свежей зеленью, такой как петрушка или базилик. Подавать гаспачо с ломтиками хрустящего хлеба или крутонами.

В общем рецепт не сложный, но очень вкусный, и варить не надо даже, что в жару очень актуально.